《食品机械与设备》教学大纲
课程名称：食品机械与设备 英文名称：：Food Machinery 课程性质：专业教育必修课程 课程编号：0710067 所属学院：生命科学学院 周 学 时：3学时 总 学 时：45学时 学 分：3学分
教学对象（本课程适合的专业和年级）：
食品科学与工程专业（本科）二年级学生 预备知识：
机械制图、机械设计基础、热工基础、食品工程原理 课程在教学计划中的地位作用：
食品机械与设备是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。 教学方式：课堂讲授 教学的目的与要求：
通过本课程学习，使学生掌握各类食品机械与设备的工作原理、结构特点、应用范围和选型计算，了解食品工厂机械与设备现状、存在问题及国际发展方向，通过典型案例培养学生应用本课程知识面向工厂生产实际的能力。 课程教材：殷涌光.食品机械与设备.北京：化学工业出版社，2006年. 参考书目：
[1]陈斌.食品加工机械与设备.北京：机械工业出版社，2008年. [2]唐伟强.食品通用机械与设备.广州：华南理工大学出版社，2010年. [3]李兴国.食品机械学.成都：四川教育出版社，1991年.
考核形式：期末考试 编写日期：2011年8月 课程内容及学时分配： 第一章 绪 论（2学时）
了解国内外食品机械与设备现状和发展方向；掌握食品机械与设备的分类、选型原则等。
重点: 食品机械的分类与要求 难点: 食品机械的特点 第二章 输送机械与设备（6学时）
掌握各类输送机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型计算方法。
重点:带式输送机和离心泵的工作原理、结构特点 难点:螺旋输送机和气力输送设备的结构特点 第三章 清洗、分选机分级机械与设备（6学时）
掌握各类清洗机械与设备、食品分级分选设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法
重点：洗涤的作用原理；各类清洗机械与设备的工作原理 难点：各类食品分级分选的机械工作原理 第四章 分离机械（6学时）
掌握各类分离机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围 重点：各类分离机械与设备的工作原理、结构特点 难点：分子蒸馏与膜技术的概念
第五章 搅拌、混合及均质机械与设备（4学时）
了解各类搅拌、混合及均质机械与设备的工作原理、结构特点和操作方法。 重点：各类混合机械与设备的工作原理、结构特点 难点：搅拌过程及搅拌混合机理 第六章 杀菌机械与设备（4学时）
掌握各类杀菌机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型方法。 重点：各类杀菌机械与设备的工作原理、结构特点 难点：非热杀菌原理及超高温瞬时杀菌原理
第七章 干燥机械与设备（6学时）
掌握各类浓缩与干燥机械设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法。
重点：各类浓缩与干燥机械设备的工作原理、结构特点 难点：喷雾干燥和流化床干燥原理 第八章 食品冷冻机械与设备（4学时）
掌握制冷系统和食品冻结装置设备构成和工作原理，了解制冷系统主要设备及工作原理
重点：制冷系统和食品冻结装置工作原理、结构特点 难点：制冷工作原理 第九章 浓缩设备（4学时）
掌握各类浓缩机械设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法。
重点：各类浓缩机械设备的工作原理、结构特点 难点：浓缩的基本原理和分类 第十章 挤压加工机械与设备（3学时）
掌握单螺杆、双螺杆挤压机的工作原理、结构特点。 重点：挤压机的分类和特点。 难点：挤压机的结构特点。 补充说明：
（1）作业：每章有2-3道思考题。
（2）考试：为理论考试为主，考查学生对基本知识、基本理论的掌握程度。