小一摊”管理规定对这些情节较轻的违法行为，罚则设定的其罚款金额在一千元以下的，对登记为法人或者其他组织的“三小”，可以当场作出一千元以下罚款处罚。如果对登记为个体工商户的“三小”和食品摊贩，只能当场作出五十元以下罚款处罚。
“三小一摊”管理规定明确食品小作坊、小餐饮、小食杂店若违反规定中应当遵守的生产经营过程的要求，处以处五百元以上二千元以下罚款；情节严重的，处二千元以上二万元以下罚款，并可以责令停产停业；食品摊贩处五十元以上五百元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，并处五百元以上二千元以下罚款。对于尚不构成犯罪的行为，除了没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，同时处以处三千元以上一万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，并处一万元以上十万元以下罚款，这相较于《食品安全法》中相同行为下处以五万以上十万以下，甚至十万以上十五万以下的罚款额度来说，有很大幅度的降低，更有利于实际执法过程中进行处罚。
但是，“三小一摊”管理规定并没有一味的降低处罚力度。其中第二十一条第四款中“三小一摊”从业人员未按规定取得健康证明的，责令停止从事相关食品生产经营活动，处三百元以上五百元以下罚款。而《食品安全法》第一百二十六条第一款第六项规定对食品经营者安排未取得健康证明人人员从事接触直接入口食品的工作的，是责令改正，警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。两者对比可以看出，对于首
次检查发现从业人员未按规定取得健康证明的，“三小一摊”管理规定的处罚比《食品安全法》还要严厉，从这个角度看，“三小一摊”管理规定也是体现了“宽严相济”的管理思路，“三小一摊”在经营条件等方面切合实际地降低了要求，但在对从业人员健康证明方面要求上却更加严格，从而更好地保障食品安全。因为从业人员健康证明对于“三小一摊”来说完全有必要做到也能够做到。