如:杭椒牛柳售价:32元
原料:牛柳300克 净杭椒300克 配料: 葱、姜、蒜、20克
调料:蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克 成本:牛肉17元/斤 牛柳的出品率140% 杭椒出品率85% 牛柳17元÷140%=12.14元 杭椒7.5÷85%=8.82 牛柳300克×12.14=7.28 杭椒300克×8.82=5.29 姜葱0.04×2元=0.08元 红椒0.03×7元=0.21
蚝油0.04×5元=0.2元 东古酱油0.06×5.5=0.33元 淀粉0.06×3元=0.18元 老抽5克×7=0.07元 味精10克×4.5元=0.09元 油0.3×5元=1.5元 调料合计约:2.51元
成本:15.08元再加燃料费用2元总成本17.08 毛利率:(32－17.08)÷32=0.466 0.466×100%=46.6% 杭椒牛柳的毛利为:47% 考试题:
1.干银耳每斤17元,涨发率为450%,求水发银耳每斤多少钱? 2.茄子每斤3元,去皮后净料率为80%,求净料茄子每斤多少钱?
3.菜品的毛利率设定为45%，菜品的成本为18元，燃料费用3元,求售价是多少钱？ 4.菜品的售价为58元,菜品的成本为30元,求菜品的毛利率是多少? 5.菜品的售价为68元,菜品的成本为30元,求菜品的毛利额是多少钱。