2015年6月14日HACCP考试部分题目（选择题）
水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。
冷藏温度对控制病原菌的生长确实起到了很好的作用，但李斯特菌和耶尔森氏菌在接近冻结点时仍可生长。
.以下捕鼠的方法不恰当的为（ D ）
A. 捕鼠箱 B. 老鼠夹 C. 粘鼠板 D. 毒饵料
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。（A）
A. 2 2 B. 3 3 C. 4 4 D. 5 5
国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》 以质检总局第( )局长令的形式发布。(C)
A. 20号令 B. 135号令 C. 142号令 D. 144号令
因欺骗、贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，（ ）内不得再次申请备案。(C)
A. 一年 B. 二年 C. 三年 D. 五年
新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，（ ）内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。(B)
A. 1年 B. 2年 C. 3年 D. 4年
锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的（ B ）。
A.上风处 B. 下风处 C. 并列 D. 无所谓 罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸？（A） （A）豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等 （B）波菜、龙须菜、甜菜、南瓜 （C）蕃茄、梨、红球甘蓝等 （D）酸菜、泡菜、果酱等
杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。 （A）
(A)中心线左右和圆心角45o （B）中心线左右和圆心角90o (C)中心线左右和圆心角30o (D) 中心线左右和圆心角60o
在（热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到： A ）
(A) .罐头中心温度≤40℃( B) .罐头表面温度≤40℃ (C) .杀菌锅内温度≤40℃ ( D.) 杀菌车间环境温度≤40℃
《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（ A ）天内没有发生HPAI；
A 21 B 14 C 7 D 35
根据欧盟2004/853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的（ B ）小时之前得知食品链相关信息。
A 12 B 24 C 8 D 36
美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：（C） A、5% B、3% C、0 D、1%
本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
（4）按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行3个月以上；
（5）一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故；
初次认证审核组至少由两名审核员组成，其中至少一名为相应行业类别的审核员。第一、二阶段审核组组长宜为同一人，第二阶段审核组中至少应包含一名第一阶段审核员。
HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施：第一阶段和第二阶段。一、二阶段审核均应在受审核方的生产或加工场所实施。
《食品安全法》第二十一条 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
以下说法不正确的是（ D ）
A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害
C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D、 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
下列行为正确的是（ A ）
A、标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。
B、盛装产品的容器（桶、筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。
C、原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面。
D、滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了。
美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的 法规有关？（C）
A、21CFR121 B、21CFR122 C、21CFR123 D、21CFR124
欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过 。（ B ）
A. 50 mg/kg B. 100 mg/kg C. 150 mg/kg D. 200 mg/kg
美国对贝类检测的项目包括：（ABCD）我认为应该选AB A.沙门氏菌、霍乱弧菌
B.麻痹性贝类毒素PSP、腹泻性贝类毒素DSP C.单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌 D.铅、砷、镉
水份活度0.85是致病菌生长并产毒的界限 来自金黄色葡萄球菌
阐述1、某水产品加工企业按照CAC《HACCP体系及其应用准则》的要求建立了HACCP体系，HACCP小组经过生产过程的危害分析，确立了原料验 收、蒸煮、金属探测共3个CCP点。其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃，蒸煮7分钟，产品中心温度≥70℃，保持至少1分 钟”，CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间、产品中心温度和保持时间”。审核组在审核CCP2点监控记录表时，发现监控的是蒸煮时间和产品中心温度和保持时间。
要点：监控对象中缺蒸汽温度的监控。因为既然Cl确定了四个指标，那么在监控记录中都必须监控，但此监控记录中未将蒸汽温度列入监控对象，属于显著危害处于失控状态。