周口金丝猴食品有限公司六分厂 名 称 熬糖作业标准 文件编号：JSH/6—2016-3-1 1.查看记录 （1）仔细查看进料泵、卸料泵、真空泵、主电机、保温罐搅拌电机运行记录，如有疑问请及时向工段长反映。 （2）仔细查看工艺操作记录及生产记录，如有疑问请及时向工段长反映。 2.班前检查和准备 （1）检查设备 ①检查电机、电器、拨动开关或按钮前，确保湿手不能摸电器，以防触电。 ②检查仪表 a.合上电源，检查电流表显示是否在0－15A，状态标识是否完好。 b.检查电压表显示是否为380 V（±5%），状态标识是否完好，反应是否灵敏。 c.检查温度表显示是否正常，工作时达到（ 110℃－112℃）、状态是否标识完好、测量是否准确。 d.用手顺时针方向旋转打开蒸汽阀门，检查压力表显示是否在（0.2－0.4 Mpa，状态标识是否完好，反应是否灵敏，检查结束逆时针旋转关闭阀门。 e.检查保温罐温度表显示是否正常，达到要求方可进料、状态标识是否完好、反应是否灵敏。 ｆ.以上仪器如有异常，及时汇检修。 ③检查电机 a.检查卸料泵电机，用手旋转电机连接轴转动后，开启卸料泵电机，检查卸料泵电机有无杂音，转速是否正常，并用机油枪加注普通机油，确保润滑良好。 b.检查进料泵电机，开启进料泵电机，检查进料泵电机有无杂音，转速是否正常，并用机油枪加注普通机油，确保润滑良好。 c.检查真空泵电机，开启真空泵电机，检查真空泵电机有无杂音、转速是否正常，并用机油枪加注普通机油，确保润滑良好。 d.检查主电机，开启主电机，检查主电机有无杂音，转速是否正常，并用机油枪加注普通机油，确保润滑良好。 e.检查保温罐搅拌电机，用手旋转电机搅拌轴转动后，开启保温罐搅拌电机，检查电机有无杂音，转速是否正常，并用机油枪加注普通机油，确保润滑良好。 f.每项内容检查结束后（运行10－20秒钟）及时关闭电源，待用。 d.以上电机如有异常，及时检修。 ④检查阀门 a.检查蒸汽汽阀，缓慢开启蒸汽阀门，检查蒸汽汽阀门有无跑、冒、滴、漏现象，并用手把阀门开关两次，确保开关通汽正常。 b.检查安全阀，开启蒸汽阀门，检查安全阀有无跑、冒、滴、漏现象，用手扳动手动排气阀柄达到排气顺畅。 c.检查疏水阀，开启蒸汽，检查疏水阀疏水有无跑、冒、滴、漏现象，观察疏水阀通断有无声音。 生效日期 2016.03.01 页 次 1/3 页 序 标准文件用纸
周口金丝猴食品有限公司六分厂 名 称 熬糖作业标准 文件编号：JSH/6—2016-3-1 d.检查进料阀门，用手开关进料阀门两次，检查进料阀门是否关闭严密，有无跑、冒、滴、漏现象，确保开关能正常关闭。 e.检查自来水阀门，用手开关自来水阀门两次，检查自来水阀门是否关闭严密，有无跑、冒、滴、漏现象，确保开关能正常关闭。 f.检查保温罐浆料阀门，用手开关保温罐浆料阀门两次，检查保温罐浆料阀门开关是否正常，有无跑、冒、滴、漏现象。 （2）清洗熬糖锅 ①观察保温罐中有热水时，用手扳动保温罐下的阀门阀柄，使阀柄与管道平行，确保完全打开保温罐下阀门。 ②启动上料泵电机开关，禁止无水、无糖液时开启上料泵电机开关。 ③冲洗糖浆管道及熬糖锅必须用80℃-90℃的热水。 ④待保温罐中热水用完时，关闭上料泵，等待糖液的到来而后开始熬糖。 （3）预热熬糖锅 ①缓慢打开蒸汽阀门，严禁急骤开启蒸汽阀门，造成安全隐患。 ②用低压蒸汽预热熬糖锅10-15分钟，气压≤0.2Mpa。 3. 熬糖 （1）熬糖 ①观察保温罐内有糖液时，用手扳动保温罐下阀门阀柄，与糖浆管道平行，确保完全打开保温罐下阀门，开启上料泵电机开关。 ②通过真空室下观察口观察是否过糖，待糖浆到达卸料泵时开启卸料泵电机开关。 ③糖浆到达卸料泵，同时开启主电机转子开关。 ④打开蒸汽阀门开始慢慢升高气压进行熬糖，气压≤0.4Mpa。 ⑤当糖浓度达到68-72％时，方可进入浇注机料斗。 （2）注意事项 ①保温罐的滤网必须每锅进行清洗一遍，确保滤网无破损、灰尘、杂物、毛发等。 ②协调好与浇注机之间的速度，保证前后物料均衡供给，保证连续生产，并且储糖料斗中的糖液量占储糖料斗容积的1/3－2/3。 ③熬糖过程中经常关注蒸汽压力、自来水、糖浆的连续供应问题。 ④熬糖过程中，每隔2小时检查一下电机是否有过热（夏天温度50-60℃，冬季温度30-40℃）、异味、噪音现象。 ⑤班前/每周工段长应做好熬糖锅的润滑（甩黄油枪或机油枪注油），确保设备轴承运转良好。 4. 填写记录 （1）认真填写设备运行记录和设备点检记录。 （2）记录要规范、准确，字体要工整，不得有乱图乱画现象。 生效日期 2016.03.01 页 次 2/3 页 序 标准文件用纸
周口金丝猴食品有限公司六分厂 名 称 熬糖作业标准 文件编号：JSH/6—2016-3-1 5. 清理 （1）用手扳动进料泵阀门阀柄，使阀柄与管道垂直，确保完全关闭进料泵阀门，打开自来水水阀。 （2）开启预热锅气压至0.2Mpa-0.4Mpa。 （3）通过真空室观察口观察，待水至卸料泵时，开启熬糖锅转子主电机及卸料泵。 （4）清洗熬糖锅10-15分钟，依次关闭自来水阀门、预热锅气压开关、转子主电机及卸料泵开关。 （5）用抹布擦拭熬糖锅表面，使其无油污、糖浆、灰尘等。 （6）用拖把把地面拖洗干净，使地面、瓷砖无灰尘、积水、油污、毛发及其他杂物。 生效日期 2016.03.01 页 次 3/3 页 序 标准文件用纸