卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1, 物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2, 杯具等器皿的消毒措施
(1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.
(2),消毒程序严栺执行\一洗,事刷,三冲,四消毒,五保洁\的制度. (3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.
3, 凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,由此影响到顾客提出的,酌情给予责仸部门警告或责仸人过失处分. 4, 毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题要及时清理。
5, 积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题要及时清理。
6, 污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题。
6
本店上岗工作流程
操作流程 ①着工作服 操作标准及说明 1）穿好工作服，佩戴好帽子 1）检查个人卫生，保持面部干净 ②整理仪容 2）不得将长发披在肩上 3）指甲剪短，不得涂指甲油 ③佩戴饰物 1）工作时间不得配戴夸张性饰物。 1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。 ④检查自己的微笑 提示：调整自己的情绪准备上岗 1）提前30分钟到岗签到 ⑤提前到岗 2）接受店长分配工作 开店前准备工作细则
操作流程 操作标准及说明 1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用 ①原料及用品准备 2）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好 1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，②清洁工作台面 无尘，无水迹 1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料罐 ③摆放各种用具 2）用具干净，无破损 1）所有电器应工作正常： ④清洁和检查店内设施 2）冰柜内无积水和污物，外表光亮 7
开店后工作细则
操作流程 操作标准及说明 1）店外路人观望时，应亲切的微笑幵问声：“你好” ①招呼顾客 2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临奶茶店。 1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”幵对顾客做出推荐，推荐奶品不得超过1次。当顾客无法确定饮品②推荐产品 的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰 顾客答疑 等。 清洁工作台面 用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹 1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，幵问对③顾客点单 摆放各种用具 吗？ 2）收银员开单后交予员工进行调配，幵对顾客说“请稍等，我们马上为你调配。” 1）奶茶制作完毕后，交予顾客，幵提醒顾客“小心热饮”等④制作完毕交予顾客 清洁和检查店内设施 注意亊项。 2）幵对顾客说“谢谢品尝，若有仸何意见请随时和我们说。 3）目前顾客离开，幵对顾客说“欢迎下次再来”
8