包装工艺课程设计
目录
绪论...............................................1 1.牛角包特性及对包装技术的要求............................1 1.1牛角包形态，结构，特征的分析..................................1 1.2牛角包包装对流通环境的要求....................................1 1.3牛角包对包装技术的要求........................................2 2.牛角包包装防护功能设计................................2 2.1一级包装材料和容器............................................2 2.2二级包装材料及容器............................................4 2.3三级包装材料及容器............................................4 3.各级包装的包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析..................5 3.1一级包装包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析..................5 3.2二级包装包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析..................9 3.3三级包装包装工艺路线的确定及包装工艺过程分析..................8 4.牛角包的包装工艺路线简图如下....................................10 5.包装工艺过程简表................................................11 6.参考文献........................................................12 7.包装综合工艺卡片、包装工序卡片..................................13
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绪论
牛角包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母，鸡蛋，油脂，果仁等为辅料，加水调制而成，经过发酵，整型，焙烤而成。牛角包品种繁多，各具风味。它是高热量碳水化合物食品。温度高时较为松软，低温时会变硬，风味口味会差很多。以面包为日常主要碳水化合物食物的主要国家集中在欧洲，北美，南美，澳洲，中东等。随着社会的进步和发展，越来越多人选择面包作为主食。
因此，面包的包装得到大家的关注。下面对牛角包的整体包装工艺进行设计。 1.牛角包特性及对包装技术的要求 1.1牛角包形态，结构，特征的分析
牛角包以小麦面风为主要原料，酵母和其他辅助加水制成面团，再经发酵
整形，烘烤等工序加工制成的发酵食品。 面包出厂后4 一7 天就开始变陈。其变陈的速度和程度由面粉的性质、烤制方法和贮存条件等因素有关。水分从淀粉转移到内部的蛋白质部分，淀粉变干，丧失其组织特性。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度。 1.2牛角包包装对流通环境的要求
牛角包不同于馒头，它属于含油脂类食物，而且又是高筋面粉制成的。高筋面粉中含有蛋白质，蛋白质遇冷会凝固，而油脂在5℃以下凝固，尤其是动物类脂肪，牛角包通常使用的是黄油和奶油，，这些都是动物类脂肪。所以，牛角包不易放入冰箱中储存。牛角包储存方法是在恒温中密封存储。
牛角包的流通环境：1.牛角包多采用汽车运输，保持恒温。2.保持运输过程中空气流通，不能挤压。3.运输过程中不能存放长时间。4。牛角包必须是密封
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装。
1.3牛角包对包装技术的要求
面包心部的平衡湿度约为90%，因而很容易散失水分而变硬。面包皮的平衡湿度较低，在潮湿条件下容易吸潮而变成润湿。因此，面包的裹包材料应具有中等的防潮性能。如果包装材料的水蒸气透过率太低，将会促进霉菌的生长，而且面包皮会发软。反之，如果包装材料的透湿率太高，则面包很容易发干和败坏。此外，面包的裹包材料的成本要低。由于面包富含碳水化合物蛋白质等物质，对于微生物来说，是一个良好的的培养基，，使得面包易发生长霉变质。并且由于油脂的氧化等化学反应，还容易使面包发生褐变，维生素含量减少，色素的变色等问题。对于微生物的问题，氧化作用是个重要的问题。为了防止这些现象的发生，现在一般采用真空包装或气调包装，以避免食品与氧气的接触，促进鲜度的保持。
包装材料应该满足以下几点要求：① 外观富有吸引力；② 能维持适当的货架寿命；③ 适应自动包装机操作；④ 具有足够的强度；⑤ 成本低廉；⑥ 有适宜的防潮性能；⑦ 保护面包不变形，（8）严格无菌操作防止其内装物污染，（9）不能与空气接触，需要密封 2、牛角包包装防护功能设计 2.1一级包装材料和容器
牛角包的包装材料必须符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包，不透水或尽可能不透气。因为透水会使面包变干变硬，透气会使香味消失，此时氧的进入会促进面包的老化，要有良好的热封性和印刷性能，以便密封，印刷商标及图案。材料要有一定的机械性能，以便机械操作和保护面包免遭机械损伤。根据牛角包的防护特性决定采用一级包装：小袋装（气调包装）+盒装+袋装，12小袋一盒，盒外套透明塑料袋 2.1.1小袋装包装
塑料袋是为了满足某种包装要求，用塑料薄膜叠层，裁切，热封一边或多边而制成的袋子。塑料袋具有许多优点：它能满足爆炸黄的基本要求，尺寸变化范围大，容易加工，适用面广，既可用于销售包装，也可以用于运输包装，塑料
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袋质轻，占据空间小，可减低运费。 按材料性能要求。塑料可归纳为：
阻气性能良好材料：EVAL、PVA、KOPP、PVDC、KPT、OPA、PA、PET。 阻湿，性能良好材料：PVDC、KOPP、KPT、HDPE、OPP、PP、LDPE、PET、PVC。 阻气、阻湿性能均好材料：PVDC、KOPP、PET、PET／PE、PT／PE、PA／PE、PP／PVDC／PE、PA／EVAL／PE、PET／EVAL／PE等。
据称，PVDC、EVOH、PAN是世界流行三大高阻隔性塑料包装材料。
PVDC(偏二氯乙烯—氯乙烯共聚物)，商品名Saran，其透氧率<15cm3·m-2。(24h)-l，诱湿率为1．5～5g·m-2(24h)-1，阻气阻湿性能特别优良，而且耐化学腐蚀、耐油、保香性好，可加工成涂覆膜或共挤膜，如BOPP／PVDC／PE。但其价格较贵，且不宜直接与食品接触。
EVOH(乙烯—乙烯醇共聚物)具有特别优良的阻气性能，其透氧率是PVDC的1／15。还具有无毒、耐化学腐蚀、耐油、耐折、透明光泽及热封性好的优点。但EVOH透湿、吸湿性大，只能作中间层；且与聚烯烃无相邻性，共聚时需用粘合剂。它加工性能优良，可共挤、涂布、挤出复合、双向拉伸及共挤双向拉伸等。 综上所述，该小型面包选用EVOH作为包装材料，有高阻隔性，袋的尺寸为7*3*3.5的小面包，每袋一只。面包小包装加工工艺：选材，塑料包装袋材灭菌，面包进行充气包装，打印生产日期，计数充填入盒。 2.1.2盒装
纸盒广泛用于运输和销售包装，大多数是由纸板或瓦楞纸板制成，属于半刚性容器，由于原材料来源广泛，制造成本低，重量轻，且常用的折叠式空盒便于储运。纸盒的基质材料为纸板，通常纸板耐水，防潮，阻隔性较差，强度和成型性也有限，故用于经一次包装后的二次包装。
按纸盒的结构分类分为折叠纸盒和固定纸盒。选用折叠纸盒。折叠纸盒通常是把较薄的纸板经过裁剪和压痕后，通过折叠组合成型的纸盒。它是目前机械式包装最常用的纸盒。所用纸板厚度通常在0.3-1.1mm之间。生产纸盒的纸板有白纸板，挂面纸板，双色纸板。折叠纸板的优点：结构形式多样，储运费较低，适合于大众批量生产。一盒装12袋30g的牛角包，分为两层排列，上下层各6袋，每袋
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