(1)酸性条件下
△
高级脂肪酸甘油酯＋水
高级脂肪酸＋甘油
如硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式：
(2)碱性条件下
△
高级脂肪酸甘油酯＋氢氧化钠――→高级脂肪酸钠＋甘油 如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为：
2．油脂的氢化(加成反应)
【温馨提醒】 高级脂肪酸的钠盐可用于制取肥皂，因此油脂在碱性条件下的水解反应，又称为皂化反应。
[题组·冲关]
题组1 油脂的组成和结构
1．下列物质的主要成分不是油脂的是( ) A．猪油 C．花生油
B.地沟油 D．汽油
【解析】 汽油属于矿物油，主要成分为烃。 【答案】 D
2．下列物质属于油脂的是( )
【导学号：55102167】
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