本科生毕业论文（设计） 题 目 不同品种苹果中营养成分含量分析 姓 名 周玉肖 学号 2009142650 院 系 生命科学学院 专 业 生物科学 指导教师 蒋娟 职称 讲师 2013年 05 月 25 日 曲阜师范大学教务处制
目 录
摘要……………………………………………………………………………………1 关键词…………………………………………………………………………………1 Abstract………………………………………………………………………………1 Key words……………………………………………………………………………1 引言（或绪论）………………………………………………………………………1 1材料与方法……………………………………………………………………2 1.1材料 ……………………………………………………………………………2 1.2方法 ……………………………………………………………………………2 1.2.1酸度的测定……………………………………………………………………2 1.2.2可溶性蛋白质含量的测定……………………………………………………2 1.2.3维生素C含量的测定………………………………………………………3 1.2.4总糖含量的测定…………………………………………………………3 1.2.5可溶性固形物含量的测定……………………………………………………4 2实验结果与分析……………………………………………………………………4 2.1不同品种苹果的酸度与分析……………………………………………………4 2.2不同品种苹果的可溶性蛋白质含量与分析……………………………………4 2.3不同品种苹果的维生素C含量与分析…………………………………5 2.4不同品种苹果的总糖含量与分析……………………………………5 2.5不同品种苹果的可溶性固形物含量与分析……………………………6 3总结与讨论……………………………………………………………………6
致谢……………………………………………………………………………………7 参考文献………………………………………………………………………………8
不同品种苹果中营养成分含量分析
生物科学专业学生 周玉肖
指导教师 蒋娟
摘要：该实验选择市售的三种不同品种的苹果（金帅、红富士和乔娜金），分别测定其可溶性蛋白质，总糖，维生素C，酸度，可溶性固形物五个指标，分析几种不同品种的苹果中所含营养成分差。结果表明，不同品种的苹果可溶性蛋白质含量差异较大，其中金帅含量为
1740 ug/g,红富士含量为2615ug/g,乔娜金含量为3835ug/g。总糖差异较大，其中金帅含
量为168.75ug/g，红富士含量为202.08ug/g，乔娜金含量为187.50ug/g。酸度有所差异，其中金帅PH为3.82，红富士PH为4.21，乔娜金PH为4.40。可溶性固形物差异不明显，其中金帅含量为10.1%，红富士含量为10.5%，乔娜金含量为10.2%。维生素C含量虽然微小，但是仍有差异其中金帅含量为3.98mg/100g，红富士含量为3.83mg/100g，乔娜金含量为3.79mg/100g。
关键词：不同种类；苹果；营养成分；分析
Evaluation of Nutritional Components in Different Species of
Apple
Student majoring in biology science Zhou Yuxiao
Tutor Jiang Juan
Abstract: The experiment chooses three kinds of apple sold in market to measure the apple protein, soluble sugar, vitamin C , acid ,soluble solids of each kind to determine whether the apple nutrients are related to species. It turns out to be that: the protein contents of different varieties of apple have a big difference: the content of jinshuai is 1,740ug/g, the content of Red Fuji is
2,615ug/g, the content of qiao najin is 3,835ug/g. the soluble sugar contents of which have
a bigger difference: the content of jinshuai is 168.75ug/g, the content of Red Fuji is 202.08ug/g,
the content of qiao najin is 187.50ug/g. the acid contents of which have somewhat difference:
the PH of jinshuai is 3.82, the PH of Red Fuji is 4.21, the PH of qiao najin is 4.40. The soluble solids contents of which have a not-obvious difference: the content of jinshuai is 10.1% ,the
content of Red Fuji is 10.5%,the content of qiao najin is 10.2%.although the vitamin C contents is small, there are still differences: the content of jinshuai is 3.98mg/100g, the content of Red Fuji is 3.83mg/100g,the content of qiao najin is 3.79mg/100g.
