瑞安高中生早餐调查
指导老师：潘海霞
组长：曾妮妮 副组长：吴杨洋
组员：张晓岚 夏如新 潘约蓓 龚琪丽 张斌斌 尤森杰 一．摘要
在这匆匆日月之下,工作和学习上的竞争是激烈的.在参与脑力或体力的竞争中，充沛的精力是必不可少的.据国内相关研究发现，学生在食用早餐的中存在许多问题，于是我们采用问卷调查和采访的形式对瑞安高中生早餐饮食情况进行调查.通过几个月的调查，问卷分析显示同学们在早餐食用中存在着许多问题，譬如在可见高中生在吃早餐的习惯上有待改善.因此我们有必要对其提出一些意见和建议，以改善高中生现在在早餐食用中的不良现状。并对研究结果不完善之处作补充说明，对研究本身的局限性进行探讨，并指出需要进一步研究的问题。
二．研究背景
现实背景: 青少年时期(12-18岁)正是一个人饮食习惯养成及生活型态确定的重要时刻，也是身心发展的主要时刻，此时所建立的习惯会一直持续到成年期。台北医学大学公共卫生暨营养学院进行问卷调查显示,每天吃早餐的学童平均成绩比没有吃早餐的学生平均成绩较佳。
相关研究亦指出,不吃早餐或早餐饮食品质不佳的学童,常有学习能力减退,注意力不集中,反应迟缓,精神不振,对事物缺乏兴趣等现象,也因此影响学习成绩表现.因此,有必要针对青少年的饮食型态及习惯进行了解,以针对学生的生活型态拟定适当的,符合其需求的介入及辅导策略。
国内相关研究亦发现,有76.3%的高中生每天吃早餐,13.3%不吃早餐。但在热量和营养素成分上只有11.2%的学生合宜。教育部在民国85年针对台湾地区中等以下各级学校学生的学习及生活概况进行调查,指出国中生不吃早餐的比例为3.16%,高中生为2.14%。 三．研究意义
通过本课题的研究,希望同学们在意识和行为上改正不良习惯,过吃有利身心健康发展的食品,认识到自身在早餐食用过程中存在的一系列问题,使自己有良好的体魄去迎接学习挑战.同时向我校餐厅提出一些意见,使我们的早餐能拥有更好的营养性和选择性. 四．课题组成员和分工
组长：曾妮妮（主要负责人）副组长：吴杨洋（写论文）张晓岚 龚琪丽：（问卷分析） 夏如新 潘约蓓：（采访 拍照）张斌斌 尤森杰：（查阅资料）指导老师：潘海霞 五．研究方法
1、资料查阅法 通过上网查阅资料，通过阅读有关早餐重要性的文献资料，使我们了解早餐的重要性以及研究的必要性。
2、调查研究法 我们采用问卷调查和形式，寻找其中存在的问题和原因，从而进一步提出意见和建议。
3、采访研究法 在实地调查法的基础上，我们通过面对面的采访，了解到了许多珍贵的第一手资料。
4、小组合作法 研究过程中，我们5人小组发扬了团结合作的精神。一切重大调查活动和重大任务我们都采用分工合作共同完成，从而保证了研究活动的顺利进行。 六.研究内容
查阅文献了解了早餐重要性的文章（图书、电子资料）
了解瑞安的高中生早餐食用情况（问卷和实地调查） 七．研究过程
（1）2006年10月份至2007年1月份：选题及设计开题报告，设计调查表，上网查阅资料。 （2）2007年2月份至2007年4中旬： 通过问卷调查，了解大体状况； 实地考察高中生，近一步了解情况
（3）2007年4月下旬至5月份：整理资料、撰写论文 （4）2007年6月份：经验总结、交流与成果展示。
正文
1.方法
早餐,一个熟悉的名词,.它是每天吸吮第一缕晨光,神清气爽,每天摄入一顿丰富的早餐,一杯牛奶,几片面包,几个苹果,一个鸡蛋,简简单单.这就是早餐.我国营养专家建议学生早餐既要提供足够的热量,又要能活跃脑功能.就是我们的早餐.现代生活中，很多人早晨往往是在睡不醒的懒觉中匆匆而过，或者不吃早餐应付。每天上午，对于上班族和处于生长发育期的青少年来说，是脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，早餐则是启动大脑的“开关”。 可见，早餐对我们学习和生活的重要性。我们通过一些问卷调查和访谈发现同学们在早餐食用过程中存在的一系列问题，并对其提出相应的意见和建议，希望同学们改正不良的饮食习惯。
在两个学期的时间里，我们通过对瑞安部分高中生的问卷调查，发现了在同学们早餐食用情况中存在的一系列问题，下面是我们发现的一些问题。 2.结果
1）通过前面的调查和网上资料的分析，我们发现高中生在对不吃早餐引发的疾病缺乏认识性。有认为35.25%的同学对其不知晓，有19.32%的同学认为会未老先衰，有23.05%的同学认为会导致肥胖等。可见，同学们对早餐的关注度还不够。现在学生学习任务重，忽视早餐，既能影响孩子正常学习，又可引起多种疾病。如不吃早餐容易患消化道疾病。会降低大脑功能，影响大脑发育。不吃早餐体内胆固醇高。长期不吃早餐还容易患胆结石。并影响儿童发育。由此可见，早餐是绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐！长期不吃早餐的恶果要远比你想象中的可怕。同有资料表明不吃早餐会引发胆结石 心肌梗塞 加速衰老 容易发胖等。因此，我们不能对早餐忽视，应该以重视的态度来对待他。爱默生说过：“健康是第
