2007西南食品微生物考研真题
一、名词解释(12′) 1.原核微生物 2.共生
3.连续培养 4.D值
二、填空题（10′）
1.金黄色葡萄球菌革兰氏染色反应的结果是 色，其细胞壁的化学成分主要是 ，和少量的 。它引起食物中毒症状主要表现 。 2.细菌的基本结构有 ， ， ， ， 。 3.微生物吸收营养物质的主要方式有 ， ， ， 。 4.细菌的主要繁殖方式为 ，酵母菌的主要繁殖方式是 和 。 5.细菌的芽孢有 ， 和 的性质。
三、判断题（14′）
1.凝结芽孢杆菌和噬热脂肪芽孢杆菌是嗜热菌，而且是产气菌。（ ） 2.酵母菌的细胞壁的化学成分主要是甘露糖和葡聚糖。（ ） 3.细菌涂在玻片上通过火焰的目的是加热固定片子上的细菌。（ ） 4.商业灭菌即是杀死食品中所有的微生物。（ ）
5.当脱水食品的水分含量增加至足以使微生物生长时，则其中首先生长起来的微生物将是霉菌。食品的水分活度的值在0~1之间。（ ） 6.根据微生物生长与温度的关系，可将微生物分为嗜热菌，噬温菌，噬冷菌。（ ） 7.紫外线杀菌力最强的波长是250-280nm，它主要用于物体表面和空气的消毒，这是由于它的穿透能力差。（ ）
四、问答题
1. 微生物营养类型分类的依据是什么？微生物分为几大营养类型？每种营养类型的特点是什么？是否所有的微生物都需要生长因子？（14′）
2.什么是大肠菌群？其卫生学意义是什么？食品工业中如何防止腐败微生物污染食品，保证食品的安全性，需要综合考虑哪些因素？（25′）