2016年上半年吉林省公共营养师二级理论考试试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、肝性脑病是以____的综合征。
A．消化系统症状为主 B．神经精神症状为主 C．代谢系统症状为主 D．血液组织症状为主
2、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____ A：中国居民膳食指南 B：中国居民平衡膳食宝塔 C：膳食营养素参考摄入量 D：RDA
3、谷类中的碳水化合物主要是____
A．葡萄糖 B．纤维素 C．淀粉 D．果糖
4、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶 B．炼乳 C．奶粉 D．酸奶
5、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是______kcal。 A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．9
6、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉____
A．口蹄疫 B．猪水泡病 C．囊虫病 D．旋毛虫病
7、女性患者，上呼吸道感染后10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140/90mmHg，血肌酐150μmol/L，该患者患有____
A．急性肾小球肾炎 B．慢性肾小球肾炎 C．肾病综合征 D．急性肾衰竭
8、在玉米中加入10%的____可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。
A．大米 B．小米 C．燕麦 D．黄豆 9、与凝血有关的维生素是______。 A．抗坏血酸 B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2
10、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____ A：雌激素缺乏 B：钙摄入量降低
C：能量摄入降低
D：户外活动少维生素D摄入量低
11、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。 A．维生素C B．锌 C．碘
D．维生素A E．维生素D 12、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____ A：5% B：10% C：15% D：20%
13、孕末期的膳食原则包括____
A．补充充足的能量 B．补充长链多不饱和脂肪酸 C．补铜 D．按照喜好，选择促进食欲的食物 E．保证充足的鱼、禽、蛋等
14、在调查表编辑中，____不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。
A．开放式问题 B．封闭式问题 C．选择式问题 D．填空式问题 15、与Vit D有关的性腺激素为 A：动情素 B：催产素
C：胎衣激性腺素 D：黄体酯酮。
16、数据录入一般采取____，以保证录入结果的准确性。
A．双轨录入 B．单轨录入 C．固定录入 D．选择录入
17、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。
A．1 B．0.5 C．2 D．3 18、职业道德是____
A．从业人员的特定行为规范 B．企业上司的指导性要求 C．从业人员的自我约束 D．职业纪律方面的最低要求 19、以下____是属于食物中毒。
A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D．吃含镉食品引起的慢性肝癌 20、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量____的丢失。
A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素A E．维生素E
21、职业分类体系则通过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。 A．职业代码 B．职业名称 C．职业定义
D．职业包括的主要工作内容 E．职业工种 F．职业工资
22、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类
23、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于____
A．19% B．23% C．25% D．31%
24、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 A．赖氨酸
25、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、人体内的必需微量元素是____
A．铁、碘、锌 B．氟、镍、锌 C．钴、铜、D．钴、汞、锡 2、我国目前维生素A的主要来源是__。 A．视黄醇 B．视黄酸 C．视黄酯 D．胡萝卜素
3、从抽样的过程讲，食品样品可分为____
A．抽检样品 B．实验室样品 C．缩分样品 D．混合样品 E．代检样品
4、含维生素A丰富的食物有____
A．动物内脏 B．鱼 C．瘦肉 D．粮谷 5、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是____
A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5% B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% D．乳清蛋白约占总蛋白质的80% 6、锌的主要食物来源是____
A．肉类 B．蔬菜类 C．鱼类 D．海产品类 E．水果类 7、水俣病是由于长期摄入被____污染的食物引起的中毒。 A．砷 B．金属汞 C．铅 D．甲基汞 8、维生素B2缺乏常见症状有____
A．口角炎 B．阴囊炎 C．贫血 D．唇炎 E．发育不良 9、含铁丰富的食物有______。 A．动物血 B．瘦肉 C．豆腐 D．肝 E．牛奶
10、维护企业信誉最重要的做法是____
A．树立产品质量意识 B．加大广告投入力度 C．不泄露企业秘密
D．要妥善处理顾客投诉
11、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意____
A．奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加 B．每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物 C．只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题 D．食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整 E．只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
12、使用能被调查者理解的语言向被调查对象推广信息的技巧为（） A．说的技巧 B．问的技巧 C．听的技巧 D．应的技巧
13、沙门菌可引起人类的下列哪些疾病____
A．伤寒 B．副伤寒 C．胃肠炎 D．食物中毒 E．细菌性痢疾 14、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为____ A．正常 B．轻度消瘦 C．中度消瘦 D．重度消瘦 15、老年妇女冠心病疾病的营养防治____ A：补充维生素 B：摄入脂肪增多 C：补充糖类 D：摄入胆固醇
16、知信行理论模式认为行为的改变包括____等步骤。
A．接受知识 B．认识错误 C．确立信念 D．自我学习 E．行为改变
17、在相对湿度为90%以上时，主要适合__繁殖。 A．湿生性霉菌 B．中生性霉菌 C．干生性霉菌 D．各种霉菌 18、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸______mg。 A．300 B．400 C．500 D．600 E．700
19、碳水化合物的来源应包括____
A．复合碳水化合物淀粉 B．不消化的抗性淀粉 C．麦芽糖 D．低聚糖等碳水化合物 E．非淀粉多糖
20、下列可提供优质蛋白的食物包括____
A．牛肉 B．豆腐 C．鸡蛋 D．番茄 21、中国人的主要的蛋白质的食物来源是____
A．粮谷类 B．蔬菜和水果 C．动物性食物 D．豆类及豆制品 22、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因____ A：蛋白质摄入不足
B：能量摄入不足
C：蛋白质和能量同时摄入不足 D：以上都不正确
23、下列选项中哪些是脂溶性维生素____
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素D D．维生素E E．维生素K
24、利用录像带来演示产品的特点，进行现场宣传的劣势在于____ A．制作成本高 B．使用受限 C．文字资料少 D．真空性较差 E．艺术性较强，需由专业人员构思、制作
25、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____
A．1～2岁进餐4～5次 B．2～3岁进餐4～5次 C．每餐间隔时间3～3.5h D．早、中、晚三餐 E．午点和晚点两次点心