老城小曲酒正丙醇含量与发酵周期的关系（非正式总结）
1、 从横向实验:预实验，（即同一天取一个班组发酵时间分别是天4天、5天、6天、7天的不同窖池的发酵糟醅
蒸馏，检测正丙醇含量。）第8天发酵的已经生产蒸馏。 得到如下结果：各发酵时间点取2个窖池样。
窖池号 发酵时间（天） 蒸馏量ml 酒度%vol 折66%vol系数 正丙醇 折66%vol正丙醇 平均 II-16-4 4 100 17.29 3.817 116.7 445.5 371 II-5-4 4 100 18.97 3.479 85.3 296.8 II-11-5 5 100 14.62 4.514 196.3 886.2 668 II-12-5 5 100 20.67 3.193 140.8 449.6 II-13-6 6 100 19.73 3.345 177.1 592.4 627 II-14-6 6 100 17.38 3.797 174.3 661.9 II-15-7 7 100 14.5 4.551 146.7 667.7 1012 II-6-7 7 100 14.74 4.477 303.2 1357.6 正丙醇产生幅度 3月初取样（m=0.45）通过建立数学模型得到函数：y=a*（1+m）x-3 发酵时间 1天 2天 3天 4天 5天 6天 7天 8天 9天 10天 11天 12天 13天 14天 15天 16天 3449.7252.正丙醇发酵趋势拟合 371 538 780 1131.40 1640.5 2378.8 5001.4 10515 15247 22109 32057 2 0 根据数学模型：正丙醇含量的函数为指数函数：y=a*（1+m）x-3其中：a可能与生产季节、配糟情况、操作相关，m为正丙醇增长幅度。X-3：为发酵时间（天） 根据该模型做出正丙醇与发酵周期的函数图象：如下
正丙醇发酵趋势3500032500300002750025000225002000017500150001250010000750050002500002468正丙醇发酵趋势1012141618 从上述结果和图象可以看出确定适当的发酵周期，能得到较合理的正丙醇含量。 2、
纵向实验：即去一个班组的某个窖池不同发酵时间的发酵糟醅进行蒸馏，检测正丙醇的含量（实验时间3月
中旬）。其结果如下：春节后第一排数据如下：
2区2号窖正丙醇产生时间关系75007000650060005500500045004000350030002500200015001000500012608.1707.4 461.3 3指数(2区2号窖正丙醇产生时间关系)3区4号窖正丙醇产生时间关系1区11号窖正丙醇产生时间关系指数(3区4号窖正丙醇产生时间关系)指数(1区11号窖正丙醇产生时间关系)5235.75421.84267.6 3075.42393.71982.22118.0 2119.4 1695.9 1795.7 2591.5 703.3589.6 483.5 4553.1 592.4 51143.3 1132.5 6789
从实验数据上看三个班组的三个不同窖池的正丙醇含量与发酵时间仍然符合指数函数规律（数据在办公室电脑中）。 3、
春节后第三排数据如下：
发酵时间 1区11号正丙醇折 II区1号正丙醇折 III区4号正丙醇折 1天 2天 3天 249.5 295.4 273.0 4天 247.5 223.5 356.9 5天 261.8 227.6 391.7 6天 573.6 273.3 359.7 7天 582.2 1008.8 485.7 8天上层糟 472.5 1483.4 1048.0 8天下层糟 1943.8 816.2 642.9 8天综合 1427.3 1217.4 857.8 正丙醇数据图如下：
1区11号正丙醇产生时间关系指数(1区11号正丙醇产生时间关系)16001400120010008006004002000123456789573.6 261.8 249.5 247.5 391.7 356.9 295.4 273.3 273.0 223.5 227.6 1008.8 845.43 582.2 485.7 857.8 1208.15 1149.81 1217.4 II区1号正丙醇产生时间关系指数(II区1号正丙醇产生时间关系)III区4号正丙醇产生时间关系指数(III区4号正丙醇产生时间关系)1427.3 359.7
第三排数据显示：随着生产进入正常正丙醇含量相对降低，但是任然符合指数函数规律。
4、随着季节的变化，发酵周期也应作相应的调整。因此可以考察在不同季节不同发酵周期下的正丙醇含量。如在夏季，考察7天发酵期，如还是超标，在考察
6天发酵周期。不同条件下，生产工艺均需做适当的调整。