68、茶叶“花杂”的原因是（ ）。
（A）精致茶大小或长短不一 （B）上、中、下三段茶比例不当 （C）色泽杂乱、净度较差花杂 （D）制作过程火温过高
69、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（ ）分。 （A）94±4 （B）84±4 （C）74±4 （D）50—60 70、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（ ）。 （A）30% （B）25% （C）15% （D）10% 71、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（ ）。
（A）30% （B）25% （C）5% （D）只作参考 72、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（ ）分。
（A）101分以上 （B）91—100分 （C）81—90分 （D）71—80分 73、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（ ）计价。 （A）二等 （B）三等 （C）四等 （D）五等 74、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过( )。 （A）7.0% (B)7.5% (C)8.0% (D)9.0%
75、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（ ） (A)5% (B)7% (C)8% (D)10%
76、茶号“9389”代表（ ）绿茶贸易标准样。
（A）特贡超特级 （B）特贡特级 （C）贡熙一级 （D）贡熙二级 77、茶号“9475”代表珠茶（ ）贸易标准样。 (A)二级 （B）三级 （C）四级 （D）五级 78、茶号“9380”代表（ ）绿茶贸易标准样。
(A)雨茶一级 （B）雨茶二级 （C）秀眉特级 （D）秀眉三级 79、茶号“S103”代表（ ）贸易标准样。
（A）特级色种 （B）一级色种 （C）二级色种 （D）三级色种 80、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定（ ）级。 （A）特级 （B）一级 （C）二级 （D）三级 二、判断题：共20分，每题1分（正确的打“√”，错误的打“3”，错答、漏答均不得分，也不反扣分）。
（ ）1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。 （ ）2、诚实守信是做人做事的基本准则。
（ ）3、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。 （ ）4、茶汤色泽与水质密切相关。
（ ）5、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。 （ ）6、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。 （ ）7、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。 （ ）8、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。
（ ）9、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。 （ ）10、龙井茶审评，侧重于外形。
（ ）11、质检审评，货样相符的，应评为标准级。
（ ）12、眉茶精致本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。 （ ）13、绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。 （ ）14、品质较差的秀眉称为“三角片”。
（ ）15、根据外形抖筛紧门规格，屯绿三、四级为8孔。
（ ）16、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。 （ ）17、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。
（ ）18、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
（ ）19、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合
格。
（ ）20、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
参考答案（高级评茶员）
一、选择题
1、A 2、D 3、D 4、B 5、B 6、C 7、C 8、A 9、C 10、D 11、B 12、A 13、A 14、D 15、C 16、A
17、A 18、D 19、C 20、C 21、A 22、B 23、B 24、B 25、B 26、C 27、D 28、C 29、C 30、A 31、B 32、C 33、C 34、C 35、B 36、C 37、B 38、A 39、D 40、C 41、B 42、B 43、C 44、C 45、D 46、A 47、A 48、B 49、C 50、C 51、A 52、A 57、B 58、C 59、D 60、B 65、B 66、C 67、A 68、B 73、D 74、D 75、C 76、C
二、判断题
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、3 11、3 12、√ 13、3 14、√ 15、√
53、D 54、D 55、B 61、C 62、A 63、A 69、C 70、D 71、C 77、D 78、D 79、D 6、3 7、√ 8、3 9、3 16、3 17、3 18、√ 19、√ 56、D 64、D 72、C 80、B 10、√ 20、√
