《食品商品学》课程教学标准
课程代码:
课程名称： 食品商品学 英文名称： Food commodity science 课程类型: 专业技能课
总 学 时： 34 理论学时： 17 实践学时：17 学 分： 2
适用专业: 食品质量与安全监管
先修课程：食品化学 食品营养 后续课程：食品检测技术、食品生产工艺、食品营销策划
第一部分 前言
一、课程性质与地位
《食品商品学》是以自然科学和技术学为主，与社会科学、经济学相结合的应用性学科，是食品质量与安全监管专业的专业技能课。该课程简明扼要地阐述了商品的基本概念、商品的基本特征、商品的属性、商品的构成、分类与编码等商品学基础知识；系统地讲述了肉、乳、蛋、烟、酒、茶、蔬菜、果品、粮谷、饮料等的分类、理化及营养特性、加工工艺、质量特点与评价、贮藏方法等内容；重点介绍了食品标准、食品产品认证与食品标识，食品生产、流通许可与食品市场准入等食品生产经营所需的食品安全管理知识。为以后学习食品领域其他专业课程打下基础，并能利用所学知识分析实际问题。
二、课程标准基本理念
本课程依据高职院校以 “市场需求为导向，就业为目标” 的宗旨，提出了“职业行为导向”的课程建设基本理念，立足于实际能力培养，改革课程内容，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。使从事与食品质量与安全监管相关专业的学生研究和掌握食品商品使用价值，识别和判断食品商品使用价值，正确利用和发挥食品商品使用价值，以及在流通领域中如何保护食品商品使用价值。教学过程中，注重案例教学，突出实务与实训，强化学生能力的培养，力求实现“教、学、做”一体化的教学效果。
三、课程教学设计思路
本课程教学中除了充分讲授食品商品学理论知识以外，还要求融入更多的实训教学环节，实施项目教学以改变学与教的行为。在每个商品学实训项目里，要求每一个实训项目最后都能提交一份科学、详细的商品调查分析报告，以实现理论与实践的一体化教学。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。
第二部分 课程目标
一、总体目标
解决管理和经济活动中涉及食品商品科学的实际问题的能力； 培养学生从过程的基本原理出发在众多影响因素中，运用所学食品商品知识解决流通领域中食品商品经营和管理问题的科学思维能力和创新思维能力；培养学生的自学能力和独立工作能力。能根据所处理问题的需要，寻找、阅读有关手册、标准、规范、参考书、文献资料并理解其内容。
二、具体目标
1．专业能力
⑴具备商品分类、商品编码、条码的的原则、基本方法； ⑵明确食品商品质量的基本要求及影响质量的因素； ⑶能熟悉食品商品的基本特性；
⑷具有通过食品商品标准对食品商品质量进行监督； ⑸熟悉商品检验的程序和方法； ⑹明确食品商品不同包装的方法好特点； ⑺掌握食品商品养护基本方法。 2．社会能力
⑴具有较强的语言表达、职业沟通和协调能力； ⑵具有团队合作和协作精神；
⑶具有严谨、诚信的职业品质和良好的职业道德；
⑷能熟悉商品知识与方法，在培养面向生产、管理、服务第一线需要实践能 力强、具有良好职业道德的高技能应用型人才；
⑸具有踏实肯干的工作作风和主动、热情、耐心的服务意识。
3．方法能力
⑴能科学进行商品分类的能力； ⑵能科学分析食品商品质量的优劣；
⑶能根据食品商品标准对食品商品质量评价；
⑷能科学进行包装和养护，使食品商品质量得到保护。
第三部分 课程教学内容标准
