求分析，确定人才培养目标定位；组织召开实践专家研讨会；主持课程体系构建工作，组织课程开发与建设工作；统筹规划教学团队建设；主持满足教学实施的教学条件建设；主持建立保障教学运行的机制、制度。
骨干教师需具有较丰富的专业知识，有着丰富的专业实践能力和经验；善于将企业先进的技术知识与教学相结合；对职业教育有一定的研究，具有职业课程开发能力；能够运用符合职业教育的教学方法开展教学，治学严谨教学效果良好。其主要工作有：参与人才培养方案制定的相关工作；进行专业核心课程的开发与建设，编写相关教学文件；进行理实一体专业教室建设；参与专业教学管理制度的制定。
一般教师需具有一定的专业知识和实践能力，以及职业教育教学能力，能够较好的完成教学任务，教学效果良好。其主要工作有：参与专业核心课程的开发以及相关教学文件编写；对专业一般课程进行课程开发及建设；参与理实一体专业教室建设；通过下企业锻炼、参加培训不断提高专业实践能力及职业教育教学能力。
企业技术专家与能工巧匠需具备丰富实践经验和较强专业技能的企业一线技术人员，能够及时解决生产过程中的技术问题；具有一定的教学能力，善于沟通与表达。其主要工作有：参与人才培养方案的制定；承担一定的教学任务，指导实训；参与课程开发与建设，参与相关教学文件的编写；参与理实一体专业教室建设及实训基地建设；参加教学培训，提高职业教育教学能力。
企业指导教师需具有较强的实践能力，在企业的相应岗位独当一面；具有一定的管理能力。其主要工作有：按照实习大纲的要求在本企业指导学生的岗位实习，具体负责学生在岗实习期间的岗位教育和技术指导工作；反馈学生的在岗情况，发现问题与学校指导教师一同及时解决；负责学生顶岗期间的考勤、业务考核、实习鉴定等。
对于专业核心主干课程，授课教师不仅要有一定的专业技术能力，而且还应有相应的企业、相关行业的实践经历，有比较强的课堂驾驭能力，同时应该具有烹饪、营养类高级以上技术职称。
十一、本专业实践教学条件的要求：实训室的基本配置、功能说明。
为了保证人才培养方案的顺利实施，建成与课程体系相配套的一批专业教室，为校内理实一体课程实施提供了有力的支撑。专业教室和生产车间建设情况如下表所示。 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 名称 热菜制作操作室（已建） 面点制作操作室（已建） 冷盘制作操作室（已建） 多媒体播放室（已建） 营养食谱设计专用教室（待建） 刀工操作室（已建） 食品雕刻操作室（已建） 西餐操作室 （已建） 基本配置要求 双头灶24台、三层不锈钢工作台12个、耳锅50口、调料车4-8辆、油罐24个、碗盘等 烤箱4台、打蛋机2-4台、蒸箱2-4台、电饼铛2-4台、和面机1-2台、双头灶4台等 双头灶4-8台、三层不锈钢工作台10个、耳锅24口、调料车4辆、油罐12个、碗盘等 实物投影仪、多媒体教学设备、桌椅、教具以及教具柜、黑板等 多媒体教学设备、营养软件、桌椅、教具以及教具柜、黑板等 三层不锈钢工作台12个、菜墩50个等 三层不锈钢工作台12个、桌椅等 比萨烤炉2个、面包发酵箱4个、鲜奶搅拌器1个、电磁炉、微波炉等 功能说明 服务于烹饪工艺（热菜制作模块）、西餐工艺课程部分内容 服务于面点工艺、西点工艺课程 服务于烹饪工艺（冷盘制作模块）课程 服务于烹饪工艺、面点工艺、烹饪原料学等课程 服务于营养配餐与食谱编制、烹饪工艺（宴席设计模块）等课程 服务于烹饪工艺（刀工模块）课程 服务于烹饪工艺（食品雕刻模块）课程 服务于西餐工艺课程
十二、附表：（见后）
附表1：教学计划时间分配表 附表2：讲座课与选修课表
附表3：集中实践教学安排表 附表4：顶岗实习（工作）一览表 附表5：本专业教学进程计划表
十三、其他说明
（一）本专业人才培养方案由学院旅游系与 等企业共同开发。 （二）主要撰写人：
（三）本专业执行时间：2012年9月-2015年7月 （四）完成时间：2012年4月26日
附表：
附表1 教学计划时间分配表（周计算） 学 学 项 目 周 数 期 一 二 三 四 五 六 年 第一学年 第二学年 第三学年 国防教育及军训（含入学教育） 劳动技能锻炼 课堂教学 期末复习考试 节假日 校项岗实习 学生假期社会实践 机动 合计 2 1 16 2 1 2 1 25 1 16 2 1 2 1 23 1 16 2 1 2 1 23 1 16 2 1 2 1 23 16 16 16 16 附表2 讲座课与选修课安排表 其中：讲座课：