第二章 试题精选
一、理论知识试题
（一）选择题 1、（ ）是社会主义职业道德的基本准则。
（A）爱岗敬业； （B）诚实守信； （C）集体主义； （D）为人民服务。 2、（ ）是职业道德的基本要求。
（A）爱岗敬业； （B）诚实守信； （C）办事公道； （D）服务群众。
3、办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（ ）。 （A）遵纪守法，文明经商； （B）文明经商，微笑服务； （C）注重调查，实事求是； （D）服务群众，热情周到。
4、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应（ ）。
（A）热爱本职，精业勤业； （B）严守常规，细心负责； （C）团结共事，宽厚容人； （D）精通业务，一丝不苟。 5、乌龙茶的产品分为（ ）。
（A）铁观音、色种； （B）正茶、副茶； （C）粗茶、细茶； （D）茶梗、茶朴。 6、乌龙茶的正茶分为（ ）。
（A）铁观音、色种； （B）正茶、副茶； （C）粗茶、细茶； （D）茶梗、茶朴。 7、来样标签上标明K110，问此茶样是（ ）。
（A）铁观音； （B）色种； （C）黄金桂； （D）观音细茶。 8、来样标签上标明S110，问此茶样是（ ）。
（A）铁观音； （B）色种； （C）黄金桂； （D）观音细茶。 9、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准（ ）。 （A）不合理； （B）合理； （C）待定； （D）无标准。 10、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准（ ）。 （A）不合理； （B）合理； （C）待定； （D）无标准。
11、在（ ）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。 （A）0℃； （B）5℃； （C）10℃； （D）15℃。 12、茶叶含水量在（ ）下较耐贮藏。
（A）3-5%； （B）6%； （C）9%； （D）12% 。 13、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（ ）特性。
（A）吸附性； （B）吸湿性； （C）陈化性； （D）光化反应。 14、茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）特性。
（A）吸湿性； （B）吸附性； （C）陈化性； （D）光化反应。 15、（ ）适宜纸包和纸袋装茶叶。
（A）灰藏法； （B）抽气充氮； （C）低温贮藏； （D）仓库贮存。 16、小包装精品、高级名茶以（ ）贮藏，效果最好。
（A）灰藏法； （B）抽气充氮； （C）冷柜； （D）仓库贮存。 17、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（ ）包装。 （A）聚乙烯袋； （B）聚脂聚乙烯袋； （C）聚脂铝箔聚乙烯袋； （D）铝箔袋。
18、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（ ）。
（A）30%以下； （B）45-50%； （C）60%； （D）65-70% 。 19、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（ ）。
（A）茶坯堆积过久，发酵过度； （B）杀青叶温度过低；
（C）初包揉，叶子在茶巾内时间过长； （D）鲜叶堆积过久，堆温过高。 20、乌龙茶外形花杂的原因是（ ）。
（A）堆积过久，发酵过度； （B）雨水青； （C）滥采、一把抓； （D）揉捻不足。 21、雨水青无法正常萎凋，将会产生（ ）。
（A）香气淡飘； （B）青气味； （C）日晒味； （D）水闷味。 22、“南风火”天气会使茶叶香气（ ）。
（A）青气； （B）香气淡飘； （C）日晒味； （D）闷黄味。 23、夏暑茶香气较低，应（ ）提高品质。
（A）以凉代晒； （B）轻晒轻摇；
（C）空调做青； （D）当天采摘，当天制作完成。 24、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（ ）做青技术。
（A）轻晒轻摇，发酵稍轻； （B）轻晒重摇，发酵稍轻； （C）重晒轻摇，发酵充分； （D）重晒重摇，发酵充足。 25、下列（ ）会影响评茶室空气的纯净度。
（A）北面开窗，南面开门； （B）油漆时用新鲜猪血上色； （C）水槽落水管不设盛水弯头； （D）增设气窗。 26、下列（ ）有碍于评茶室空气新鲜。
（A）增设气窗； （B）落水管设盛水弯头； （C）地板打蜡； （D）远离实验室。 27、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（ ）。
（A）座北向南； （B）座南向北； （C）座东向西； （D）座西向东。 28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（ ）。 （A）直射光照射得到地方； （B）南向窗下； （C）北向窗下； （D）西照窗下。
29、若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（ ）。
（A）45%； （B）60%； （C）70%； （D）85% 。 30、评茶室要求干燥，因此不宜（ ）。
（A）设在楼上； （B）地面用多孔板架空； （C）增设除湿机； （D）透光窗下种植乔木树种。 31、茶叶审评室宜设在（ ）。
（Ａ）闹市区； （Ｂ）交通要道旁； （Ｃ）娱乐场所旁； （Ｄ）城郊结合区。 32、评茶时，工作人员在审评室（ ）。
（Ａ）可以自由出入； （Ｂ）不宜参与评茶； （Ｃ）可以高声议论； （Ｄ）可以会客。