一财富”。早餐可以说是创造这财富的基础，只要早餐吃好了，才有健康的身心体魄去迎接一天1的挑战。因此，我们需要通过一些途径来多关注2我们的早餐，了解不吃早餐带来的危害。 3A不知道 104 35.25% B未老先衰57 19.32% 45C肥胖 68 23.05% D心肌梗塞 30 10.17% E
其它————————48 16.27%
2）通过调查我们还发现，有61.29%的同学不吃早餐的原因是由于睡过头或不想买早餐，有22.58%的学生是没有食欲吃早餐，其余的认为吃或不吃都无所谓。同学们不吃早餐的主要原因是由于睡过头或不想买早餐，可见其日常生活的习惯并不良好，因为某种原因而不能准时起床用餐，或者因为懒散而不去买早餐。
3）问卷调查显示：有43.96%的同学在日常生活和学习中是有吃早餐的，很少吃早餐的有21.48%，偶尔的占 28.19%，不吃的占6.57%。虽然吃早餐的居多，但是不到一半，这种情况还是不容乐观的。我们没位学生都应该养成吃早餐的12好习惯，这样才有足够的精力去学习和生活。
3□1每天都吃 131 43.96% □2 很少 64 421.48% □3偶尔 84 28.19% □4不吃19 6.57%
4）再者，问卷调查显示：有30.98%的学生在起床后20分钟内吃早餐，有38.72%的学生在起床后20到40分钟内吃早餐，有7.744%在起床后40分钟内吃早餐，有7.744%在起床1小时后吃早餐，不固定的有14.81%。学生起得早，早餐也吃得早。其实这样并不好。早餐最好在早上7点只至8点吃，或许也是过于早吃早餐，导致一些学生在早上第3节课便感到饥饿，影响了学习效率。医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到充分的休息，而消化器官却还在工作之中，消化晚餐存留在胃道里的食物，到早晨才渐渐进入休息的状态。一旦吃早餐太早，势必会干扰胃肠的休息，促使消化系统长期处于疲劳应战的状态，破坏了肠道的蠕动节奏。所以，能在7点起床的20至30分钟内吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。但是我校的作息时间表安排是7点10分以前吃早餐，而学生的入睡时间11点左右，这样我们的休息很难保证，早晨不想起来，早餐又
没有食欲，不吃早餐似乎也很正常。为此，我们需要对学校政教处提出一些建议，修改作息时间表，把吃早餐的时间延迟到7点以后。 1□1在起床后20分钟内吃早餐92 30.98% □232在起床后20-40分钟内吃早餐115 38.72% 4 □3在起床后40分钟后吃早餐23 7.744% 5□4在起床1小时后吃早餐 23 7.744% □5吃早餐的时间不固定44 14.81%
□1第一节课中感到饥饿10 3.413% □2第二节课感到饥饿41 13.99% □3第三节课感到饥饿 153 52.22%□4放学时感到饥饿 60 20.48% □5没有感到饥饿 29 9.898%
5）有43.08%的同学习惯早餐吃馒头，有51.78%的同学习惯早餐食用面包，有42.29%的同学早餐喝牛奶，有40.32%的同学早餐通常喝豆浆。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为含硫磷元素多的食物，
属于酸性，而蔬菜不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，因此属于碱性食品。如果饮食搭配不当，便会引起体内生理上酸碱平衡的失调。酸性食品在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，使血液色泽加深、粘度增大，还会出现缺钙症。若是儿童则容易患皮肤病、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘。
最近，营养学家建议，学生早餐既要能提供足够的热量，又要能活跃脑功能。早餐一定要吃好。最好搭配一些新鲜蔬菜。早餐应占全天总热能25～30%，能量来源比例是蛋白质提供的能量占总能量11%～15%，脂肪应占20～30%，碳水化合物应占55～65%。 早餐有两类食物不宜多吃：
12345 一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，进入体内可合成更多的有镇静作用的血清素，致使脑细胞活力受限，无法最大限度地动员脑力，使工作和学习效率下降； 另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可使血液过久地积于腹部，造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧，整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。
