首先，宽松和谐的语言环境是幼儿学习与发展提供了基础，体现了家长对孩子人格的尊重，这样才能促使孩子有话愿说。其次，要让孩子多看、多听、多说、多练，有计划地带领孩子直接观察、直接接触外界物体。最后，教师或成人要为幼儿创设一个普通话的语言环境，引导幼儿说普通话。
（2）为婴幼儿提供丰富的生活经验
通过为幼儿提供丰富的生活内容，如听、看、触、摸、尝、闻等等，积累对周围环境的感性经验。丰富的生活内容与经验是幼儿语言表达的源泉与基础，只有具备了丰富的生活经验与体验，幼儿才会有乐于表达和交流的内容，才会有话可说，有话要说。
（3）充分利用生活中的各种表达机会
一日生活中，幼儿随时有表达意愿和感受的要求，家长应关注幼儿的想法，满足其需要，抓住生活中各种表达的机会，鼓励幼儿表达自己的想法和感受，使幼儿有话愿说。家长还可以利用图书、故事、儿歌等形式为幼儿提供表达与交流的机会，提高幼儿的语言能力。
（4）经常与家长和同伴对话交流
婴幼儿在掌握语言的过程中，和大人不断地进行对话，通过这种对话不断增强语言表达能力 。家长与幼儿之间的交往对幼儿的语言发展具有促进作用。家长的语言可为幼儿语言的学习起到示范作用，让幼儿通过观察、模仿和学习，积累交流与表达的经验，理解语言的意义，提高语言表达能力。家长要为幼儿创设敢说、愿说、会说的语言环境和交流与表达的机会。教师或家长通过反复说某个词汇，帮助婴儿掌握新词汇，扩大词汇量。同伴之间的相互交流、学习可以促进幼儿语言的发展。
（5）逐步提高幼儿语言表达的逻辑性
幼儿思维能力的发展和语言能力的发展是同步进行的，幼儿掌握语言的过程也是思维发展的过程，而思维的发展又促进语言构思能力、逻辑性和语言表达能力的发展。家长要以身作则，说话做事情要有条理性，为孩子做出榜样，慢慢培养幼儿完整的表述自己的想法。
一 、名词解释 1、营养素P92
营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水等六类。
2、必需氨基酸P98
必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中
的蛋白质来提供的氨基酸叫必需氨基酸。有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、精氨酸等8种。
3、微量营养素P92
人体对矿物质和维生素的每日需要量相对较少，故称为微量营养素。 4、混合喂养P147
当母乳不足或其他原因不能按时喂饱婴儿时，可用一些牛奶、婴幼儿配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此种喂养称为混合喂养。
5、营养配餐P124
营养配餐是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐分为个人营养配餐、群体营养配餐。
6、膳食制度 P125
膳食制度是指把全天的食物按一定的数量、质量、次数、时间进行合理安排的一种制度。
二、选择题
1.维生素C缺乏时可导致（B ）P117
A.脚气病 B.坏血病 C.佝偻病 D.夜盲症
2.构成甲状腺素的主要原料（C ）P110 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁
3.阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（D ）P114 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
4.与人的正常视觉有密切关系的维生素是（ A ）P113 A.维生素Ａ B.维生素Ｂ１ C.维生素Ｃ D.维生素Ｄ
5.被称为三大产热营养素的是(A )P96
A.蛋白质、脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物 C.蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源
6.下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（ D ）P101 A.谷类 B.玉米 C.绿豆 D.黄豆
7.幼儿每日需食牛奶或豆浆（ A ）P156 A.250-500克 B.200克 C.100-150克 D.100克
8.不属于婴儿添加辅食目的的是( B )P148 A.补充乳类的不足 B.促进生长发育 C.为断奶做准备 D.为早萌乳牙做准备
9.因母乳不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他乳品，这属于（ A ）P147 A.混合喂养 B.人工喂养 C.母乳喂养 D.辅助喂养
三、简答题
(一)分别简述钙、铁、锌和维生素A、维生素D的食物来源。 P108
钙的食物来源:奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃的鱼虾类，海藻类，豆类。 铁的食物来源:动物的血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜。
锌的主要食物来源:高蛋白的食物含锌较高，尤其是海产品如牡蛎、海鱼、贝类、芝麻、南瓜子。
生素A的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西红柿，芒果，菠萝等。
维生素D的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，海鱼等。
(二)简述水的生理功能 P117 (1)构成机体的基本成分； (2)参与机体物质代谢； (3)调节体温； (4)起润滑作用。
