7. 最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。A.中国 B．日本 C.美国 D．德国 10. 全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B．利润 C．质量 D．效益 11. “始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括，A.全员 B．全过程 C．全企业 D．多方法
21. 质量原始记录来源于( A ) A.班
组 B．车间 C．管理层 D．决策层 24. 产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。A.鉴定成本 B．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D．工序控制费
27. 据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B．10％ C5％~10％ D．15％ 50. 供应商调查是对供应商( B )的一种预测 A.水平 B．能力 C．效益 D．信誉
78. 工序检验的目的是防止不合格的( B )流A下道工序。A成品 B．半成品 C部件 D．零件
80. 破坏性检验不宜采用( B ) A免
检 B．全检 C．抽检 D．部分检验 101. 质量方针是由企业的( C )正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向。A．领导 B．质量管理部门 C．最高管理者 D．总经理
106. 在各种资源中，( D )为最根本的资源。 A.材料 B．能源 C半成品 D．人力资源
111. 质量体系审核的对象是( A )。 A.质量体系要素 B．认证项目 C．质量管理手册 D．质量检验计划
116. 质量改进是通过改进( D )来实现的 A人工序 B．工艺 C．生产 D．过程
117. 预防措施和纠正措施都是质量改进的( C )。 A要素 B．目的 C．关键 D．依据
120. PDCA循环可以上升、前进的关键阶段是( D ) A．P阶段 B．D阶段 C．C阶段 D．A阶段
129. 一个主要质量问题只能画( A )张因果图。 A．一 B．二 C．三 D．四 137. 工序处于稳定状态的直方图是( A )直方图。A.正常型 B．双峰型 C．平顶型 D．锯齿型
143. “关键的少数和次要的多数”的结论是( D )经济学家帕累托在分析社会财富状况时提出的。 A美国 B．日本 C德国 D．意大利
144. 排列图的作用之一是识别( D )的机会。A质量管理 B．质量进步 C质量控制 D．质量改进
145. 散布图可以用来发现、显示和确认两组相关数据之间的相关程度，并确认其预期关系，常在( D )活动中得到应用。A.质量管理 B．质量控制 C．质量认证 D．质量改进
1、 产品的类别有( ABCDE )。A服
务 B．硬件 C软件 D．流程性材料 E.上述四类的组合
6、 在质量检验阶段中，参与质量检验的人员有( BCD )。A技术人员 B．操作工人 C。工长 D．质量检验员 E，企业行政人员
8、 全面质量管理的基本要求有
( ABCD )。 A全员的质量管理 B．全过程的质量管理 C．全企业的质量管理 D．多方法的质量管理E．经验式的质量管理
9、 PDCA循环的工作程序包括( ABDE )。A计划 B．执行 C．修订 D．检查 E．总结
10、 全面质量管理的基础工作有
( ABCDE )。 A.标准化工作 B．计量工作 C．质量信息工作D．质量责任制 E．质量教育工作 17、 研究质量成本的意义有( ABCDE )。A.有利于控制和降低成本 B利于贯彻质量责任制
C有利于满足顾客关于质量成本方面的需要 D有利于监测和评价质量体系E促进企业领导重视产品质
18、 直接质量成本由( ABCD )构成。A.内部故障成本 B。外部故障成本 C．鉴定成本 D，预防成本 K．无形成本 19、 内部故障成本一般包括( ABCDE )。A.废品损失 B．返工费 C．复检和筛选费 D．停工损失E．不合格晶处理费 20、 外部质量成本一般包括( ABCDE )。A保修费 B．索赔费 C诉讼费 D．退货费 E．降价费
