桃子的产后生理和保藏
摘要：桃子原产于我国，现在主要在北半球的许多国家有种植。。桃果味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头。桃树很多部分还具有药用价值，其根、叶、花、仁可以入药，具有止咳、活血、通便等功能，桃仁含油量45%，可榨取工业用油，桃核硬壳可制活性炭，是多用途的工业原料。
关键词： 产后生理 保鲜 营养价值
正文：
桃果味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头。桃树很多部分还具有药用价值，其根、叶、花、仁可以入药，具有止咳、活血、通便等功能，桃仁含油量45%，可榨取工业用油，桃核硬壳可制活性炭，是多用途的工业原料。 桃的品种：
桃在全世界有1000多个品种。中国约有品种800个,依其地理分布并结合生物学特性和形态特征，可分为5个品种群： 北方品种群
主要分布于中国黄河流域，山东、河南、山西、河北、陕西、甘肃、新疆等省(自治区)，青海、宁夏和东北地区也有少量分布。耐寒、耐旱，不适于高温多湿的南方气候。以中、短果枝结果为主。果顶尖突,缝合线深。 按肉质又分两类: ①硬肉桃。硬熟时果肉脆硬,完全成熟时,肉质变软或发绵,汁液较少,如“四月半”、“五月鲜”和成熟期特晚的“青州蜜桃”、“冬桃”等。
②蜜桃。硬熟时肉质致密，耐贮运；经过后熟则肉柔多汁，如“肥城佛桃”、“深圳蜜桃”、“天津水蜜”等。 南方品种群
分布于长江流域以南，江苏、浙江最多,其次为四川、云南等。适应温暖多湿气候,抗寒、抗旱能力较弱。 本群也分两类：
①硬肉桃。单花芽较多,以中、短果枝结果为主，果顶稍突，果肉脆硬致密，汁液较少，如“陆林桃”、“小暑桃”、“象牙白”、“二早桃”等；
②水蜜桃。包括大部分日本品种。复花芽较多，以长果枝结果为主。果顶平圆，缝合线浅，果肉柔软多汁，皮可剥离，不耐贮运，如“玉露”、“白花”、“上海水蜜”、“白凤”、“大久保”、“冈山白”等。 黄肉品种群
原分布于中国西北和西南一带，以陕西、甘肃、新疆、云南等省(自治区)较多。现沿海罐桃加工原料基地已形成新的黄桃产区。喜干燥、冷凉气候。发枝力较北方品种群稍强，中、长果枝比例也稍多。果肉较紧，离核者软绵少汁，粘核者致密而韧。如“灵武黄甘桃”、“醴泉黄甘桃”、“叶城粘核黄桃”、“呈贡黄离核”、“火炼金丹”等。欧洲系品种黄桃“菲利浦”、“塔斯康”、“凯旋”等的祖先也起源于中国。 蟠桃品种群
中国江苏、浙江一带栽培较多，华北、西北较少。枝条开张，以中、长果枝结果为主，复花芽多。果肉柔嫩多汁，皮易剥，品质佳。适于南方气候。少数品种可在北方栽培。 油桃品种群
分布于新疆、甘肃一带，江苏、浙江有少量栽培。适宜夏季干燥气候。果形较小，核大肉少、果肉脆硬，汁少、味酸。美国有油桃的改良品种。 桃子的营养价值:
桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。
桃有补益气血、养阴生津的作用。可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。桃仁有活血化淤、润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳。同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。 但是应注意：
1、上火的人不宜多吃桃 桃子味甘而性温，不可过量食之，过食之则生热。李时珍曾说：“生桃多食，令人膨胀及生痈疖，有损无益。”所以拿桃子当饭吃很容易上火，严重的还会令身上起疮，尤其是平时内热偏盛、易生疮疖的人，更不宜多吃。
2、婴幼儿不宜喂食桃子 婴幼儿最好不要喂食桃子，因为桃子中含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，很容易造成过敏反应。
基本的保鲜方法： 1、冷藏保鲜方法
适宜的冷藏温度为-0.5℃-0℃，相对湿度为90%。若要较长时间贮藏，必须严格控制冷库温度，库温不能波动，-1℃以下就会有受冻的可能。桃子入库初期，可适当通风换气。在低温条件下，2周后会出现冷害症状，当移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显变褐，严重时外表皮处能看到花纹，且皮色暗淡无光泽，风味改变。在2℃-5℃中贮藏的桃子比在0℃以下贮藏的桃子更容易发生果肉变质。较耐贮藏的品种在-0.5℃-0℃的稳定条件下可贮藏4周，品质良好。桃子冷藏时间过长，会淡而无味，因此，其贮藏期不宜过长。
2、气调贮藏保鲜法
