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w2 =（m3w3 - m1w1）/ m2
m1-----每罐装入果肉量（g），m1=367g m2-----每罐装入糖液量（g）, m2=200g m3-----每罐净重（g）, m3=567g
w1----装罐前果肉可溶性固形物含量（％），w1为14% w2-----糖液浓度（％）
w3------要求开罐时糖液浓度（％），w3为18% 糖液浓度 w2 = （567×18%－367×14%）/ 200 = 25.34% 查资料得：装罐后糖液浓度在25%~30%。符合要求 每罐需糖量＝200g/罐×25.34% = 50.68 （g/罐） 4.2.2柠檬酸
糖酸比 = 18% / 0.3% = 60 : 1，所以装罐后酸浓度 = 25.34% / 60＝0.42% 每罐加入柠檬酸量=567×0.42%－367×0.5%＝0.55 （g/罐） 4.2.3水
每罐加入水的量＝200g/罐－50.68 g/罐 －0.55g/罐＝148.77 （g/罐）
表3 黄桃罐头糖酸要求对照表
糖液 要求开罐时糖液浓度(%) 注入糖液浓度(%) 每罐理论需糖量（g） 要求 14%～18% 20.19% 50.68 柠檬酸及水 注入柠檬酸液的浓度 每罐理论需柠檬酸量（g） 每罐理论需水量（g） 要求 10% 0.55 148.77 注入糖液损失0.3%，则每小时实际需糖液200*2938/（1-0.3%）=589.37kg
每小时实际需糖量589.37 *（50.68/200）=147.34kg 每小时实际需柠檬酸量589.37 *（0.55/200）=1.62kg 每小时实际需水量589.37 *（218.632/277）=465.18kg
4.3 物料衡算流程
原料选择、分级损失9%;切块、挖核损失12%;去皮、漂洗损失7% ;预煮损失0.5%;筛选不合格料6%;脱水损失4%;装罐损失0.5%;每罐装黄桃 367g;注入糖液损失0.3% ;封口失误0.5%;杀菌冷却损失0.2%。
原料选择、分级 ---------- 1650kg/h ↓-12%
切半、去核 -------------- 1452kg/h
↓-9%
去皮、漂洗 --------------- 1321kg/h
↓-7%
预煮 ------------------ 1229kg/h
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↓-0.5%
筛选不合格料 ------------- 1223kg/h ↓-6%
脱水 ------------------ 1149kg/h ↓-4%
修整、装罐 ------------ 1103kg/h,3005罐/h
↓-0.5%
糖液589.37kg/h → 灌糖液 --------- 1687kg/h,2975罐/h
↓-0.3%
排气封罐 --------1682kg/h,2966罐/h ↓-0.5%
杀菌冷却 ---------1673kg/h,2950罐/h
↓-0.2%
成品 ------------1670kg/h,2945罐/h
5.设备选型
5.1 检果机
设计挖核产量为1650kg/h，选择的机械产能至少比产量大出20%，所以设备产能至少为1650 /0.8=2062.5kg/h。 名称 功率 型号 滚杠检果机 1.1kw GXJ-20 生产能力 外形尺寸 数量 15~20t/h 8000×1400×900mm 1 生 产 厂 家：江苏科威机械有限公司
5.2 洗果机 名称 功率 型号 冲浪式洗果机 6.6kw 生产能力 外形尺寸 数量 20t/h 4000×1400×2500 mm 1 CXJ-20 生产厂家：江苏科威机械有限公司 5.3 挖核机
设计挖核产量为1452kg/h，选择的机械产能至少比产量大出20%，所以设备产能至少为1452 /0.8=1815kg/h。
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名称 电压 型号 黄桃切半挖核机 380V WO3 生产能力 外形尺寸 数量 1500~2000kg/h 6680*1650*1570mm 1 生产厂家 ：大连渴望食品有限公司
5.4 去皮机
设计挖核产量为1321kg/h，选择的机械产能至少比产量大出20%，所以设备产能至少为1321 /0.8=1651kg/h 名称 电压 数量 黄桃去皮机 380V 1 生产能力 外形尺寸 3~5t/h 2500*900*1600mm 生产厂家：山东瑞帆食品机械有限公司
