E．脚气病
10．下面症状属于维生素C的缺乏症的是 A．坏血病 B．牙龈出血 C．伤口愈合慢 D．夜盲症 E．脚气病
11．下面症状属于维生素A的缺乏症的是 A．暗适应能力降低 B．夜盲症 C．干眼病
D．皮肤干燥症 E．坏血病
12．肥胖对健康的危害主要有 A．易患心血管疾病 B．加重糖尿病的发展
C．与肿瘤的发生密切相关 D．易患脂肪肝 E．影响肺部呼吸
13．下面营养素中属于微量营养素的是 A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．矿物质 E．碳水化合物
14．铁缺乏可引起的症状有 A．缺铁性贫血 B．皮肤粘膜苍白 C．气促 D．口角炎 E．溶血性贫血
15．食品中污染物的主要来源为 A．工业三废 B．农药残留
C．加工贮藏不当产生有毒物质 D．粪便 E．洗衣粉
16．DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是
A．RNI B．UL C．AI D．EAR E．ADI
17．下列选项中可以抑制铁吸收的因素有
A．维生素D B．乳糖 C．膳食纤维 D．植酸 E．草酸
18．下面症状属于维生素B3的缺乏症的是
A．皮炎 B．夜盲症 C．腹泻 D．痴呆 E．癞皮病
19．下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是 A．赖氨酸 B．色氨酸 C．半胱氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸
20．下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是 A．α—亚麻酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸 D．棕榈酸 E．硬脂酸
第二部分 非选择题
三、填空题
1．我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占 总能量的 、脂肪占 、蛋白质占 为佳。
2．谷类的第一限制性氨基酸为 ，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为 ，鱼类的第一限制性氨基酸为 。
3．维生素B12又称 ，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进 无活性的叶酸变为有活性的 。
4．我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是 ，每人每 天应吃 克。第五层是 ，每人每天应吃 克。 5．成碱性食品是指成碱元素 比较多，常见食物中 等往往属于成碱性食品。
6．关于人类衰老的研究，目前被广泛接受的学说是 。
7．蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是 、 、 。
8．在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为 、 、 。
9．维生素D能够促进 的吸收，其机理是 。 10．我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第五层是 ，每人每天应 吃 克。
11．自由基清除剂包括 类和 类两大类。
12．癞皮病最显著的三个临床症状为 、 、 。 13．三大产能营养素是指 、 和 。
14．成酸性食品是指成酸元素 比较多，常见食物中 往往属于成酸性食品。
15．人体需要的八种必需氨基酸是 、 、 、 Leu 、Ile 、Thr 、Try 、Phy；对于婴幼儿 也是必需的。
16．维生素D在体内的活性形式是 。 17．酶类自由基清除剂包括 等。
18．抗坏血酸即维生素 ，缺乏该种维生素的临床症状是 。 硫胺素即维生素 ，缺乏该种维生素的临床症状是 。 19．非酶类自由基清除剂包括 、 、 等。
20．为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予 和 强化的食品。 21．我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是 ，我国营养学会建议每人每日应
吃 克。塔尖是 ，我国营养学会建议其摄入量是每人每日 。 22．沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治 ， 我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为 。 23．缺 容易得干眼病，缺 容易出现佝偻病。 24．大豆中的 、 不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。 25、WHO 专家委员会1985年制定的成年人每日优质蛋白质的安全摄取量为( )。 26、基础代谢率是指（ ），它受（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等因素的影响。
27、成年人保持理想的体重是相当重要的,男性的标准体重 ( )， 女性的标准体重为( )。
四、判断题 判断下列各题正误，对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。 1．碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。
2．平衡膳食要求食物粗细要搭配。 3．改善贮存条件可以提高食品营养强化剂稳定性。
4. 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。 5．小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。
6．碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。 7．甜食要少吃。
8．素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。 9．油条味道好,但是其中维生素B1全部损失。 10．精粮比粗粮的营养价值高。
11．成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。
12．目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白。
13．改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性。 14．美国专家建议小孩摄入Ｃa︰P比最好为１︰1。 15．术前术后可以大剂量补充维生素E。
16．能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。
17．快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。 18．改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性。 19．我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理。 20．小孩与大人的必需氨基酸需要量模式一样。
五、名词解释题 1．粪代谢氮 2．保健食品 3．营养密度 4．DRIs
5．蛋白质互补作用 6．必需氨基酸 7．膳食类型 8．必需脂肪酸 9．正氮平衡 10．基础代谢 11．营养标签 12．EAR 13．膳食纤维 14．负氮平衡
15．营养价值 16．AI
17．必需氨基酸需要量模式 18．膳食结构 19．必需氨基酸 20．RNI
21．膳食结构 22．基础代谢率 23．能量密度 24．工程食品
六、简答题
1．试述膳食纤维的功能及其主要食物来源。 2．有哪些原因容易导致维生素缺乏？
3．豆类食物有什么营养特点？
4．请问铁的生理功能及主要食物来源、缺乏症状是什么？ 5．简述维生素C的生理作用及其缺乏的症状。 6．试述必须脂肪酸的生理功能及其主要来源。
7．影响铁吸收的因素有哪些？
8．保健食品的基本要求有哪些？ 9．简述果蔬类食品的营养特点。
10．蛋白质的主要功能及其食物来源为何？ 11．简述硫胺素的生理作用及其缺乏的症状。
12．什么是食品营养强化？食品营养强化可分为哪几类？ 13．简述尼克酸的生理作用及其缺乏的症状。
14．水有何生理功能？每天该喝多少水？
15．营养不良可分为哪几种情况？富人出现营养不良属那种？ 16．简述日常生活中应如何合理补钙。
17．什么是保健食品？目前市场上主要有哪些种类的保健食品？ 18．简述糖类的功能及其主要食物来源。 19．试述必需脂肪酸的生理功能。
20．试简述我国人民目前的营养与健康状况。 21．食品营养强化有哪些基本要求？
22．维生素B2有何生理功能？其食物来源如何？ 23．试述豆类食物的营养特点。 24．影响Ca吸收的因素有哪些？
七、论述题
1．论述日常生活中我们怎样才能做到合理膳食。
2．试用所学营养学知识，阐述该如何科学减肥。 3．试述我国实施大豆行动计划的必要性。 4．试述如何才能做到平衡膳食。
5．试从营养学观点论述我国实施学生奶计划的必要性。 6．试详述我国居民平衡膳食宝塔。 7．试详述我国目前实施的膳食指南。
8．试述日常生活中该如何科学预防心血管病。