河南源洪电气有限公司食堂食品安全管理制度2016年2月
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目录
食品安全管理制度 ................................................................................. 3 食品从业人员健康管理制度 ............................................................ 3 食品从业人员培训管理制度 ............................................................ 3 食品从业人员个人卫生制度 ............................................................ 4 从业人员工作服管理 ........................................................................ 5 食品进货检查记录制度 .................................................................... 5 食品贮存管理制度 ............................................................................ 6 粗加工切配餐饮安全管理制度 ........................................................ 7 烹调加工餐饮安全管理制度 ............................................................ 8 面点加工餐饮安全管理制度 ............................................................ 9 凉菜加工餐饮安全管理制度 .......................................................... 10 食品留样管理制度 .......................................................................... 11 食品用设备设施管理制度 .............................................................. 12 食堂食品安全管理制度 .................................................................. 13 食品安全检查管理制度 .................................................................. 14 食品添加剂管理制度 ...................................................................... 14 食品添加剂和调味料公示管理制度 .............................................. 15 食品安全事故应急处理预案 .......................................................... 16 餐饮服务单位严禁食品非法添加和滥用食品添加剂责任书 ....... 18
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河南源洪电气有限公司
食品安全管理制度
为规范公司食堂面点加工管理，保障餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，并结合本企业自身的实际情况，制订本企业的食堂食品安全管理制度。
食品从业人员健康管理制度
食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。
从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
食品从业人员培训管理制度
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
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二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
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十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵守卫生制度。 十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
从业人员工作服管理
一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服易从颜色或式样上予以区分。
三、工作服应定期更换、保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
四、从业人员上厕所前应在食品前应在食品处理区脱去工作服。 五、 带清洗的工作服应远离食品处理区。 六、 每名从业人员不得少于2套工作服。
食品进货检查记录制度
一、索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。 二、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件 ：营业执照、生产许可证、卫生许可证等
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