更要重视品牌内隐的、间接的“气质要素”的开发和设计。
2、餐饮品牌的种类
餐饮品牌的种类，可用品牌的来源来区分，如果是业主餐厅自行创造推广的，称为“自有品牌”（self-owned brand），例如一般小型的独立餐厅是经由其他业界授权而使用的，称为“授权品牌”（licensing brand），目前有许多餐饮连锁店，例如，速立杯泡沫红茶、四月天珍珠奶茶、美而美早餐皆由总部授权且指导分店成立。
3、餐饮业品牌化
所谓餐饮业品牌化，是指餐饮企业主要通过品牌形象的塑造来提高餐饮产品竞争力。通过创立市场品牌，可以提高产品和企业的知名度，并且可以提高餐饮产品竞争力。通过创立市场品牌，可以提高产品和企业的知名度，并且靠知名度来扩大市场份额，提高产品的市场占有率。在现实生活中，一个成熟的消费者在进行餐饮消费时，往往更注重选择品牌餐饮企业。在《中国品牌宣言》中指出：“品牌是国际市场通用的语言，是民族产业的核心财富。”一个准确清晰完整的餐饮产品品牌形象，可以让消费者更感性地认识品牌、了解品牌，降低消费风险，进而使消费者形成一种品牌忠诚。如果一大批餐饮企业通过实施品牌化战略，提高了知名度和市场占有率，提高了自身的经营档次，那么无疑会带动整个中国餐饮业整体水平。
（三）4R营销理论
4R分别指代Relevance（关联）、Reaction（反应）、Relationship（关系）和Reward（回报）。
（1）关联（Relevance ），即被认定为企业与消费者是一个命运共同体。在企业的经营活动中，企业方通过一系列的组织活动，与消费者建立并发展起长期的关系是企业经营的核心理念和最为重要的内容。
（2）反映（Reaction ），在当今相互影响的市场竞争中，对企业的经营者来说最现实的问题不在于如何控制、制定和实施企业的营销计划，而在于如何站在顾客的角度及时地倾听和测性商业模式转移，从而成为高度回应需求的商业模式。
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（3）关系（（Relationship），在企业与客户的关系发生了本质性变化的市场环境中，抢占市场的关键已转变为与顾客建立长期而稳固的关系。与此相适应产生了5个转向：从一次性交易转向强调建立长期友好合作关系；从着眼于短期利益转向重视长期利益；从顾客被动适应企业单一销售转向顾客主动参与到生产过程中来；从相互的利益冲突转向共同的和谐发展；从管理营销组合转向管理企业与顾客的互动关系。
（4）报酬（Reward），任何交易与合作关系的巩固和发展，都是经济利益问题。因此，一定的合理回报既是正确处理营销活动中各种矛盾的出发点，也是营销的落脚点。
该营销理论认为，随着市场的发展，企业需要从更高层次上以更有效的方式在企业与顾客之间建立起有别于传统的新型的主动性关系。
（四）川菜的品牌与文化内涵
川菜自其形成至今已有近 3000 年的历史，经过千年的发展和创新，以及历朝历代川菜厨师、爱好者的改进和宣传，再加上其本身非常丰富的历史、文化积淀和韵味，川菜已经成为一张宣传四川文化的名片，而川菜本身也已经形成了品牌化的宣传效应。
1、川菜与饮食烹饪文化
川菜在其发展过程中，为四川创造了灿烂的饮食烹饪文化，“其中主要包括茶文化、馔文化、肴文化、酒文化及饮食习俗等”。与川菜有关的饮食文化内容非常丰富，涉及面也极其广泛。西汉王褒《僮约》中的“烹茶尽具”、“武都买茶”是我国最早关于饮茶和茶叶交易的记载。谭继和在《巴蜀文化》中也说：“巴蜀是世界茶叶文化和饮茶文化的原产地。”这说明，饮茶习俗源于四川。
战国末年的秦相吕不韦集合其门客编纂了一部杂家著作——《吕氏春秋》，其中《本味》不仅记录了当时我国各地的美食，还对产于四川阳朴的生姜予以高度评价，认为“和之美者，阳朴之姜”。西汉的扬雄在《蜀都赋》中对四川的烹饪原料、烹饪技法、筵席、饮食习俗等都做了比较系统和全面的记载，列举了川菜的近70种烹饪原料，这说明在汉代时四川的馔文化就已经达到了一定的水平。
唐宋时期，四川的烹饪文化发展到了高峰。李白、杜甫、苏轼等人在其诗文中详细记述和赞美了四川的美味佳肴、名酒名茶、烹饪原料、烹饪技法以及饮食
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习俗。清代时期，四川罗江人李调元父子在《醒园录》中就记载了四川的38种烹饪方法，24种调味品，24类糕点小吃，25种腌制食品方法，4种饮料，5种食品的保存方法。在近现代，由熊四智等人所着的《川食奥秘》更是从多种角度记述和介绍了四川的食文化、酒文化、茶文化、筵席等饮食烹饪文化。
2、川菜与名人、诗文
在川菜的发展和完善过程中，与四川有关的名人、诗人发挥了举足轻重的作用，这些生长于四川或来到四川的名人学士多喜爱和热衷于川菜的享用或烹煮，并将这种喜爱之情记录在自己的著作中，而这些著作又在一定程度上使川菜能流传更广、更久远。