21、 鉴定成本一般包括( ABCDE )。A进货检验费 B．工序和成品检验费 C在库物资检验费 D．质量评审费 E．对测试设备评价费
22、 预防成本一般包括( ABCDE )。 A质量计划编制费 B工序控制费 C质量评审费 D质量信息费 E质量管理培训教育及实施费 23、 间接质量成本一般包括( ABCD )。A无形质量成本 B．供应商质量成本 C设备质量成本 D．使用质量成本 E．信誉质量成本 26、 下述费用中属预防成本的有( BDE )。A质量评审费 B．产品评审费 C工序检验费 D．工序控制费 E．质量信息费 27、 下述费用中不属鉴定成本的有
( ABDE )。 A诉讼费 B．降价费C、质量评审费 D、返工费E、质量管理实施费 28、 质量职责所包括的各项活动有
( ABCDE )。 A．设计 B．采购 C生产制造 D．检验 E．使用
36、 产品市场寿命周期一般划分为（ABCD）A、投入期 B、成长期C、成熟期 D、衰退期 E、淘汰期
38、 产品的设计阶段有( ABCDE )。A产品构思阶段 B．初步设计阶段 C详细设计阶段 D．小批试制阶段 E．小批生产阶段 40、 新产品的质量指标包括( ABCDE )。A性能 B．规格 C．寿命 D．可靠性 E．安全性
82、 检验的质量职能有( ABCD )。 A.保证职能 B．预防职能 C．报告职能 D．监督职能 E．领导职能 83、 检验按照目的的不同分为( ABCDE )。 A.入厂检验 B．工序检验 C最终检验 D．准确性检验 E．产品质量审核 85、 检验按检验的数量可分为( ABC ) A.免检 B．全检 C.抽检 D．百分比抽样检验 E．专检 86、 检验按检验的方式可分为( ACE )。 A.自检 B．班组长检验 C．互检 D．下道工序检验 E．专检 87、 工序检验的检验方式有( ABCDE )。A首件检验 B．巡回检验 C装置检验 D．逐件检验 E．自动化检验 88、 检验按产品形成阶段可分为( ACD )A外购件和外购材料的检验 B．进厂检验 C工序检验 D．出厂检验 E．巡回检验 90、 成品检验又称( BD )。A.人厂检验 B．出厂检验 C巡回检验 D．最终检验 E．首件检验 92、 不合格品的控制措施有( ABCDE )。A标识 B．隔离 C．评审 D．处置 E．预防措施
93、 消除不合格的原因的措施有
( ABCDE )。 A过程不合格报告 B．管理评审 C．顾客投拆 D．市场反馈 E．审核
108、 质量体系的四要素是( ABCD )。A.组织机构 B．过程 C．程序 D．资源 E管理
110、 涉及产品寿命周期的过程有( ABCDE )。A营销 B．产品设
计 C．采购 D．生产制造 E．检验和使用
111、 质量体系文件主要包括( ABCDE )。A质量手册 B．程序文件 C．质量计划 D．质量记录 E．作业指导书 112、 关于质量方针的含义，叙述正确的是( ABCDE )。A质量方针是由企业的最高管理者正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向 B．质量方针是企业总方针的一个组成部分C．质量方针是企业内各部门和全体人员执行质量职能以及从事质量管理工作所必须遵循和依从的行动指南D．质量方针是指导企业的成员沟通意见和开展质量活动的一般规定E．质量方针给企业的各级管理者提供了一定的自主权
115、 上层管理者的质量职责有
( ABCD )A．制定并实施企业的质量方针 B．制定并实施企业质量目标C．主持建立质量体系 D．建立并领导质量管理机构 E．制定程序文件
120、 质量审核一般包括( ABCD )几个方面。A产品质量审核B．质量体系审核C．过程质量审核D．管理评审 E．零配件质量审核
140、 在质量改进活动中，分析影响事物变化的因素所用的方法有 ( ABE )。 A.因果图 B．调查法 C．散布图 D．树施肥和病虫害防治、牲畜喂养和疾病防治等图 E．排列图
过程中经常会使用化学物质，这使得食品质143、 常用的调查表有( ABCD )。A.不合量控制变得更为复杂。如果食品的原料已经格晶项目调查表 B．缺陷位置调查
受到一些有毒化学物质的污染，加工过程中表 C．质量分布调查表 D．矩阵调查 质量控制得再好，也无法去除危害性物质，E．售后服务调查表