5.5 预煮锅
设计挖核产量为1229kg/h，选择的机械产能至少比产量大出20%，所以设备产能至少为1229 /0.8=1536kg/h。 名称 预煮水温 预煮直径 螺旋预煮机 85~90℃ 850mm 生产能力 外形尺寸 数量 1~2t/h 6500*1200*1700mm 1 生产厂家：山东瑞帆食品机械有限公司
5.6 装罐机的选择
每小时生产1103kg,则每小时生产3005罐,1945/60=50罐/分 类型 型号 电压 装罐机 GT4B20-4A 380V 生产能力 适用瓶颈 外形尺寸 0～200罐/分 φ52.3～φ73mm 2800*1700*2000mm 生产厂家：舟山市普陀运佳食品机械厂
5.7 溶糖设备
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生产中每小时需要糖液量为589.37kg,即可计算出每班的需要糖液量为589.37*8=4714.96kg。糖液密度约2.5g/ml,即得每班应配置糖液的体积为4714.96/2.5=1885.98L。
类型 型号 容积 搅拌转速 高速溶糖罐 DSR-30 3000L 90r/min 工作温度 功率 重量 外形尺寸 ≤100℃ 11kw 850 3000*2200*3500mm 生产厂家：上海炬源机械设备有限公司
5.8 糖液灌装机
黄桃罐头生产中要求灌装2975罐/h，即要求加汁机达50罐/分。 类型 型号 电压 功率 自动灌装机 GT8B18 380V 1.5kw 生产能力 灌装头数 灌装量 外形尺寸 0～250罐/分 18 100～500ml 2200*1800*1900mm 生产厂家：浙江炜驰轻工机械有限公司生产 5.9 排气设备 类型 电压 功率 罐头排气箱 380V 0.75kw 品牌 外形尺寸 山东瑞帆 6000*800*1400mm 生产厂家：山东瑞帆果蔬机械科技有限公司 5.10 封罐设备
生产中要求封罐2966罐/h，即要求封罐机达50罐/分。
类型 封罐头数 马口铁易拉罐封罐机 4头 生产能力 罐高 30～250罐/分 39～160mm 第 9 页 共 14 页
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适用罐径 重量 φ52.5～φ99 1500kg 电机功率 外形尺寸 5.5kw 2200*1200*1900mm 生产厂家 ：浙江炜驰轻工机械有限公司
5.11 杀菌设备
取链带速度为0.8m/min,8113#杀菌公式为5 —（20—25）／100℃,升温加恒温
时间t=5+20=25min,则0.8*25=20m,罐子直径为84mm,则每分钟可杀菌20000/84=238罐，故选择1台。 型号 蒸汽压力 杀菌温区 生产能力 PSR 0.4MPa 链带速度 杀菌温度 保温时间 外形尺寸 0.17～0.8M/min 85～95℃ 10～15min 16000*2300*1500mm 1-3个区 100-400罐/min 6 工厂设计说明书 6.1 人员安排
本厂人员共150人，其中办公楼办公人员包括董事长、总经理、质量检测员等共50人，车间工人为60人，维修工人8人，清洁人员12人，三个门卫总共6人，保安人员8人，采购人员6人。
6.2 生产车间平面布局
（1）生产车间长42米，宽24米，总面积1008m2
（2）车间内设立柱，每个柱子的宽度为30cm，厂房的墙壁厚度为30cm，车间的开间为6米，共7个开间。跨度为三个，分别是7.5米、9米、7.5米。
（3）车间生产流程按照卫生合理的要求进行布局，由于原料库位于生产车间东面，故在车间最东面设计原料暂存库面积为45m2，且为了方便叉车进出设计门为3.3m。
生产时原料经管道进入原料处理间中进行捡果、洗果、切半、去核，由于原料预处理占地较大且可能污染别的车间，故将其独立设计为一个车间面积为135m2，处理好的原料由管道送入预煮车间预煮，由于预煮机工作时散热较大，故将其与其他车间隔开面积为90m2，预煮之后再由管道进入主车间进行装罐、灌装糖液、排气、封罐，主车间面积为108m2 ，由于装罐、灌装糖液分别涉及到空罐清洗及糖液的提供，故在主车间西面设计配糖间54m2 、主车间南面设计空罐暂存及清洗间90m2 ，方便主车间的生产。
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