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重庆小面是重庆面中较简单的一种。 狭义的小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。
小面富于变化，在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家干熘' (拌面)、提黄(偏生硬)、\加青 (多加蔬菜)、\重辣\多加油辣子)等等。 佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻,味道浓厚。
重庆人对小面优劣的评价的标准，较主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化 ,形成个人定制口味。比
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如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄” ( 面条偏生硬)、“加青” ( 多加蔬菜)、\重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如:“少辣”、“重辣”“不要蒜”等等。
重庆小面学习内容: 1、各种材料的选购与配制 2、高汤熬制食材处理及制作 3、油辣椒的制作及核心技术教授 4、秘制红烧牛肉、肥肠的制作
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5、秘制红烧排骨、杂酱制作 6、豌豆的前处理及制作 7、各种调味料处理及制作 8、打调料的技巧及操作要领 9、各类面食佐料搭配 10、煮面条的操作要领
来香源小吃培训隶属于郑州市中原区回味香金钱麻辣爆肚小吃店，拥有各种特色各小吃项目，同时不断的进行新项目研发。确保让每位学员能学到正宗和新型的小吃，实现项目经营的核心竞争力。针对学员创业前项目的风险评估，提供店面开展方案，并在店面运营过程中进行跟进指导，让每位学员能成功创业。
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