一、课程内容与要求 序号 教学单元 课程内容与要求 1、掌握商品的概念、商品的构成。 1 第一章：绪论 2、熟悉商品的基本特征和属性。 3、掌握食品商品学的内涵、研究的对象及任务。 理论教学： 1、了解商品分类和商品编码的概念，2、理解商品分类和商品编码的基本原则与方法。 3、掌握分类标志的选择原则与方法，2 第二章：商品分类与商品编码 熟悉商品条码及其应用。 实践教学： 实践一：调查当地一家本土连锁超市的商品分类，分析其商品分类的原则、方法及商品组织结构特点。 实践二：要超市实地调查食品、生鲜类商品的条码，尝试运用所学知识理解条码数字代码的构成及含义。 第三章：食品的分3 类、品质特性及品质保持 理论教学： 1、了解食品的分类. 2、了解食品的品质特性，掌握食品的营养成分。 多媒体课件教学、案例介绍与讨论 2 参观考察相关企业单位 2 多媒体课件教学、案例介绍与讨论、结合工作岗位进行课堂任务设计等 多媒体课件教学 2 教学活动设计 参考 学时 3、了解食品品质变化的影响因素，掌握食品安全贮藏方法。 实践教学： 深入本地大型超市，根据食品质量安全市场准入制度分类方法，列出28大类食品中的2-5个代表商品。 理论教学： 1、掌握果蔬的主要化学成分与营养。 2、熟悉果蔬的分类方法。 3、掌握果蔬采摘后商品化处理技术。 4 第四章：果品和蔬菜 4、熟悉果蔬贮藏技术。 实践教学： 1、温度对果蔬贮藏品质的影响。 2、调查一座商业运行中的果蔬贮藏库，总结其成功的经验。分析存地的问题和不足，并提出合理化的建议。 理论教学： 1、了解粮食品种及其营养成分。 2、掌握影响粮食贮藏的主要因素以及5 第五章：粮食及其制品 粮食在贮藏期间的变化规律，掌握主要粮食的贮藏特点和贮藏方法。 3、了解粮食制品的种类和基本工艺流程。 实践教学： 大米的感官检验 理论教学： 1、掌握肉的组织结构、化学成分及营养价值。 6 第六章：肉及肉制品 2、掌握肉的贮藏和保鲜技术。 3、了解屠宰后畜禽肉的变化。 4、了解原料肉的生产程序、常见的肉加工制品。 实践教学： 原料肉品质的评定 校内实训场所训练 1 多媒体课件教学、案例介绍与讨论 1.5 校内实训场所训练 1 多媒体课件教学、案例介绍与讨论 1 校内实训场所训练、参观考察相关企业单位 多媒体课件教学、案例介绍与讨论 2 参观考察大型超市 理论教学： 1、掌握巴氏杀菌乳、灭菌乳、乳粉、炼乳与发酵乳的质量标准及产品标志要求。 2、熟悉牛乳的主要成分、物理性质、多媒体课件教学、案例介绍7 第七章：乳及乳制品 营养价值及液态乳、炼乳、奶粉、发酵乳等乳制品的分类和特点。 3、了解原料乳的预处理及巴氏杀菌乳、炼乳、奶粉、发酵乳等乳制品的主要生产过程。 实践教学： 鲜牛乳、巴氏杀菌乳及灭菌乳的感官检验 理论教学： 1、掌握水产品的分类、特点、成分及营养价值。 8 第八章：水产品 2、掌握水产品的贮藏和保鲜技术。 3、了解水产品的加工和检验。 实践教学： 水产品鲜度的感官鉴定 理论教学： 1、掌握蛋的结构、化学成分及营养价值。 9 第九章：禽蛋制品 2、掌握鲜蛋的质量指标及感官检验。3、了解蛋制品加工及保鲜技术。 实践教学： 蛋的新鲜度和品质检验 理论教学： 1、掌握白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒的质量标准及产品标签、包装、运输和10 第十章：酒 贮存要求。 啤酒、葡萄酒与果酒产品的分类及特点。 3、了解白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒与多媒体课件教学、案例介绍2、熟悉酒的分类、特点及白酒、黄酒、与讨论 2 校内实训场所训练 1 多媒体课件教学、案例介绍与讨论 1 校内实训场所训练 1 多媒体课件教学、案例介绍与讨论 1 校内实训场所训练 1 与讨论 1