附表2-1 公共讲座课（院级）： 序号 1 2 课 程 大学生心理健康知识讲座 就业指导专题讲座（大学生涯规划与职业发课 时 8课时 40课时（每学期8课时） 开设学期 第1-4学期 第1-5学期 组织部门 院心里咨询与健康中心负责（以系部为单位组织教学） 学院教务处负责，就业处、系部就业管理部门协助完成（以系部为单
展） 20课时（每学期4课时） 8课时 位组织教学） 思政教研室、学生处、各系部学生管理部门负责（以系部为单位组织教学） 思政教研室、学生处、各系部学生管理部门负责（以系部为单位组织教学） 保卫处负责,思政教研室协助、学生处、各系部学生管理部门负责（以系部为单位组织教学） 学院医务室、学生处、各系部学生管理部门负责（以系部为单位组织教学） 图书馆、学生处、各系部学生管理部门负责（以系部为单位组织教学） 各系教学管理部门负责（以系部为单位组织教学） 学院教务处负责 旅游系负责 机械汽修教研室与驾训学校负责 3 形势与政策讲座 第1-5学期 4 大学生安全讲座 第2-3学期 5 法制讲座 生理卫生及人口健康保健 图书资料检索 通用知识专题 职业教育理念与创新讲座 学生礼仪 现代汽车技术 合计 8 第2-3学期 ６ ７ ８ ９ １０ １１ 8课时 3课时 10课时（每学期2课时） 3课时 4课时 12课时 第2-3学期 第1学期 第1-5学期 第1学期 第1或2学期 第2或3学期 180课时 附表2-2 专业讲座课（系部） 序号 1 2 3 课 程 现代餐饮经营管理基础 烹饪与面点专家讲座 合计 课 时 20 30 50 开设学期 4 3 组织部门 旅游系 旅游系 注：各系部三年安排50课时的专业讲座（其中80%为校外专家讲授），院系两部分讲座课时共计130课时。
选修课：
附表2-3 公共选修课（院级） 序号 1 ２ 3 4 5 6 7 课 程 阅读欣赏 音乐欣赏 美术欣赏 公共英语听说读写专题 民族歌舞 硬笔书法欣赏 毛笔书法欣赏 合计 课 时 30课时 30课时 30课时 90课时 30课时 30课时 30课时 开设学期 1 3 4 2和3 2 1或2 1或2 周课时 ２ 2 2 3 2 2 2 270课时 组织部门 基础部 体育部 体育部 基础部 体育部 基础部 基础部 注：学生选修课时必须为90课时，经考核合格方能毕业，选修没有补考，不合格的学生待下一级开课时重修。
附表2-4 系级选修课（系部） 序号 1 2 3 4 5 课 程 食疗与养生 普通话 面塑 中医药膳知识 合计 课 时 30 30 30 30 120 开设学期 4 2 3 4 周课时 2 2 2 2 组织部门 旅游系 旅游系 旅游系 旅游系 注：系级选修课可参照国家及新疆维吾尔自治区技能大赛制定相应课程。
附表3集中实践教学安排表（含课程设计） 开设学期 第五学期 实践名称 校外顶岗实习 实践主要内容 配菜、打荷、面点、凉菜、烧腊等 实践目的 岗位认知 周数 学时 20 说明 类别 校 外 实 习 共 560 学 时 校 内 实 习 共 448 学 时 第六学期 毕业实习 配菜、打荷、面点、凉菜、烧腊等 学生就业 20 第一学期 第二学期 第三学期 第四学期 毕业设计 烹饪工艺 烹饪工艺、面点工艺 烹饪工艺、面点工艺、面塑 烹饪工艺（新疆地方菜制作模块）、西餐、西点工艺 80学时 560节 刀工、雕刻、原料初加工 热菜制作、面点基本功及制作 热菜制作、面点基本功及制作，面塑制作 冷盘制作、宴席制作、新疆特色菜制作、西餐西点制作 14 基本功掌握、调制方法、操作要领、适用品种 10 16 14 校外顶岗实习 集中实践学时合计 说明 校内448节，校外560节，合计968节。
附表4 顶岗实习（工作）一览表 课程名称 专业 基本工 实训 顶岗 实习 预就业实习 顶岗的工作岗位 原料初步加工 配菜（刀工） 配菜、荷台、烧腊、凉菜、面点、西点、面档、名档 配菜、荷台、烧腊、凉菜、面点、西点、面档、名档 顶岗的企业名称 银都酒店、鸿福大饭店、煤炭宾馆、喜来登酒店、国际瑞豪酒店、南航国际明珠酒店等 银都酒店、鸿福大饭店、煤炭宾馆、喜来登酒店、国际瑞豪酒店、南航国际明珠酒店等 银都酒店、鸿福大饭店、煤炭宾馆、喜来登酒店、国际瑞豪酒店、南航国际明珠酒店等 顶岗实习时间 2013年7-9月 2014年8月-2015年3月 2015年3月-6月 实训指导教师 （校内或校外） 班主任 班主任 班主任