惯,如动物性食物的过多食入,挑食偏食,造成某些维生素的缺乏. 12．三大致癌物质是：①___________②_____________③__________.
四、名词解释：（每个3分，共9分。）?
1.营养 2. 食品
3. 食品腐败变质
五、问答题：（每小题7分，共21分。） 1.蔬菜、水果的营养价值如何？
2.膳食指南的十条是什么？
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3.食品污染的来源有哪些？
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参考答案?
一、选择题 题号 答案 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 B D D B A D C C D B D C B C A B C C A C 二、判断题
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 √ × √ √ √ √ × √ √ × × √ × √ × √ √ × × √ 三、填空题
1.蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水 2.碳水化合物、单糖、双糖、多糖 3.体温、运输、消化、吸收
4.基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用 5.40%、16%
6.僵直、后熟、自溶、腐败 7.破坏、流失
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8.消化管、可吸收的小分子、机械、化学 9.口腔内消化、胃内消化、小肠内的消化 10.VA、VD、C
11.蛋白质、营养学
12.黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物、苯并芘
四、名词解释
1.营养：机体摄取食物，进行消化、吸收和利用的整个过程称
为饮营养。
2.食品：是各种供人食用或者饮用起营养作用的成品和原料。 3.食品腐败变质：是指食品在微生物为主的各种因素作用下发生的，
包括食品营养成分与感官性状的各种变化，这些变化会使食品卫生质量降低，丧失食用价值。 五：问答题
1.蔬菜、水果的营养价值如何？
答：①蔬菜的维生素和无机盐的主要来源，是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B2钙和铁的主要来源。②蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们能增进食欲和帮助消化。③蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内 的酸碱平衡起重要作用。④薯类含有一定量的糖和蛋白质。⑤食用菌含有大量的必须氨基酸、纤维素、无机盐，含有维生素B2酶类，还含有一些能够防治疾病的特殊成分，如 糖苷具有抗癌作用。
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2.膳食指南的十条是什么？
答：①食物多样，谷类为主，粗细搭配。
②多吃蔬菜水果和薯类。 ③每天吃奶类、大豆或其制品。 ④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 ⑥食补过量，天天运动，保持健康体重。⑦三餐分配要合理，零食要适当。 ⑧每天足量饮水，合理选择饮料。 ⑨如饮酒，应限量。 ⑩吃新鲜卫生的食物。 3. 食品污染的来源有哪些？ 答：①环境污染物；
②天然存在于食物中的有害有毒物质； ③食品添加剂；
④食品包装材料和容器中的有害物质； ⑤烹饪加工过程中的有害物质。
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