全国2011年10月高等教育自学考试
国外饮食文化试题 课程代码：00989
一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．影响一个人的饮食爱好与选择的首要因素是（ ） A．家庭 B．教育 C．企业 D．学校
2．中国人对西方人钟爱各式酒杯感到迷惑不解，这说明人们（ ）A．饮食观念不同 B．审美观念不同 C．口味不同 D．价值观不同
3．对意大利面条起源的研究属于（ ） A．横向研究 B．纵向研究 C．综合研究 D．整体研究
4．日本料理有三大类别，分别是本膳料理、怀石料理和（ ） A．会席料理 B．煮物料理 C．刺身料理 D．铁板烧料理
5．泰国菜调味的一大特色是（ ） A．香与甜 B．香与辣 C．酸与辣 D．香与酸
6．韩国餐桌上必不可少的，尤为韩国男士于社交中最钟爱的食物是（ A．羊肉 B．狗肉 C．猪肉 D．牛肉
）7．世界著名的培养法国厨师的摇篮学校是（ ） A．黄带烹饪学校 B．黑带烹饪学校 C．红带烹饪学校 D．蓝带烹饪学校
8．在外国游客心目中，意大利的象征是（ ） A．比萨饼 B．面条 C．香肠 D．干豆
9．西班牙烹饪中最知名的香料是（ ） A．蒜头 B．葱头 C．红辣椒粉 D．番红花
10．有世界“肉库粮仓”之称的国家是（ ） A．蒙古 B．巴西 C．加拿大 D．阿根廷
11．咖啡、香蕉和木薯产量均居世界第一位的国家是（ A．美国 B．巴西 C．秘鲁 D．智利
12．埃及有两种烹饪风格，贫困家庭流行的烹饪风格是（A．法国烹饪 B．西班牙烹饪 C．荷兰烹饪 D．阿拉伯烹饪
13．西方现在推行的酒具容量的国际单位制是（ ）A．盎司 B．毫升 C．公斤 D．加仑
14．把悲剧英雄狄奥尼索斯誉为神话中的酒神的国家是（A．古希腊
）） ） B．古罗马 C．古埃及 D．古印度
15．品尝白兰地时，斟酒至多不要超过杯容量的（ ） A．1/2 B．1/4 C．1/6 D．1/8
16．韩国高丽时期是朝鲜半岛茶文化兴盛之时，其初期流行（ ）A．煎茶道 B．点茶道 C．抹茶道 D．撮泡茶道
17．茶炊是一种用黄铜做成的造型古朴、典雅的煮水器，其发明者是（A．泰国人 B．韩国人 C．英国人 D．俄罗斯人
l8．咖啡起源于非洲东北部的（ ） A．毛里塔尼亚 B．埃塞俄比亚 C．坦桑尼亚 D．尼日利亚
19．古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等饮食习俗属于（ ） A．日常食俗 B．节庆食俗 C．信仰食俗 D．待客食俗
20．为表示吉祥，日本人逢年、过生日时喜欢吃（ ） A．绿豆饭 B．黄豆饭 C．黑豆饭 D．红豆饭
21．法国人喜欢在饭前喝度数不高的甜酒，这种酒称之为（ ） A．甜食酒 B．消化酒 C．利口酒
） D．开胃酒
二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 22．文化的多样性表现在（ ） A．内容上 B．观念上 C．方式方法上 D．结构上 E．规范上
23．韩国的三大主要烹饪方式有（ ） A．烧烤 B．油煎 C．煮炖 D．凉拌 E．杂烩
24．西班牙饮食的三种精华所在是（ ） A．橄榄油 B．大麦 C．米 D．葡萄酒 E．番红花
25．埃及富贵家庭中流行的烹饪风格有（ ） A．法国烹饪 B．阿拉伯烹饪 C．意大利烹饪 D．中式烹饪 E．泰式烹饪
26．调制鸡尾酒的必备工具有（ ） A．波土顿式摇壶 B．粉碎机 C．调酒匙 D．调酒杯 E．口杯
27．采摘的咖啡果实先需初步处理，其初步处理的两大方法是（A．烘焙法 B．水煮法
）C．摩卡法 D．干燥法 E．水洗法
28．下列属于德国人日常饮食的三种食物是（ ） A．狗肉 B．土豆 C．猪肉 D．面包 E．啤酒
三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 29．阿根廷的四大国宝是足球、探戈、烤肉与__________茶。 30．最令人称道的土耳其烹饪菜式是__________。 31．俄罗斯的国酒是__________。
32．世界上最大的羊毛和牛肉出口国是__________。
33．金酒是一种以谷物为主要原料的蒸馏酒，又名__________。 34．最能够体现英国茶俗特点的五时茶，也称__________。
35．意大利人习惯用手语表达个人饮食方面的意愿，用食指顶住脸颊来回转动的动作是表 示__________。
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36．简答饮食的功用。
37．简答日本五种主要的烹饪技法。 38．简答法国调味料的三个类别。 39．简答西方国家按风味分类的啤酒种类。 40．简答饮食民俗的类别内容。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 41．论述饮食文化的“物质性”与“技术性”的表现内容。 42．论述韩国的日常食俗与待客食俗的主要内容。
六、案例分析题(本大题共3小题，第43小题10分，第44、45小题各5分，共20分) 某五星级酒店拟接待一个来自印度的高规格的国宾团，食宿两天。其中正式宴会两场、便宴两场。为了圆满完成任务，总经理指示行政总厨根据印度人的饮食习俗精心设计菜单，要求菜品不能重复，烹饪方法要有变化。 请你协助行政总厨根据领导要求设计菜单。
43．请列举菜单中的主食、面点、甜食、菜点、茶水的菜式。(总数至少十种) 44．请列举菜单中的五种烹饪方法。 45．请回答印度烹饪调味的特色和主要品种