Bano曾指出，低水平的脂肪含量会刺激平菇的生长；也许这是葡萄枝条能促进平菇生长的另外一个证据。在一个单独的实验中，脂肪物质被利用甲苯溶剂从葡萄枝条与葡萄皮渣比例为1比1的混合物中提取。经测定的径向生长速率表明与控制文化相比，这是一个低速增长，且观察显示在葡萄皮渣的稻草垫形成的菌丝 是瘦小的。从1970年代早期开始人们就开始详细研究脂肪物质的作用。数位学者都表示脂肪物质对皂苷、甾醇、甘油、短链脂肪酸、甲酸酯和双孢蘑菇系统中的不皂化物平菇和酵母的生长有消极作用。脂类的毒性作用是与脂质过氧化终产物密切相关，主要是醛、丙烯醛。对从葡萄皮渣中提取的脂类毒素成分进行的分析显示出了C18:2、C16:0和C18:1的患病率。然而C18:2、C16:0和C18:1的患病率在葡萄枝条中也存在。虽然葡萄皮渣和葡萄枝条的棕榈酸百分比相似（分别为21.98和28.35），但是考虑到总的脂类成分，葡萄皮渣的C16:0要比葡萄枝条高出11倍。棕榈酸似乎能减缓平菇的生长速度。
在葡萄枝条含量较高的混合物中，其总酚类和糖分要比葡萄皮渣的总酚类和糖分含量要丰富。控制的总糖成分在231.42至36.28毫克/克之间，显着高于100%的葡萄枝条。在葡萄枝条比例较高的基底经过SSF后，其糖成分出现了明显的减少。与之相反，葡萄皮渣含量较高的混合基底经过SSF之后，其总糖会增加。 由于观察葡萄皮渣和葡萄枝条实验得到的两种物质对平菇生长和生物转化影响是相对立的，所以苯酚和糖的含量变化在发酵初期和结果期间已经被明确。在苯酚含量高的情况下所有菌株都会显著减少。在葡萄枝条的苯酚含量高时，CMCH-041真菌会减少57%。此时菌株间无明显差异。虽然葡萄皮渣的苯酚含量要比葡萄枝条低，但是其发酵之后的减少并不显著。这个结果可能与脂肪和氮含量的残留有关。
菌丝体和木质素生长过程中的氮含量降解仍然是一个有待讨论的问题。Rajarathnam 和Bano指出随着氮浓度的增加将导致平菇菌丝的逐步减少，虽然天然蛋白菌丝的含量会增加。已有的研究已经发现，蘑菇在生长过程中为了能长出好的个体，它会需要氮含量低的基底。关于氮的浓度在真菌通过白腐菌降解木质素过程中作用，已有不同学者发表了相互对立的报告。大部分认为，高氮水平会抑制木质素去除木质纤维原料。目前的研究显示，在葡萄皮渣的残留物中，氮和木质素的含量均比较高。然而，木质素的含量会随着混合基底中葡萄皮渣的含
量的变化而显著改变，但也没有统计上的不同。含100%葡萄枝条的基底和葡萄枝条与葡萄皮渣比例为2；1的混合基底的碳氮比接近于Rajarathnam和Bano所作的关于平菇的最佳报告值。在葡萄枝条比例大于50%的基底上培育CCMC H-041将会导致木质素含量的减少，这种情况不能由氮含量的差异来解释。
最近，托马斯等人的表示，低BE的小叶椰棕(38.2%)的氮含量是高BE的叶茎（58.9%）的3倍以上，一些出版物将高氮含量处理至中等水平，并且降低基底物的氧化物活性。锰过氧化物酶 (MnP) 是木质素降解的必要条件，而且大多产生于白腐真菌中。MnP需要过氧化氢以解聚体外的合成木质素，从而产生不饱和的脂质过氧化物，引起自由基中间体固化过程中非酚类木质素的氧化化合物。在一个单独的未发表的研究表明，在平菇的真菌培育中，当氮的含量增加到20mm时，将会出现低的径长速度，该现象由Fu等人观察所得。
基底的成分变化。不同葡萄枝条和葡萄皮渣比例构成的基底所形成的不
同成分导致的结果显示在表2至表7中。当混合基底中葡萄皮渣的比例较大时，水分、蛋白质、脂肪和木质素含量会较高，而当葡萄枝条比例较大时，NDF、半纤维素和纤维素的含量会较高。CCMCH-041真菌繁殖过程中要比所有混合体控制得干燥。CCMC H-041和IE-115真菌产生的残渣中蛋白的含量较高，而IE-8却会降低它。葡萄枝条比例高的混合基底的蛋白含量不会改变。灰份和脂肪的含量也不会被真菌繁殖影响，包括细胞壁中的矿物质。残留物中有IE-115真菌时细胞壁成分会略有增加，特别是有木质素时；另一方面，CCMC H-041会增加纤维素的含量。
小麦秸秆和稻草上30天或更多天数的平菇培育期中会有水分、脂肪和所有纤维成分的减少和蛋白质和灰分的增加。关于水分和蛋白质含量的相似发现被报告于利用凤尾菇对玉米秸秆发酵的实验中。在这项工作中得到的纤维分数与以前的报道相似（36，39，40）。利用CCMC H-041发酵会导致所有基底纤维素的升高和木质素的降低，特别是在含有葡萄枝条的混合基底中，呈现出偏好不同的纤维组分，即使纤维素和半纤维素在葡萄皮渣中含量非常少。因此，平菇的各种菌株会根据基底最初纤维成分的可获得性来起不同的作用，而且随着这些部分在真菌生长过程中的变化而呈现动态变化。
Adamovic 等人通过平菇研究了小麦桔梗的降解性以及其在养牛中的使用。
SSF之后，NDF从824降低到485 g kg-1和ADF从561下降到412 g kg-1。类似的趋势在半纤维素和纤维素中也有发现，但对于木质素却不明显。研究发现动物不会消耗DM大于17%的混合口粮。利用干草来增加体重是一个趋势，以减少饮食中混合废料使用的增加。
Bisaria等人分析了利用凤尾菇对稻草和麦秸进行转化，以试图增加它在饲养动物当中的营养价值。稻草经过20天的生物转化后，其纤维素从35.8%降至17.9%，木质素从17.2%降至9.5%。体外干物质消化率（IVDMD）从19.7%增加到29.8%。SSF之后，小麦秸秆也出现了相同的趋势，IVDMD从27.2%增加到36.8%。以稻草为例，补充硝酸铵会导致有机物的大量损失（34.7%）。对于麦秸秆，尿素会造成大量有机质的损失。然而对于稻秆，施氮量的增加会导致纤维素和半纤维素的降解加快，同时减缓木质素的降解。在SSF 20天之后，稻麦秸秆IVDMD的最高值分别为31.8%和34.8%。
Karunanandaa 和Varga发现，当利用凤尾菇对稻草进行SSF评估时，水稻叶中的半纤维素会选择性地、广泛地被消耗。真菌改变了水稻叶中的IVDMD，主要是因为纤维素的消化率的增加。水稻秸秆的改良质量有赖于真菌物种、植物组分以及真菌衰变前的基质准备。
本研究证明，对葡萄酒酿造业的副产品通过侧耳属类生物的固体发酵实现生物转化可以为人类提供消费的潜在用途。而且，在蘑菇收获之后，可以利用发酵后的葡萄栽培的废料来喂养反刍动物。某些平菇类真菌可能会增加这种agroresidue的营养价值，而且会减少一些抗营养元素，譬如酚类成份。