做好食堂管理工作，为师生的健康服务
宝城街道北寺小学
学校始建于清朝末年，一棵百年古槐见证了这所学校的风雨历程，至今仍焕发勃勃生机，葱茏茂盛。学校开始为北寺中学，2000年学校重建，建成北寺小学。学校服务半径方圆两公里：辖北郭、东西王、北周、毛家庄、姜家庄、北张、孟家庄、蔡辛、夏家庄9个村的学生，在校学生312人，教职工18人。
民以食为天，对于走出家门的学生来说，“吃”显得尤为重要，家长也特别关注，成为社会上一个极为敏感的问题。学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，
学生关心、家长关心、社会关心。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。我校所辖村庄只有蔡辛村的25名学生乘坐接送学生车上下学，其余学生基本紧邻学校居住，从我们学校2007年建设食堂以来，没有一名学生回家吃饭，全校师生中午全部在学校就餐，这样学生中午上下学的安全问题解决了，学校做到了全天封闭式管理。下面就以下几点作简单汇报： 一、设施投入
我校食堂于2007年投资十万余元初步建成，一间更衣室，两间库房，两间操作间。第二年我校又投资六万余元对墙壁、顶棚、地面全新装修，墙壁、顶棚全部用PVC包裹，地面铺设了地面砖，前后加了防盗窗、防盗门，前面搭建了雨打，新购进了蒸车、电气两用炒锅、吸油烟机、双槽风机、全自动电热水器、消毒柜、和面机等高质量、高科技灶具。到潍坊小商品城为师生统一购置了餐具，食堂用品购置一应俱全，完全满足了全校师生的就餐要求，解决了师生的在校就餐难题，为全校师生更好的工作和学习创造了条件。 二、建立食堂管理网络机构。
1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体管理模式。
2、学校的食堂由我校总务处全面负责，下设一名会计和出纳，两名采购人员，由于教师紧张，上述人员需全部由教师兼任，另外从附近村庄招聘一名厨师和两名工作人员。
3、学生饭菜费实行提前交纳，一月一交，在学校就餐还是回家吃饭完全自愿。教师就餐免费，因为我校没有餐厅，上午下第四节课后师生需去食堂领餐具和饭菜，然后回到教室每班由两名教师分发饭菜，因此要求教师与学生在一起吃饭，吃完饭各班送回餐具，由工作人员洗刷消毒，放回餐橱。
4、食堂每周购买十种左右的蔬菜，每天做三种炒菜，每班分两种。每周吃一次米饭，一次花卷，隔周一次八宝饭，一次蒸包。
5、由教师代表及优秀学生代表组成一个监督小组，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价，并能根据反馈情况及时改进。
三、完善制度，措施到位
我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从2007年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训。另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一
系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，米、面、油、酱油、醋、调味品等一周进货一次，先由厨师开出一周所用物品，然后采购人员到昌乐资质齐全的单位购买。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。蔬菜类、肉类为了保持新鲜，大约一周要进货两次，也是先由厨师开出菜单，采购人员到昌乐农贸城蔬菜批发商现场购买新鲜的，质量好的肉类及蔬菜。每次采购的食堂用品都要专人检验、清点后方可使用，入账。五年来我校一直实行定点采购，杜绝出了问题找不到人的现象发生。
五、卫生安全管理
（一）、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂首先取得卫生许可证，从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证。 （二）、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
（三）、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
（四）、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
（五）、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（六）、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
（七）、同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，我校的食堂工作人员与教
职工福利待遇完全相同，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。
学校工作千头万绪，虽说食堂管理只是学校工作的一部分，但有其特殊性，很容易引起家长的关注，成为敏感问题，安全管理更是一刻也不能放松。如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。