桃子在温度为0℃、相对湿度为85%-90%、二氧化碳的体积分数为5%、氧的体积分数为1%以下的气调环境中可贮藏6周，比在空气中冷藏桃子的贮藏期延长1倍。若在气调袋中加入浸过高锰酸钾的砖块或沸石吸收乙烯，效果会更好。据报道，采用保鲜袋和CT系列气调保鲜剂的自发气调贮藏，在0℃-2℃的条件下可贮藏2个月，在25℃-30℃的条件下至少保鲜8天-10天。 3、化学贮藏保鲜法
桃子在贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。在桃子贮藏前，若用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 min，可预防桃子的腐烂。
4、冰窖贮藏保鲜法
当北方地区没有机械冷库时，可以利用冰窖来贮藏冬桃等较为耐藏品种。没有天然冰源的地区，可以在寒冷的季节人工造冰，具体做法是将冰凿成30厘米-40厘米厚，长、宽各约1 m的大冰块放于地窖内，窖底铺40厘米-50厘米厚的秸秆，以防冰化后积水，然后密封窖门贮冰。到了桃子成熟的季节，把窖内冰块移开，窖底和四周码放一层40厘米厚的冰块，将包装成箱或成筐后的桃子放于冰上码垛，包装物间以碎冰填满，每堆完一层就在其上面放一层冰块。垛好后，于顶层上覆盖厚约1 m的锯末或稻秸等隔热材料。窖门一定要封严，必须开窖检查时，应尽量缩短工作时间。窖温以保持在0℃-1℃为宜，一旦出现冰块融化温度回升的情况，应立即将桃子出窖上市。 5、冰箱贮藏保鲜
将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋包装，放入冰箱贮藏，温度控制在0℃，相对湿度控制在85%-90%，贮藏期可达1个月。 贮藏保鲜方式与管理
1.冷藏 冷藏是在人工制冷的条件下，控制适宜的温度进行贮藏。冷藏降温速度快，可以根据需要灵活控制贮藏温度。因此，贮藏效果大大超过常温贮藏。如“秦美”猕猴桃在0℃冷藏条件下的贮藏期可以达到4个月，“海沃德”（Hayward）猕猴桃可以贮藏6个月。在冷藏管理时要定期进行库内通风换气，以消除果实产生的乙烯等有害气体；还要注意库内加湿，防止果实水分蒸发。
2.塑料袋小包装自发气调贮藏 选择厚度在0.03～0.04毫米的聚乙烯塑料袋，将充分预冷后的猕猴桃装入袋内，扎紧袋口，控制温度使袋内温度不低于-5℃。在冷藏条件下只能贮藏4个月的“秦美”猕猴桃，在小包装气调贮藏条件下可以贮藏6个月。在进行猕猴桃小包装自发气调贮藏时，保鲜袋内要加入乙烯吸收剂，并定期测定袋内的气体成分含量。 3.大帐人工气调贮藏 在0℃的冷库内，将猕猴桃密封于塑料大帐中，造成气调贮藏环境，大帐两端分别留有进出气口，制氮机制出的含5%氧气的氮气从进气口通入塑料大帐，帐内原有的气体从出气口排出，当大帐的进气口和出气口的氧气含量相同时，表示该大帐充气完毕，然后扎紧大帐的进、出口。一定时间后，大帐内的氧气降至1.0%～2.0%、或二氧化碳在帐内积累至4%～5%时，就要重新开启气调机进行调气，即排出帐内原来的气体而充入新制取的低氧的氮气，如此周而复始。将猕猴桃密封于塑料大帐内，用制氮机调节气体成分，造成低氧和高二氧化碳的贮藏环境，因而有效地减缓了果实的生理生化等生命活动，极好地保持了果实的硬度和品质，收到了较好的贮藏效果，如“秦美”猕猴桃在大帐气调条件下，贮藏期可达8个月以上。
4.气调贮藏 气调库气调贮藏，可以根据果实答对气体成分的要求，比较理想地控制贮藏环境的气体成分含量，并可以消除乙烯，是目前成功地进行商业贮藏的先进的贮藏方式，在应用时要注意库内加湿，防止猕猴桃果实失水。 采收桃子要注意的问题
1.采收期要根据品种特性、成熟度及销售要求而定，不同成熟度的桃子有其不同的特点。七成熟的桃子，果实已充分发育，底色为绿色，但茸毛多、厚；八成熟的桃子底色变淡、发白，果实丰满，毛茸稍稀，果实仍稍硬，但已有些弹性；九成熟的桃子果皮乳白色、浅黄色，毛茸稀，弹性增大，有芳香味；十分成熟的桃子果皮已完全显示其特有的皮色，毛茸稀而易脱落，果肉因桃的类型而有多种表现，肉溶质品种果肉柔软多汁，果皮可剥离，不耐运输，硬肉桃变绵。肉不溶质桃仍富有弹性。用于鲜食用的桃应在八九成熟时采收，远销的鲜食用桃，可稍
早些采摘，一般在七八成熟采收，加工用的桃，可在七成熟采收，十成熟的桃，不能远销，只能就近销售。
2.采收桃子应在晴天早上或傍晚进行采摘时轻采轻放，不能用手压桃面，不能强拉果实，应带果柄采摘。对树上的桃要依其成熟先后分期分批采收、盛放桃子的容器不能太大，一般每个容器放5～10公厅，要内衬垫物，注意通气。采收后装箱的桃子应尽快销售或进行贮藏前处理。
参考文献：
1.《食品保藏贮藏手册》 沈月新 2.《食品冷藏学》 冯志哲 3.《使用农产品和食品保鲜技术手册》孙企达
上海科学普及出版社，2003 中国轻工业出版社，2001 赵大云等上海科学技术出版社2001