Key words: different varieties ;apples; content
引言
苹果是我国产量最大的水果之一，资源十分丰富。苹果具有较高的营养价值，因而日益受到国内外学者的关注。研究发现，苹果的主要营养成分有多酚（酚酸和类黄酮类成分）、三萜和植物甾醇等化学物质。此外，苹果中还含有丰富的蛋白质、维生素、糖分和微量元素等。大量资料研究显示，苹果的营养成分具有很好的抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、保肝和增强记忆等作用[1]。
但是苹果种类繁多，由于生长环境以及气候条件不同，可能导致不同种类苹果营养成分含量不同，本文以测定三种苹果营养成分的含量来说明不同品种营养成分之间的差异。
1 材料与方法
1.1 实验材料
挑选成熟度均一、无机械伤、无病虫害的三种苹果，分别为金帅，红富士，乔娜金作为实验材料，洗净后备用。 1.2 实验方法 1.2.1 酸度的测定
分别称取三种苹果的去皮果肉100克，置于搅碎机中匀浆。用酸度计[2]分别测定金帅、红富士、乔金娜三种苹果的酸度值。三次重复，取平均值。 1.2.2 蛋白质含量的测定[3]
（1）标准曲线的制作：取6支试管，按下表进行标号并加入试剂，充分混匀。
表1蛋白质含量标准曲线配置 试剂 标准蛋白溶液/mL 0.9%生理盐水/mL 试管编号 1 0 100 2 20 80 3 40 60 4 60 40 5 80 20 6 100 0 蛋白质含量/(ug/0.1mL) 0 20 40 60 80 100
分别向每支试管中加入考马斯亮蓝 G250试剂3.0 mL，充分振荡混合，放置5分钟后于595nm测定吸光度，以A595为纵坐标，标准蛋白含量为横坐标，绘制标准曲线。
（2）样品提取液中蛋白质含量的测定：准确称取金帅去皮果肉100 g，匀浆机打浆后，取1.0 g加入蒸馏水2 mL，转移到离心管中，4000 r/min离心10 min，将上清液倒入50 mL容量瓶中。定容至刻度。取试管三支，各吸取上述样品提取液0.1 mL，分别加入考马斯亮蓝G250试剂3.0 mL，充分混荡混合，放置5分钟后，以制作标准曲线的1号试管为空白对照，于595 nm测定吸光度。根据所测得的A595吸光度值，在标准曲线上查出其相当于标准蛋白的量。取红富士，乔娜金，分别重复测可溶性蛋白质的含量。 1.2.3 维生素C含量的测定
采用分光光度法[4]。
称取抗坏血酸0.01 g，用1%HCl溶解，转移到100 mL容量瓶中，并加入稀HCl稀释到刻度，混匀，此抗坏血酸浓度为100 ug/mL。吸取0.00，0.10，0.20，0.40，0.60，0.80，1.00，1.20 mL抗坏血酸标准使用溶液，置于10 mL比色管中，用1% HCl定容，摇匀。以蒸馏水作对比，在波长243 nm处，用比色皿测出VC吸光度A，试剂空白吸光度为Ao ，计算吸光度差△A=A-Ao以△A对抗坏血酸浓度C绘制标准曲线。
样品的测定:
称取金帅去皮果肉100 g，匀浆机打碎后，称取50 g匀浆，用1% HCl移入100 mL容量瓶中，稀释到刻度，摇匀。准确称取澄清透明0.5 mL提取液，置于10 mL的试管中，用1% HCl稀释到刻度摇匀。以蒸馏水为参比，在波长243 nm处测其吸光度。
待测碱处理样液的测定：取0.5 mL提取液，加0.3 mL的NaOH溶液，置于10 mL试管中混匀，室温下放置40 min后加入1% HCl至刻度后摇匀以蒸馏水为参比，在243 nm处测定其吸光度。
由待测样品和待测碱样品的吸光值之差查校准曲线，即可计算出样品中维生