均匀一致、干燥快等优点，但由于其存在设备成本高、远红外线只具有一定的穿透性，使得干燥能力介于热风干燥和微波干燥之间，对于粗大物料，其干燥能力并不能表现出来等缺点，目前该法用于鲜药材干燥的报道尚少。
3.4 冷冻干燥法 冷冻干燥法是指在-20℃，将冷冻的药材置于真空状态下，使之充分脱水，从而完成植物从冷冻状态到脱水防腐状态的转换，最能保留完整的有效成分及原味，并可在加水后还原。将鲜中药匀浆后可直接进行冷冻。说明直接冷冻干燥方法加工鲜药材是可取的，于直接冷冻干燥，不经水处理，减少了鲜药材中有效成分的损失，对提高鲜药材的质量是有益的。用真空冷冻干燥法加工鲜人参（即用机械在低温下将鲜药材进行快速干燥）的方法，外表颜色鲜艳、美观，主根饱满、无皱似鲜参（排针）、香气浓郁，断面、粉末颜色均浅，易粉碎、易浸渍，有利于制备制剂，断面荧光亮蓝、明显而均匀；总皂苷含量比生晒参约高17.7％，收率约高10％～14％。采用真空冷冻干燥法加工天麻，以化学成分和外观指标考核，真空冷冻干燥法加工天麻的优越性高于传统的水煮烘干法［10］。
3.5 喷雾干燥法 喷雾干燥法往往是制造过程中最后的一个步骤，它就是经由不断的喷雾、混合和干燥来使药材从（提取）液体变为粉末。将鲜中药匀浆后可直接进行喷雾干燥。对于中药制药行业，喷雾干燥技术的应用有其独特的作用，简化并缩短了中药提取液到制剂半成品的工艺和时间，提高了生产效率和产品质量。喷雾干燥技术
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的核心是流化技术，具有从流体到固体瞬时干燥的突出优势。有研究［11］表明，将鲜益母草通过喷雾干燥工艺制成胶囊，剂量仅为原来的1/50，成本降低4/5。
3.6 高温湿热蒸气法 有人取净黄精，加水拌匀后装入高压蒸气消毒柜，在120℃，0.2 Mpa条件下，分别蒸制2，4，6 h，取出切片，80℃干燥10 h即得样品［12］。
4 问题与展望
鲜药的范围很广,除了传统的中药鲜药外，一些中药的非药用部位(如金银花的茎叶、丝瓜的皮和青衣)都可作为鲜药应用。虽然传统的鲜药加工方法仍在应用，但弊端较多，如天麻［13］传统的蒸熏烘烤加工中损耗了活性成分；晾晒和储存致使多种细菌藏隐于纵皱沟纹中。有些中药材经熏硫后由于硫磺本身有杀虫作用增强了防腐力，但使中药材残留大量的二氧化硫及砷、汞等重金属。现有的很多干燥方法虽可使鲜药得到干燥，但鲜药的药性却会丢失一部分，如果不干燥，鲜药又无法长期保存或灵活应用。怎样能使鲜药随意应用，既具有鲜药的基本特征，又能长期保存鲜中药的药性特点，这是中药鲜药研究的重点。现代加工技术，如喷雾干燥、微波干燥、红外干燥、红外辐射加热干燥、冷冻干燥等，为鲜中药的加工提供了新的、可量化的方法，可提高鲜药材的有效成分，增加鲜药的临床药用价值，并且
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已在食品行业中有了较多的应用，但现代加工技术并不是万能的，哪些鲜中药材适合何种干燥方法，采取何种鲜药的加工技术参数可得到理想的结果，均需开展相应的对比研究，才能使现代技术在鲜中药的加工中得以广泛应用。
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