不能保证食品的质量。）
144、 属于计量值数据的有( ACE )。A长3、什么是食品的安全性和健康性？（食品度 B．废品数 C．电压 D．产品台的安全性和健康性是重要的内在质量特性。数 E．温度
健康特性指的是食品的成分和营养，例如，145、 常用的分层标志有( ABCDE )。 A.营养失蘅可能会对人类健康有许多负面影人员 B．时间 C．机器 D．环响。食品的安全性指的是在一个可接受的风境 E‘材料
险范围内，食品的有害因素必须对人类健康146、 因果图又称( ABCE )。A．石川没有危险性。如果某种食品的危险性小到可图 B．鱼刺图 C特性要因图 D．调以接受，就可以判断这种食品是安全的。）
查图 E．树枝图 ．
151、 常见的直方图形态有( ABCDE )。A．正常型 ? B．偏向型 C．双峰型 D．孤岛型、 E．平顶型 155、 散布图中的点子云形状有
( ABCDE )。A强正相关 B．弱正相关 C．不相关 D．强负相关 E．曲线相关
159、 企业质量检验工作薄弱表现在
( ABCDE )。A．检验机构不健全 B．检测手段落后 C．检验方法欠缺 D．标准残缺落后E．检验制度不严格 7、质量保证：质量保证就是通过质量保证体系实现预期产品，达到食品质量的要求。 15、质量检验：质量检验是指借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定，把测定的结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格或不合格的判断，决定原料能否用于生产，中间产品能否用于下道工序，成品能否供应市场。
20、质量管理体系：一个组织不论是否处于合同环境还是同时处于合同环境与非合同环境之中，在组织内部为了实施持续有效的质量控制所建立的内部质量体系．称为质量管理体系。
21、全面质量管理：全面质量管理是一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。
25、质量责任制：质量责任制就是规定各级管理者、各个部门、所有员工在质量管理中的职责、权限和利益。 6、大量的影响食品质量的因素存在于 和 中，所以，食品质量控制应当贯穿于从田间到餐桌的所有过程中。（食品加工过程、流通过程） 10、动物的 和 的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。（健康状况、兽药） 18、调查表又叫检查表，是统计图表的一种，是记录和收集 的一种好形式，格式 ，一般因调查质量特性的要求不同而自行设计。（数据、多种多样） 21、GMP和HACCP系统都是为保证 和 而制定的一系列措施和规定。GMP适用于所有相同类型产品的食品生产企业， HACCP则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。GMP体现了食品企业 的普遍原则，而HACCP则是针对每一个 的特殊原则。（食品安全、卫生、卫生质量管理、企业生产过程） 22、从GMP和HACCP各自特点来看，GMP是对食品企业 、 、 和 提出的规范性要求，而HACCP则是动态的食品卫生管理方法， GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP只是灵活的、可调的。（生产条件、生产工艺、生产行为、卫生管理） 三、问答题：
1、食品质量特殊性表现在哪些方面？（a.其他产品的使用价值都表现在能满足用户需要的某种使用性上，食品的这种使用性转化成了食用性。b.其他产品的使用性往往可以多次重复地体现出来，而食品的食用性只能体现一次。c.其他产品相对说来在生产、运输、销售过程中对卫生条件的要求不是很严格，在整个生产、运输、销售过程中都要重视卫生问题，以保证食品的安全性。） 2、食品质量管理具有哪些特点？（①农产品腐败主要是生理成熟和微生物污染的结果，它会对人们的健康造成损害，要进行有效的质量控制，必须精通或掌握相关领域的知识。②大多数农产品质量差异比较大，如重要的组成成分的含量(糖、脂肪等)、大小、颜色等都不尽相同，造成这种差异的因素(如栽培条件和气候变化)都是不可控制的。③农产品的初级生产要经过许多精细的农艺操作，增加了食品质量控制的难度。如作物的