天津市高等教育自学考试课程考试大纲
课程名称：农产品加工原理 （2002年12月版） 课程代码：3103
8、助学学时：本课程共5学分，建议总课时90学时，其中社会实习不少于24学时，助学课时分配如下：
章 次 一 二 三 四 五 六 七 内 容 绪论 稻谷制米 小麦制粉 植物油脂制取及精炼 淀粉的制取与加工 农产品酿造 果蔬加工 合 计 学时 4 10 16 17 15 14 14 90
五、命题考试的若干规定
(包括能力层次比例、难易度比例、内容程度比例、题型、考试方法和考试时间等) 1、本大纲各章所提到的内容和考核目标都是考试内容。 试题覆盖到章，适当突出重点。 2、试卷中对不同能力层次的试题比例大致是：“识记”为30%、“理解”为40%、“应用”为30%。
3、试题难易程度应合理：易、较易、较难、难比例为2：3：3：2。
4、每份试卷中，各类考核点所占比例约为：重点占65%，次重点占25%，一般占10%。 5、试题类型一般分为：填空题、单项选择题、多项选择题、判断题、名词解释题、简答题、论述题等。
6、考试采用闭卷笔试，考试时间150分钟，采用百分制评分，60分合格。
六、题型示例 （一）填空题：
酿造常用微生物类型有 、 和 。
（二）单项选择题：
下面可用作淀粉加工的原料是（ ）。 ①稻壳 ②大豆 ③玉米 ④花生
（三）多项选择题：
稻谷中所含化学成分有（ ）。
①水分 ②蛋白质 ③米糠 ④淀粉 ⑤胚乳
（四）判断题：
制曲时适量乳酸的存在，可以防止杂菌污染。（ ） （五）名词解释： 淀粉糊化
（六）简答题：
水果蔬菜败坏原因有哪些？
（七）论述题：
怎样提高酱油或醋的色、香味、形的质量？
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