第五节 人类对细菌和真菌的利用
备课日期： 年 月 日 授课日期： 年 月 日 总第 节 教学目标 １．知识目标 (1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。 (2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 ２．能力目标 (1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒等食品，提高学生的动手能力和实践能力。 (2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 (3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。 ３．情感、态度及价值观 (1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 (2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 重点 难点 教学环节 课前讲演 创设情境，导入新课 1． 通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题： 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？ 2． 结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？ 一、细菌、真菌与食品的制作 马上联想到课前做的发酵实引导同学分析实验倾听问题，齐声否定。 回答细菌和真菌对人类的作对学生回答做总结，导入新课。（板细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 甜酒的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。 教师活动 学生活动 设计意图 用：如可以酿酒、制造食品、书题目第二节，人制药、净化污水、利用它们进类对细菌和真菌的行冶金等。 利用） １．提问：利用他们制作食品时，验，有些同学举起了发酵实验失败原因，同时对主要根据什么原理呢？ ２．对学生的暗示给予表扬，肯装置向老师暗示。 勇于承认失败的同各组组长举起装置示意，表示学提出表扬，并激
问题牵引 定食品的制作与发酵有关。 （一）演示发酵实验 1．询问各组“发酵实验”的完成情况。 2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。 3．结合实验，提出问题： （l）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？ （2）这种气体是怎么产生的？ 4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，让同学描述反应过程。 5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？ 课下已完成了“发酵实验”。 励其他同学学习他小组讨论、回答 实事求是的科学精（l）气球里充的是二氧化碳。 神。 （2）酵母菌分解糖时产生的。 利用乳酸菌可以制观看、思索、回答 酸奶和泡菜，利用酵母菌将葡萄糖分解，产生二酒曲制酒，利用多氧化碳和其它一种物质。 种霉菌制酱油，利打开，闻有酒味，肯定产生的用酵母菌制面包和另一种物质是酒精。 观看，记忆。 如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。 学以致用： 制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许馒头。 6．用课件展示发酵原理反应式： 多小孔，使馒头或面包膨大松 7. 提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？ 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 软。 面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。
问题牵引 注意：我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。 （二）制作甜酒 课前，第二小组已经为我们精心制作了味美醇香的甜酒，下面请他们组给我们介绍一下。 1．让一个同学品尝，提出问题： 甜酒真的是甜的吗？为什么？ 2． 总结，我们制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解成糖，所以味道是甜的。 品尝，思索，回答 甜酒真的是甜的，推测可能是 尽你酒曲将糯米分解成了糖，所以的一份孝心，给家是甜的。 异口同声的回答：有害，不应该。 人制作出美味的甜酒。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。 问题牵引 二、细菌、真菌与食品的保存 要想使食物不腐败，我们可以利用哪些方法呢？第五小组同学通过收集资料总结出了多种保存食总结的各种保存食物的方法。 我们平时吃的食品有些方法抑制细菌和真菌的生长和繁殖。 中有机物含量丰富，当温度和湿度有些方法将细菌和真菌杀死。 适宜时，大量细菌和真菌在其中生长物的方法，请欢迎他们介绍一下。 听讲，并将老师的话铭记在1、提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？ 2、建议：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。 3．请同学讨论P73的观察与思考 4．探究各种食品（名称及对应图心，使其在生活中具有指导作繁殖使食物腐败，用。 小组讨论各种食品的保存方法。 将各种食品和对应的保存方法用线连起来。 这是人们日常生活中急需解决的一个问题。
片）和保存方法 总结构建知识网络，做同步练习题. 评价验收 从甜酒、泡菜和酸奶中选取其中一种，做给家人吃，算是我们对家人的回报。 板书设计 板书设计 第五节 人类对细菌和真菌的利用 思维导图 思维导图 一、 细菌、真菌与食品的制作 二、细菌、真菌与食品的保存 本节课学生通过小组合作，出色完成了查阅资料、共同探究、动手实践、课件制作、 表达交流等工作，由此不仅提高了同学的多方面能力，而且培养了学生的相互协作的精教学反思 神，更重要的是使学生真正体验到知识与技术在实际生活中的应用。 总之，我认为这种教学方法收到了较好的教学效果，我以后在教学中会多多采用该教学方法。