脑营养学家认为，科学的早餐原则应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉，禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物，再补以谷物、面食为妥。 6）同学们大都习惯在学校餐厅用餐，但是对学校餐厅的服务情况方面的反应并不良好，有39.46%的同学认为不好吃，有34.01%的认为有营养，有学生12.9%的认为没有营养，有
22.11%认为有些好吃有些不好吃，有28.57%的认为一般，有1.361%的认为好吃。由此可见，学校餐厅的早餐口味不佳，在营养方面还有待1考究，因此，餐厅应该采取一些行动来改善早23餐的口味和营养，给予学生美味营养的早餐。 4□1好吃4 1.361% □2一般84 28.57% □35不好吃116 39.46% □4有些好吃，有些不好6吃65 22.11% □5 有营养10 34.01% □6没有营养38 12.9%
3.讨论
我们得出的结论是不完善的，高中生在假期间和在上学期间吃早餐的次数是不同的，但是我们并没有调查到底，只是单纯的调查了上学和假期之间吃早餐次数，不同的时间段，吃早餐的次数肯定会有所改变。学生不吃早餐的原因是多样的，不仅是由于睡过头或来不及吃早餐。不同人起床的时间是不同的，也许起得迟，吃早餐的时间也是7到8点之间，不能因为说在一个特定的时间段内而否定吃早餐是否准时的问题。因为我们调查的对象是高中生，因此必须跑到高中生多的地方去调查，而不能在大街小巷里调查，这样花费了我们许多时间和物力，此外，调查的对象不够广泛，应该对象变为中学生，不过，由于人力与物力的缺乏，我们就选择调查了调查高中生，需要进一步调查的问题还有很多，毕竟一件事情本身就存在着许多值得探讨的问题。在高中生吃早餐的具体时间需要进行调查，食用的早餐是否真正营养，也需要进行进一步验证，调查高中生每天吃早餐的具体次数等，一些细微的问题还值得我们深入调查。
参考文献
《早餐的重要性》
《科学的早餐如何搭配》 飞华健康网之营养成分查询 中国食疗网之营养元素查询 白度论坛
士林高商学生健康促进之探讨与研究 高中生饮食微探
早餐问卷调查结果分析
基于文献调查的基础上，我们认为很有必要进行一次实地考察，以下是我们实地考察的成果。
调查时间：第2个学期的第4周至第7周
调查地点：1、瑞安四中 2、瑞安书城 3、龙翔高中 4、玉海高中 调查情况：本次调查共分发问卷400份，收回有效问卷289份 统计结果：
1、请问你平常早餐从哪里取得：287
□1大多是从早餐店：因为（ ）46 16.03% A父母太忙于工作，平常几乎没时间准备早餐。26 9.06% B我比较喜欢吃早餐店卖的食物。20 6.97%
C父母觉得在早餐店买，比较方便。 25 8.7%
□2大多是父母准备的，让我在家里吃早餐。 58 20.21% □3在学校里吃营养早餐。125 43.55% □4常常没有吃早餐，因为（ ）
A 睡过头来不及或不想买早餐 19 6.62% B 没有食欲吃早餐 7 2.44% C 吃早餐与不吃早餐无所谓 5 1.74%
D 为了控制体重而不吃早餐2 0.69% E 没有喜欢的食物 0 0
作为问卷的首题，我们不得不承认有些复杂，导致大部分的答卷人很茫然，选第3题的人有125,占了43.55%,说明许多人一般都在学校食用早餐，因此对于学校的餐厅应该从各方面加以重视，给予学生最营养实惠的早餐。
2、请问你最常吃哪些早餐？(可复选) 253
□煎饺34 13.44% □汉堡27 10.67% □包1子89 35.18% □馒头 109 43.08%□面包 2131 51.78% □方便面 45 17.79% □牛奶34107 42.29% □果汁 26 10.28%□奶茶54
21.34% □茶饮品 10 3.95%
□鸡蛋55 21.74% □肠粉26 10.28% □油条61 24.11% □豆浆102 40.32% □饼
干55 21.74% □糖果10 3.95% □稀饭89 35.18% □米粉53 20.95%
通过该题反映出大多数人喜爱馒头 面包 牛奶 豆浆等食品，我们有必要对其营养价值进行一个简单的说明，让同学们知道该种食品是否真正适合自己的需要。 馒头： 热量(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 维生素A(微克) 胡罗卜素(微克) 233 7.8 1 1.5 0 0.9 硫胺素(毫克) 核黄素(毫克) 烟酸(毫克) 维生素E(毫克) 胆固醇(毫克) 钾(毫克) 0.05 0.07 0 0 0.86 0 129 钙(毫克) 18 镁(毫克) 39 铁(毫克) 1.9 锰(毫克) 1.27 锌(毫克) 1.01 铜(毫克) 0.14 磷(毫克) 136 48.3 维生素C(毫克) 视黄醇当量(微克) 40.5 钠(毫克) 165.2 硒(微克) 9.7