如西汉末年生于巴蜀之地的扬雄，在其所着的《蜀都赋》中，以赋的形式形象生动地记载了川菜的烹饪原料、烹饪技巧、调味品、筵席及众多美味佳肴，同时，又在著作中表达了自己的饮食观点。如他认为饮食应该有“颐精神养血脉”的作用，即饮食应该对人的生理和心理都有益。生于北宋的眉山人苏轼对川菜喜爱至极。 苏轼不仅是一个美食爱好者，更是一个美食评论家、实践者，因其而命名的川菜就有“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡墨鱼”、“东坡羹”等。
南宋时入川为官的陆游在其诗歌中对川菜也进行了描绘和赞美。 如他在《饭罢戏作》中记述了用猪排骨、橙汁、薤泥等原材料制作美食的情况；在《蜀酒歌》中记载了四川广汉的鹅黄酒、眉山的玻璃春酒。 清朝时入川做官的贵州人丁宝桢命其厨师将贵州辣椒与鸡丁以爆炒的方式制作出了流传后世的“宫保鸡丁”。 近代的李劼人也在其著作《死水微澜》中对清末民初四川的饮食生活进行了阐述。 与齐白石、徐悲鸿齐名的著名画家张大千也是一个美食家，他用自己的画笔将一道道美味的川菜菜肴形象生动地描绘于纸上，这不仅让川菜多了一种流传于后世的方式，还为川菜提供了一种视觉和味觉的联想之美。
3、川菜与饮食风俗
川菜有着浓郁的地方风味特色， 这种地方风味特色从总体来说就是“一菜一格，百菜百味”一菜一格就是指川菜具有色、香、味、形、质、意等特色。东晋常璩在《华阳国志》中说川人“尚滋味，好辛香”。 这说明在色、香、味、形中，味道是川菜的主调。“一方面，味多，味厚，味广，味浓；另一方面，味清，味雅，味鲜，味淡。 ”这两种看似矛盾的味道融合在一起，实际上就体现了川
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菜自身的发展，以及川菜对其他菜系的借鉴及融合。 这种味浓与味淡的结合，让川菜形成百菜百味、南北兼容、浓淡相宜的风格。 而自古以来，四川经历的几次人口融合在一定程度上又推动了川菜与其他菜系的融合，推进了川菜兼收并蓄能力的发展。 川菜的融合、兼并正是体现了川民对新事物的接受能力和容纳空间。 同时，这也是川民、川菜“中和”精神的体现。
川菜在其发展、变革的历史过程中，也形成了一套自己的饮食理论，养生便是这饮食理论中相当重要的一部分。 西汉时，扬雄便有了饮食应有“颐精神养血脉”作用的理论，比如川菜中的虫草蒸鸭，是一道补精养气的鲜美佳肴；同时中药杏仁有止咳、化痰、润肺的功能。
二、辛香汇品牌营销研究
（一）东部川菜企业品牌营销状况
东部沿海地区川菜企业普遍存在品牌较为薄弱的问题，主要表现为定位混乱，个性较差，美誉度较低，顾客缺少对品牌的忠诚度。造成该种状况的主要原因，一是企业的经营者品牌意识薄弱，认为“好酒不怕巷子深”,只要菜品质量能上去，酒店名声好了，企业品牌自然就形成了。二是没有很好地将文化内涵融于品牌之中。将文化内涵融于品牌，形成文化上的品牌识别，提高品牌的品位，使品牌形象更加独具特色，是形成强势品牌的必要条件。但目前多数川菜企业品牌基本谈不上文化融合。三是品牌的核心价值没有得到充分体现。核心价值是一个品牌的灵魂，是品牌资产的主体部分，它让消费者明确清晰地识别并记住品牌的利益点与个性，是驱动消费者认同、喜爱一个品牌的主要力量。由于很多川菜企业没有提炼出独特的核心价值，在餐饮产品同质化现象日趋严重的东部沿海地区，顾客的情感价值和自我表达价值难以实现，所以对川菜企业（包括一些著名川菜连锁企业）的品牌认知度并不高，某种意义上还带有一种排斥或鄙视的心理。
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（二）辛香汇的网络平台品牌营销
图2-1 辛香汇网站首页模块导航
打开辛香汇的官方网站，首页简洁精要——左边是企业新闻、促销优惠，右边是各分店的店堂照片，以及所处的地理位置、联系方式等信息，而且拍有图片让人一目了然，其中最吸引眼球的是“在线预订”、“在线点餐”等几个模块。
1、“在线预订”、“在线点餐”创立良好品牌形象
辛香汇在“在线预订”页面的上方，是各分店的店名，中间是当前选中分店店堂的实景照片，下方则是该店的详细地址与预订入口。点进预订入口，客人就可以体验在线订位了。首先映入眼帘的是一张详细的店堂平面图，在每张可供预订的台面上都有一个圆点，红色圆点表示只能通过电话进行预订，而绿色圆点则表示客人可直接在网站上预订。将鼠标移动至某个台面，旁边马上就显示出了这个座位的编号，以及适合几人用餐等信息。
而在“在线点餐”的页面，所罗列的12类菜品都以独特的名字做标题，“辛香汇”为特色菜品，“尚滋味”为冷菜，“好辛香”与“品巴蜀”则为不同口味的热菜，而里边的每一道菜都配有精美的菜品图片，赏心悦目。此外，图片边上还列有该菜品的编号与价格，己登录的会员，在选定好分店与预订的时间后，就可以在线点菜。
2、“投诉与咨询”和“会员论坛”维护和管理品牌形象
此外，“投诉与咨询”和“会员论坛”也是顾客较满意的模块。在这两个交
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