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《食品分析与检验》实验教学改革初探
作者：王芳 黄漫青 庞美霞 綦菁华 张馨如 许丽 莫丽玲 来源：《教育教学论坛》2013年第08期
摘要：我们在几年来的《食品分析与检验》实验教学的改革过程中，从教学内容、教学方式等方面做了一些探索，摒弃以往保姆式的教学方式，充分发挥学生的主动性和创造性，让学生参与到实验的全过程中。经过几年的探索，改革后的《食品分析与检验》课程的教学模式和内容更加具有实用性。学生在实验方法的选择、实验操作技能和结果分析等方面都得到全面的训练，为学生走上工作岗位打下坚实的基础。 关键词：食品；分析；教学改革
中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）08-0109-02
《食品分析与检验》是食品科学与工程专业以及食品质量与安全专业的一门专业基础课，在课程体系中占有重要的地位。它是一门研究和评定食品品质及其变化的先修学科，通过对食品工业生产的原料、食品添加剂、半成品、包装材料及成品进行分析和检验，从而对产品的品质、营养、安全与卫生等各方面做出评定，具有实践性、技术性和应用性很强的特点。食品检验工作贯穿于食品生产、流通、储藏和监督等各个环节，是保证食品质量与安全的有效手段。近些年随着人们对食品质量要求不断提高以及一些食品安全问题的出现，食品行业对人才的需求也被赋予更丰富的内容，作为食品行业的从业人员不仅需要扎实的理论知识，更需要过硬的、全面的实践操作技能，因而《食品分析与检验》课程，特别是实验教学在新时期面临改革的挑战，为了实现课程和就业岗位的良好对接，我们在实验教学内容、教学方法等方面进行了一些尝试，并取得了较好的教学效果。 一、实验教学内容的模块化
食品检验样品种类和分析项目繁多，分析方法各异。在以往的教学过程中通常是以分析项目为教学单元，各种实验方法交叉使用，这样不利于学生较好的掌握和理解实验方法。为此我们把教学内容归纳为重量法（包括有水分、灰分、粗脂肪的测定等）、滴定法（包括有总酸度、还原糖、维生素c、氨基酸态氮的测定等）、比色法（包括亚硝酸盐、维生素c、可溶性蛋白、重金属含量的测定等）、其他（包括物理检验法、色谱法等）五个教学模块。这样的模块教学方式，可以使学生经过多次同模块内容的实验熟练掌握各种方法的实验技能。这样就克服了以往不同模块中实验交叉进行，学生还没有熟练掌握一个模块中实验技能就进行其他模块实验的缺陷。这对提高学生的学习效果起了很大的作用。 二、实验教学方式的改革