中小学生营养知识竞赛题目
1 以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品? （ c ） |c.转基因食品
2 展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物，主要污染下列哪类食品? （C） |C.水果 3 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是? （ A）| A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
4 肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍，以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒素中毒的食品? （A ）| A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品
5 以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌，哪种是具有嗜盐特性，主要存在于海产品中的细菌？（ C）| C.副溶血弧菌
6 芝麻油含哪种维生素比较丰富？（ D） |D.维生素E 7 缺乏维生素C时，容易引起（ D）| D.坏血病 8 维生素A缺乏，往往容易引起（B ）| B.夜盲症
9 现行营养评价中，将体内脂肪与蛋白质减少，体重下降超过正常标准10％时，即称为（D ）| D.消瘦
10 蛋白质的组成成分是(B ) |B.氨基酸
11 下列物质中，供给大脑能量的主要物质是（ A） |A.蛋白质 12 必需脂肪酸主要来源于（C ） |C.植物油
13 当身体缺硒时，可以选择含硒较丰富的食物，如（A ）| A.海产品 14 胡萝卜中含有（ C） |C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素 15 16 17 18
下列食物中含钙量最丰富的为( A)| A.奶类和豆类 我们口渴时，喝哪种水最好？（ D）| D.白开水
经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？ （A） | A.维生素C 蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化？（B ）| B.膳食纤维
19 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是（ A） |A.动物肝脏 20 以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（B ）| B.四季豆
21 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次？（C ）|C.一年 22 餐饮具清洗消毒的步骤，以下顺序正确的是？（D ）| D.刮、洗、过清、消毒、保洁 23 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，电话号码是什么？（A ）| A.12315
24 发芽马铃薯含有一种有害物质，可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。这种有害物质是什么？（D ） |D.龙葵素
25 吃水果最佳的时间是？( B) |B.饭后1-2小时
26 小明和几位同学买了同一种牛奶喝，喝完不久小明就开始腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻，而其他同学却没事，小明这最有可能是怎么了？(B ) |B.乳糖不耐受症
27 炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘？(D ) | D.菜起锅时
28 烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下冷藏，最多能保存多少天？( D) |D.最多2天
29 食品冷冻保存，温度要求应该是怎样的? (B ) | B.－20℃～－1℃之间
30 新鲜水果能提供丰富的维生素C和哪种维生素？( D) |D.维生素E 二、多选题
1 以下选项中，哪些是安全食品应当具备的特性？（ AC）|A.形态特性 C.卫生特性
2 下列选项中，哪些是我国《食品安全法》中规定必须在预包装食品标签上标明的内容? （ABCD ）| A.成分或者配料表 B.贮存条件 C.食用方法 D.生产许可证编号
3 食品中的二噁英主要来自环境污染，而二噁英污染环境的主要途径是？（ABC ）| A.城市垃圾和固废燃烧 B.农药生产 C.氯气漂白
4 以下列举的传染病中，哪些主要通过食物和饮水传播？（BD ） |B.细菌性痢疾 D.霍乱 5 下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源？（ACD ） |A.食品加工中的熏烤、高温。 C.大气、水体、土壤遭受污染后污染食品。 D.油墨、沥青污染食品。
6 以下哪些属于脂溶性维生素？（CD ）| C.维生素D D.维生素E
7 以下哪些属于世界4大营养缺乏病？（ ABD）| A.蛋白质-能量不足 B.维生素A缺乏病 D.缺铁性贫血
8 现行营养评价，营养过剩主要包括哪些？（AD）| A.肥胖 D.超重
9 以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些？（ ABcD）| A.油炸类食品 B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C.话梅蜜饯类食品（果脯）D.烧烤类食品
