编号： 级 号
玉 溪 师 范 学 院
本科生毕业论文（设计）申请及答辩评审书
题 目 院 系 专 业 指导教师 学生姓名 学生学号
年 月 日
玉溪师范学院毕业论文（设计）选题报告
姓名 性别 系别 年级 学号 论文题目 题目来源 餐饮业成本控制问题研究——以永和豆浆为例 题目类别 选做本题目的原因及条件分析： 随着我国市场经济的逐步确立和人民生活水平的日益提高，我国的餐饮业也得到了快速发展，这不仅满足了就餐者的需要，在带动服务业乃至国民经济其他部门发展上也起了重要的推动作用。近年来，随着餐饮业的迅速发展，中国各线城市，包括二、三线城市，餐饮业都占据了市场的一席之地。作为我国第三产业中一个传统的服务性行业，餐饮业经历了最初的改革开放起步阶段，数量膨胀壮大阶段，连锁企业规模发展阶段和品牌文化深入人心阶段，并且在近几十年里取得突飞猛进的发展。在经济持续稳定发展，迈入经济新常态的背景下，如何控制成本支出、获得成本优势，成为餐饮企业求得生存和发展的关键。 因此，研究餐饮企业的成本管理，可以评价行业的成本管理状况，为实行有效的成本管理、挖掘内部成本控制潜力、提高经济效益提供帮助。比如在国内外企业的对比分析中，不仅可以找出本公司的差距，以该改进公司的成本管理，更中澳的是通过分析、研究企业取得的现有成本管理成效的原因，了解企业还有哪些潜力，以进一步加以利用，促进经济效益的提高。 指导教师意见： 签名（章）： 年 月 日 开题报告指导委员会意见： 签名（章）： 年 月 日
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玉溪师范学院毕业论文（设计）开题报告
姓名 性别 系别 年级 学号 论文题目 题目来源 餐饮业成本控制问题研究——以永和豆浆为例 题目类别 指导教师 本课题研究的现状、意义、拟研究的主要问题、重点和难点，研究方法和步骤、预期结果： 一、研究现状 国外学者纷纷对成本控制理论进行了阐述，而国内学者也没有与时代脱节，很多人也对成本控制进行了研究。从改革开放以来，随着经济的发展，成本控制这一议题越来越受到学者们的关注。改革开放使得西方先进的成本控制思想不断地流入我国，使广大学者有了成功的借鉴，丰富了中国的成本控制理论，并产生了成本否决法、档次成本法、效益成本法等成本控制方法。 我国最早从事成本管理有关方面理论研究的当属以易庭源、余绪缨为代表的一批会计理论家。我国成立的“中国成本研讨会”专业学术团体，先后10余次组全国性的成本理论和实践研讨会，并多次出版《成本管理文集》，通过开展学术交活动，密切结合我国实际对成本管理理论及其发展方向、成本管理方法等方面进了广泛深入的探索，有力推动了我国成本管理研究工作。其中，黄芙萍（2014）在《我国企业成本控制面临的新问题及对策》一文中认为，我国企业成本控制存在理念落后，事前成本控制缺乏，成本分析不力，成本考核流于形式。周淑清（2013）在《浅谈成本控制的几个问题》一文中认为，传统成本控制不易分清许多不属于单一职能部门但又具有关联性和同质性的费用的归属，易造成不同责任中心为了本部门利益而损害企业整体利益，采用的标准成本是单一的、僵化的，只强调控制产品生产过程中发生的费用，易造成成本费用信息的扭曲等局限性。 二、研究意义 随着我国市场经济的逐步确立和人民生活水平的日益提高，我国的餐饮业也得到了快速发展，这不仅满足了就餐者的需要，在带动服务业乃至国民经济其他部门发展上也起了重要的推动作用。近年来，随着餐饮业的迅速发展，中国各线城市，包括二、三线城市，餐饮业都占据了市场的一席之地。作为我国第三产业中一个传统的服务性行业，餐饮业经历了最初的改革开放起步阶段，数量膨胀壮大阶段，连锁企业规模发展阶段和品牌文化深入人心阶段，并且在近几十年里取得突飞猛进的发展。在经济持续稳定发展，迈入经济新常态的背景下，如何控制成本支出、获得成本优势，成为餐饮企业求得生存和发展的关键。
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因此，研究餐饮企业的成本管理，可以评价行业的成本管理状况，为实行有效的成本管理、挖掘内部成本控制潜力、提高经济效益提供帮助。比如在国内外企业的对比分析中，不仅可以找出本公司的差距，以该改进公司的成本管理，更中澳的是通过分析、研究企业取得的现有成本管理成效的原因，了解企业还有哪些潜力，以进一步加以利用，促进经济效益的提高。 三、拟研究的主要问题 （1）分析永和豆浆在采购环节、库存管理、人工费用和管理费用方面的问题 （2）从采购、库存和加工以及核算四个方面提出成本控制的措施。 四、研究的重点和难点 重点： 针对永和豆浆成本控制的问题提出行之有效的解决措施。 难点： 在永和豆浆成本控制的基础上分歧其中存在的问题 五、研究方法和步骤 文章运用文献研究和归纳分析的方法，以永和豆浆为研究对象，提出了永和豆浆在采购环节、库存管理、人工费用和管理费用方面的问题，并针对问题提出了行之有效的解决措施。 六、预期结果 从采购验收环节、库存环节、加工环节和核算环节四个方面提出永和豆浆成本控制策略 论文主要内容（提纲）： 摘 要 一、成本控制概述 二、餐饮业成本控制存在的问题——以永和豆浆为例 （一）公司成本控制的现状 （二）永和豆浆成本控制中存在的问题 1、成本管理工作低效 2、成本管理内容缺失 3、成本控制方法无效
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4、成本核算方法落后 三、永和豆浆成本控制存在的问题的解决对策 （一）采购验收环节的成本控制 （二）库存环节的成本控制 （三）加工环节的成本控制 （四）核算环节的成本控制 四、结语 参考文献 致 谢 进度安排： 1.2016年9月20—10月31日，搜集资料，确定论文题目。 2.2016年11月1日—11月21日，撰写开题报告并提交开题报告。 3.2016年11月22日—2016年12月19日，向论文指导教师提交论文初稿。 4. 2016年12月20日—2016年12月28日，向指导教师提交论文二稿。 5. 2017年5月4日，向指导教师提交论文三稿（定稿），指导教师对论文成绩进行评定。 6.2017年5月9日—13日，评阅教师对论文进行成绩评定。 7.2017年5月14日—15日，进行论文答辩。 参考资料： [1]何桂萍. 餐饮企业成本控制中的问题及建议[J]. 会计师，2013，（1）：40-41. [2]陈亮. 餐饮企业成本控制研究[J]. 内蒙古煤炭经济，2013，（5）：130-131. [3]武瑞营，郝永敬. 餐饮企业成本泄漏点的构成与控制[J]. 企业经济，2013，（7）：69-72. [4]李静. 浅析餐饮企业成本控制[J]. 发展，2013，（8）：89+91. [5]许力丹. BY连锁餐饮公司成本控制研究[J].天津商业大学，2014. [6]张晶晶. 餐饮业成本控制研究[J].河南大学，2013. [7]肖涛琴. KRR餐饮公司营业成本控制研究[J].山东大学，2015. [8]麦秀红，何华，郑瑞琦，黄丽. 小型餐饮企业采购成本控制研究[J]. 经济研究导刊，2015，（9）：157-159.
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