新人教版高中化学选修五第四章第一节《油脂》精品教案
【学习目标】
1. 知识与技能：了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。 2. 过程与方法：用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认
识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。
3. 情感态度与价值观：体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观
能动性；养成严谨治学的品质。
【学习重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应。 【学习难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 【学习过程】
[阅读思考] P72 “章引言”
人体所必需的六大营养素是什么？ 这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ [思考与交流]
请结合生活中的一些现象谈谈你对油脂的认识，简述油脂的物理性质。
家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？
[复习回顾]：
1．写出甘油（丙三醇）的结构简式。
2．写出油酸（C17H33COOH）与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。
油脂的概念：
一 、油脂的组成和结构 【探究1】油脂的结构通式
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阅读教材P74“油脂的组成和结构’’ [思考与交流]
（1） R1、R2、R3代表的意义是什么?
（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？
（3）组成油脂的常见的高级脂肪酸有哪些？
【小结】
油 脂 酯
[跟踪练习] 下列关于油脂的叙述中,错误的是( ) A、油脂属于酯类 B、混甘油脂不一定是混合物
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组成 形成酯的醇 形成酯的酸 内涵 C、油脂都不能使溴水褪色 D、油脂和煤油、柴油不是同类物质 二、化学性质 [思考与交流]
结合“油脂的结构”特征分析，推测它可能具有什么化学性质？
设计实验探究你的结论。
[探究2]: 请结合乙酸乙酯的水解，探究油脂能否水解？
（试剂--步骤--现象--结论） （先思考，后小组交流讨论）
（2）油脂的水解
联想与思考：参照乙酸乙酯的水解，写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学反应方程式，并注明反应条件。
酸性条件下：
碱性条件下： 皂化反应： [探究3]
（试剂--步骤--现象--结论）（小组交流讨论）
3
你想过了吗？
食用植物油用过后若常忘记盖上盖子,时间一长就会有一股特殊的气味－“哈喇”味。 可能是什么原因？ （1）油脂的氢化
请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式
【小结】 【达标练习】
1、区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
2．下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ ） A．加成反应 B．氧化反应 C．水解反应 D．消去反应 3、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ ）
A、油酸甘油酯 B、软酯酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯
（作业：教材P78） 某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化， 1000g该油脂进行催化加
氢，需消耗12gH2才能完全硬化。请推断1mol该油脂中平均含有碳碳双键为多少摩尔?
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