10 下面哪些食品属于膨化食品？（ ABD） |A.雪饼 B.油炸薯片 D.爆米
11 以下哪些营养素能供给人体能量？（ABCD ）| A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 12 膳食中脂肪的功能有以下哪些？（ABC ） |A.促进脂溶性维生素的吸收 B.增加饱腹感 C.提高膳食感官性状
13 维生素D的来源途径有以下哪些？（AC ） |A.晒太阳 C.食物中
14 以下哪些是对学校食堂饭菜售卖人员的着装要求？（BD ） |B.口罩 D.帽子
15 以下哪些方法可以有效避免食源性疾病？（ABCD ） |A.吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热 B.生食品必须煮熟煮透 C.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品 D.避免生熟食品混放，以免交叉污染
16 如何避免摄入塑化剂？（AD ） |A.选择食品容器时，应当避免使用塑胶材质 D.选择食品容器时，以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主
17 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中？（ABCD ）| A.霉变的玉米 B.霉变的甘蔗 C.霉变的花生 D.豆腐乳
18 患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（ABC ）| A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B.活动性肺结核 C.化脓性或渗出性皮肤病
19 食物中毒发生的共同特点有哪些？（ABCD ） |A.发病呈暴发性 B.人与人之间无直接传播 C.中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物 D.中毒病人具有相同或相似的临床表现，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
20 以下可能引起中毒的食物是？（ABCD ）|A.河豚鱼 B.霉变的甘蔗 C.有“赤潮”发生的水域的贝类 D.野外采集的蘑菇
21 下列哪些食物富含优质蛋白？（ ABC）| A.豆腐 B.鸡蛋 C.鱼肉
22 谷类及薯类主要提供能量，提供的营养素主要有？（ACD ） |A.碳水化合物 C.蛋白质 D.B族维生素
23 下列哪些食物适宜作为学生的日常零食？（AC）| A.苹果 C.瓜子
24 营养早餐应该包含下列哪几类食物？（ABCD ） |A.谷类及薯类 B.动物性食物 C.奶类、奶制品及豆制品 D.新鲜蔬菜和水果
25 食用大豆后会在肠道中产酸产气，是下列哪些物质引起的？（CD ）| C.水苏糖 D.棉籽糖
26 缺铁时可以多吃富含铁的食物有（ ABC） |A.动物肝脏 B.动物全血 C.豆腐
27 下列哪些食物是人体钙的良好来源？（AcD ） |A.虾皮 C.牛奶及奶制品 D.芝麻酱 28 以下哪些食物可以称为杂粮？（BD ）| B.高粱 D.玉米
29 以下符合合理营养原则的是? （ABCD ） |A.食物多样化，谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等 30 现在认为必需脂肪酸有以下哪些? （AB ） |A.亚油酸 B.α-亚麻酸
三、判断题
1 将食品中水分含量降至一定程度以下，微生物就不易繁殖，是一项控制食品腐败变质的有效措施。|（Y）
2 我国成人评判为肥胖的标准是BMI大于30千克/平方米。|（N） 3 为防止维生素B1缺乏，建议米、面不要研磨得太精细。|（Y）
4 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质，食品添加剂不包括天然物质。|（N）
5 发芽的土豆，拔去新芽仍然可以吃。|（n）
6 食品的低温贮存包括冷藏和冷冻两种方式，食品冷藏贮存温度是-1～10℃。|（Y） 7 学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。|（y）
8 钙缺乏常导致O型腿、X型腿、鸡胸。|（N） 9 蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。|（Y）
10 如果食物被细菌及其毒素污染，按食品污染的分类方法，属于化学性污染。|（N） 11 食品的包装材料可以导致食品的化学性污染。|（Y）
12 我国食品的生产许可证编号，由字母QS加10位阿拉伯数字组成。|（N） 13 14 15 16
膳食纤维人体不能吸收，因此对人体没什么作用。|（N） 食用过多的鱼肝油，可引起维生素B中毒。|（N）
青春期少年出现“大脖子”现象，可能与钾摄入相对不足有关。|（N） 青少年肥胖可以导致成年性疾病，如不育症。|（N）
17 钠、氯两种元素属于人体需要的宏量元素，所以食盐的用量完全不需要限制。|（N） 18 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文的标识。|（Y）
19 只要不吃含胆固醇高的食物，体内血脂就绝对不会升高。|（N）
20 生吞蛇胆、鱼胆有益健康，可以明目、治疗高血压、慢性支气管炎和眼病。|（N） 21 维生素C是水溶性维生素。|（Y）
22 我国《食品安全法》指出：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，食用后对人体健康有利。|（n）
23 维生素A用量过大会引起中毒。|（Y）
24 人奶和牛奶是维生素D较好的来源。|（N） 25 儿童食品中未经批准不得添加食品添加剂。（Y）