蛋白质和氨基酸
各位评委大家好！
我说课的题目是苏教版化学、必修二、专题三、第二单元《食品中的有机化合物》第五节 蛋白质和氨基酸，下面我将从教材分析、目标分析、教学过程、效果分析四个方面展开说课。
一、教材分析
在中学有机化学中，蛋白质处于比较靠后的位置。它和烃、烃的衍生物组成中学阶段比较完整的有机化学知识体系。《大纲》把这部分内容安排在烃的衍生物之后，是因为它和烃、烃的衍生物有着密切的联系，从知识的内涵看，蛋白质属于多官能团化合物，是烃的衍生物的延续和发展。从学生认知水平看，已经对各种官能团的结构、性质和反应有了一定的认识和理解。学习本单元，不仅能使学生懂得蛋白质的重要知识，还能对已有知识起到巩固和深化的作用。
二、学习目标的确立
依据新课程理念，本着对教材结构和内容的理解，结合学生的学习基础和认知特点，确定学习目标如下：
知识与技能
1、 了解蛋白质和氨基酸的组成、主要性质。 2、 了解蛋白质和氨基酸在日常生活中的应用。 过程与方法
1、 运用实验探究法学习蛋白质的性质。
2、 联系实际事例了解蛋白质和氨基酸在日常生活中的应用。 情感、态度、价值观
通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。
三、学习重、难点分析
基于我对本节教材价值的认识和学生的实际学习能力，将教学重点确定为：蛋白质的结构和化学性质。难点：蛋白质的性质。
【教学展开分析】 一、教法设计
“一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的教育理念我认真分析本课教材特点和学生认知情况后，对本课教学的采取了如下方法：
1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。 2.谈话法。就是教师根据学生已有的知识和经验，帮助学生发现问题，让学生基于以往的经验，依靠他们的认识能力、形成对问题的解释、提出他们对问题的假设的方法。
3.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师生、生生之间的“会话”，自己得出结论。
4.实验法。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学。
二、说学法 1.实验法
学生动手用简单的实验方法来验证蛋白质的性质，强化学生的实验基本操作技能，逐步学会分析现象得出结论的方法，教师应注意以下四点的指导：
①重视探索性实验的选择与设计。
②在实验之始，要向学生提示观察角度。
③要重视引导学生对实验现象完整而准确地叙述。
④要不失时机地引导学生透过实验现象分析其化学本质。 2.多种感官协同法
就是需要调动多种感官同时并用，把耳听、眼看、脑想、手写等结合起来，共同完成学习任务。本节课中学生要阅读、思考、分析、讨论和交流，因此需要多种感官同时开通。教师应做好以下指导：
①指导正确使用教科书。 ②指导学生正确听课。
③指导学生开展小组合作学习。 ④指导学生做笔记。 三、教学程序设计 1、 新课的引入
蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命，所以我们每天都在接触蛋白质。请大家结合自身及日常的生活，全面思考一下，哪些物质属于蛋白质的范畴。
2、 蛋白质的组成
请仔细观察教材P72的图3-19，回答下列问题：
①蛋白质的组成元素主要有哪些？②蛋白质结构如何？③相对分子量的大致范围？
3、 蛋白质的性质
（1）学生分组实验：P73 活动与探究，观察实验现象并记录。
①在鸡蛋白溶液中加饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所变化。
②加热鸡蛋白溶液，再加蒸馏水，观察发生的现象。
师生共同讨论分析实验现象，得出蛋白质盐析和变性两个重要的性质。然后通过一些日常生活中的实际事例让学生分析总结这两个性质的应用。如：为什么医院里用在伤口处涂抹酒精溶液、碘酒等方法来消毒杀菌？为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？再用表格的形式将两者的异同之处进行整理，加深学生的理解和记忆。
（2）学生分组实验：①在2 mL鸡蛋白溶液中滴几滴浓硝酸，微热。观察现象。②灼烧一些动物的毛发，闻其气味。
根据两个实验的现象，总结出检验蛋白质的方法：颜色反应和灼烧法。 （3）蛋白质是人类必需的一种营养物质，请大家根据生物学中相关知识回答：蛋白质在人体里是如何被吸收利用的？
由此总结出蛋白质的最后一个性质：水解反应。 4、 氨基酸的结构与性质
阅读教材P74 观察与思考，并回答下列问题：
①氨基酸分子中含有哪些官能团？由此可以推断氨基酸应该具有哪些性质？
②3中氨基酸在结构上有什么共同点？
学生观察、思考、讨论之后，教师根据学生的回答情况进行适当的补充，总结出α-氨基酸的结构特点及通式，并指出氨基酸是典型的两性物质。
5、课堂小结、布置作业（课本P75 1、2） 板书设计：蛋白质和氨基酸 一、蛋白质
1、组成元素：C、H、O、N等元素。
2、特点：蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量很大。 3、蛋白质的性质
（1）盐析：蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低从而析出。
（2）变性：蛋白质发生化学变化凝聚成固态物质而析出。 （3）颜色反应：与浓硝酸发生反应产生特殊的颜色。 （4）气味：灼烧发出烧焦羽毛的特殊气味。 （5）水解反应：水解生成氨基酸。 二、氨基酸
1、定义：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代生产的化合物。 2、结构：
NH2
H C COOH
R
α-氨基酸的通式
3、性质：既有酸性又有碱性，是典型的两性物质。