(5)保持着人体一定的血溶量。
(三)什么叫做合理营养，其内涵是什么？ P119
合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等，不仅数量上符合人体的需要，而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例。也就是说，食物中供给的营养与人体的营养需要保持平衡。
(四) 人工喂养的注意事项有哪些？P164
因没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为人工喂养。
人工喂养应注意：婴儿喝剩的奶在室温存放1小时以上应扔掉；调制好的配方奶在冰箱中存放不应超过24小时；不要用微波炉热奶，以免局部过热诉奶水烫伤婴儿口腔；人工喂养的喂奶间隔可以比母乳自然喂养时间间隔稍长一些。 2.解答要点：
（1）营养成分及所产热量应接近人乳；
（2）根据婴幼儿的具体情况选择适合的配方奶粉； （3）注意奶具的消毒,配奶时注意卫生。
(五)培养婴幼儿饮食习惯的原则是什么？ P175 (1)定时性原则； (2)定量性原则； (3)独立性原则； (4)愉悦性原则； (5)整洁性原则。
(六)培养婴幼儿良好饮食习惯的目的与要求是什么？P172-173
1、目的：《幼儿园教育指导纲要》对培养婴幼儿饮食习惯的目的是促进营养素的吸收，增强身心健康。
2、具体要求：
(1)饮食要定时，每次进食应在一定时间内完成。要防止边吃边玩或边听故事、边看电视。吃饭过慢不能迁就，要及时撤食。
(2)进食要定点。最好在饭桌旁喂食，幼儿可与大人一起在桌上用餐。
(3)饮食要有一定的饱腹量。保证吃好正餐，不随意给零食、糖果。但在正餐间可给1～2次点心。年龄小的给2次点心，2岁以上给1次。
(4)适时训练婴幼儿自己使用杯、勺、碗、筷。1岁左右可以训练幼儿自己拿杯子喝水，1岁半开始训练幼儿自己用匙吃饭，2岁可以独立进食，但成人应予以协助，3岁左右可学会用筷子吃饭。
(5)饭前应做好准备。如收玩具、入厕、洗手、休息片刻，振奋食欲，可避免幼儿感到突然而拒食。
(6)进餐时保持精神愉快，不责骂孩子。
(7)鼓励孩子吃多样食物，不挑食、不偏食、不贪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。
(8)家长和老师用简单的语言介绍餐桌上食物的有关知识，既可增长知识又促进幼儿食欲。
(9)要保证幼儿有旺盛食欲。必须让他们游戏好、休息好、睡眠好和定时吃饭好。 (10)家长要以身作则。幼儿模仿性强，家长要以旺盛的食欲影响幼儿吃好正餐，吃饭时要避免大声说笑，以免幼儿呛食。总之，旺盛的食欲是促进消化吸收的重要因素，而良好的饮食习惯是保证合理营养的必要条件。
四、论述题
（一）简述婴儿期几种喂养方式的特点？P141- P148 1、母乳喂养 P141
母乳喂养是指用母亲的奶水喂养婴儿的方式。 母乳喂养有以下好处：
1）母乳新鲜、干净、温度适宜、喂哺方便、不易污染、无须消毒。
2）母乳的营养价值高。
3）母乳中含有多种抗感染因子，能提高婴儿对疾病的抵抗力。 4）母乳能促进婴儿下颌和牙齿的发育。 5）母乳喂养有益于婴儿的心理健康。 6）有助力于母亲恢复身材。 2、人工喂养P144
因没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为人工喂养。
它是目前新生儿喂养方法中可选择的补充方法。家庭常用牛奶、羊奶或豆制代乳粉补充或替代人乳，但因物种的差别，原汁的牛奶、羊奶不适合婴儿。近年来出现了以人乳为“金标准”，把牛奶成分尽量改变得和人乳相似的“婴幼儿配方奶粉”，婴儿吃后，其生长发育速度明显优于用鲜牛奶喂养的婴儿。因此，在没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养时，应首选“婴幼儿配方奶粉”。
3、混合喂养P147
当母乳不足或其它原因不能按时喂饱婴儿时，可用一些牛奶、配方奶粉等代乳品代替一部分母乳，此种喂养称为混合喂养。
混合喂养虽然比完全人工喂养好，但终究不如纯母乳喂养。一般应力争母乳喂养到6个月后，才增加部分人工喂养，即混合喂养。混合喂养有两种方式：第一种是每次喂母乳后补充牛奶或奶粉的方法叫补授法，此法适于新生儿到6个月以内的婴儿。第二种是一次喂母乳，一次喂牛奶，间隔喂养的方法叫代授法，此法容易使母乳减少，最后在6个月以后根据乳汁的分泌情况，每天用母乳喂不少于3次，其余3—4次用人工营养品来喂养。混合喂养除不完全具备母乳喂养的优越性外，还有其他缺点，如婴儿由于吸吮橡皮奶头，其口腔运动截然不同于母乳喂养，如再次母乳喂养时，婴儿就会出现乳头错觉，有拒奶、烦躁等现象，造成母乳困难，这在混合喂养婴儿身上特别明显。在混合喂养时，应适当使用一些小匙、小杯等餐具，让婴儿慢慢适应。
4、添加辅食
母乳喂养和添加辅食是婴儿科学喂养的重要策略。
世界卫生组织强调婴儿出生后6个月内应只喂母乳，从6个月开始，婴儿的食量逐渐增大，在行为上和生理上，会发出准备学习进食技巧的信号，这标志着婴儿的成长迈上了一个新台阶。因此，需要逐渐给婴儿补充一些非乳类食物，如果汁、菜汁等液体食物，米粉、果泥等泥糊状食物，软饭、烂面、切成小块的蔬菜水果等固体食物，这一类食物被称为辅助食品，简称“辅食”。辅食不能代替母乳，而是作为母乳喂养的补充。
添加辅食的目的： 1）弥补母乳的营养不足。
随着婴儿月龄的增长、消化器官及其功能的不断完善、胃容量的逐渐增大、消化酶的日益完善、活动量的增多等，乳类作为婴儿的主要食品已难满足婴儿生长发育的需要。比如，婴儿每日需要铁量10mg左右，每百克乳类只含铁0.1-0.2mg，从母体带来的铁，仅够使用6个月。婴儿每日需要钙量600mg，而每百克人乳中含钙量只有34mg，牛奶含钙达120mg。婴