八年级生物第五章第二节人类对细菌和真菌的利用导学案人教新课标

学科 生物 时 间 第10周 第16课时 第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利年级 初二年级 课 题 用 备课 备课人 授课模式 自主导学式 课型 预展型 学习1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用； 目标 2.说出食品腐败的原因，食品保存的一般方法； 3.举例说出细菌、真菌与 防治疾病的关系。细菌在环保中的作用。 核心本节学习的重点是细菌、真菌在人类日常生活中的作用，以及人类对细菌和真菌的利贴士 用。 一、自学环节（5′） 学法指细菌、真菌与食品的制作 导： 1.有的真菌体内含有大量的酶，如 把淀粉分解为葡萄糖； 把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳； 把葡萄糖转化为乳酸。 自学书中2.将下列真菌与能制作的食品连接，并记住它们的作用。 的内容，（1）乳酸菌 A.醋酸 了解本节（2）醋酸菌 B.甜酒 课的基本（3）曲霉 C.酸奶 内容，对（4）酵母菌 D.酱 所学的知（5）霉菌 E.面包、馒头 识有一个制作甜酒 大致的了学 3.制作甜酒的工具以及整过操作过程要保持， 切忌油腻。在制解。并与习 作甜酒的过程中，尽量少打开容器，以防止 。 生活实际活 细菌、真菌与食品的保存 相结合。 动 4.食品的腐败主要是由 和 引起的。这些生物可以从食 安 品中获得 ，并在食品中 ，导致食品腐烂，所以食 排 品保存中的一个重要问题是 。 防止食品腐败所依据的主要原理是 或 。 本节细菌、真菌与疾病防治 学习的重5有些真菌可以杀死某些治病细菌的物质，这些物质称为 。它可点是细以治疗相应的疫病，如 、 等。 菌、真菌6.科学家还能利用现代技术手段，把其他生物的 转入一些细菌在人类日内部，使这些细菌能够生产药品。如科学家把转入大肠杆菌进行大规模常生活中培养，使之大量生产治疗的药物—— 。 的作用， 以及人类细菌与环境保护 对细菌和7.在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种 、 等，真菌的利可以作为 的食物。城市污水处理厂可以利用 来净化污水。 8.在没有氧气的情况下，一些杆菌和甲烷菌能通过 把生活污水用；难点和工业废水中的有机物分解，产生甲烷，甲烷可以用来照明、取暖是人类利或 ，从而废水得到 。还有一些细菌在有氧的条件下，用高科技将有机物分解成 ，是污水得到 。 手段，改二、交流环节（5′）组内交流。 造细菌和三、展示环节（10′-15′）1.展示自检内容。 真菌，使2.展示组内探究的过程以及得出的结论。 它们能够四、巩固环节（5′）：对本节的基本内容加以巩固，学生间互考。 更好地为五、检测环节（8′） 人类服1.下列哪种细菌对人类有害？ 务。 A.根瘤菌；B.肺炎双球菌； C.甲烷菌；D.乳酸菌。答〔 〕 2.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物产生的？ A.乳酸菌；B.枯草杆菌； C.棒状杆菌；D.甲烷细菌。答〔 〕 3.酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分 别为： A.都是酒精；B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳； 加强学生 C.都是二氧化碳和水；D.二氧化碳和酒精。答〔 〕 对本届内4.在下列生物中能产生抗生素的是： 容的掌A.青霉；B.曲霉；C.酵母菌；D.链球菌。答〔 〕 握，通过5.具有全球性的“禽流感”，严重威胁着世界范围内的家禽、野鸟及人学生间对类的安全。这种造成大面积危害禽类和人类健康的罪魁祸首是： 相互测试A.一种细菌；B.一种真菌；C.一种病毒；D.一种原核生物。答〔 〕 到达兵练6.在食品工业中，制醋的过程需要添加： 兵、兵强A.霉菌；B.乳酸菌；C.酵母菌；D.醋酸菌。答〔 〕 兵对目7.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐的。 败，主要是因为在冰箱这个环境中： A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢；C.没有细菌；D.细菌都冻死了。 8.家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器 具密封，若遇到天气寒冷时，还需采取保温措施。请据此回答下列问题： （1）加入酒曲的目的是利用其中的 ，在密闭的容器中分解 。 （2）保温的目的是使 的速度加快。 （3）将器具密封是使器具中缺少 ，在此条件下， 的产生量将大大增加。 （4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什么气体？ 。 （5）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味变淡，其原因是 。 探究乐园 几千年来，人们坚持不懈地与导致食物腐败的细菌和真菌做斗争，创造了很多防止食物腐败的方法。你能说出下面这些保存食物的方法为什么可以防止细菌等微生物孳生吗？ 保存方法 原理 腌咸菜 做腊肉 真空包装食品 和罐头食品 冷冻食品 课堂延伸 1.把干酵母加到面团中，经过发酵作用，面团会产生二氧化碳，使生面团膨胀。右图表示温度对二氧化碳产生量的影响。请用图中的数据说明以下问题。 （1）在发酵过程中，温度是怎样影响二氧化碳生成量的？ 。 （2）为什么用干酵母做面包时，最好将其溶解在温水里而不用凉水？ （3）根据上图推测：如果把生面团放到冰箱的冷冻室里，它会发酵吗？请解释原因。 2.通过本章的学习，你能自己试着制作一种发酵食品吗？下面向你推荐自制酸奶的简单方法，你可以试一试。 （1）取大小适中的容器一个。要求容器有盖、无油。 （2）将容器用洗涤灵洗净，放入开水中煮沸2~3分，取出晾干备用。 （3）将袋装鲜牛奶加温至40 °C左右（整袋或将奶倒入玻璃杯中加热均可）。 （4）将加热好的鲜牛奶倒入备用的容器中，并向容器内加入2~3勺酸奶和1~2勺糖（可以根据个人喜好添加），搅拌均匀后加盖。 （5）将制好的奶置于温暖处。春秋季放在阳光照到的地方，冬季可放在暖气上。温度控制在25 °C左右，待1~2天后便可食用。 资料 有关酸奶的历史 人们制作发酵食品的历史，可以追溯到数千年以前。据史料记载，公元前2000年，印度、埃及和古希腊人已掌握了发酵食品的手工制作方法。1008年，法国开始建厂生产酸奶。我国制作酸奶的历史也很悠久，后魏贾思勰编著的《齐民要术》中就有记载酸奶的制作过程。 相传酸奶源于保加利亚。很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着装满羊奶的皮囊，随畜群在大草原上游荡。由于气温、体温和其他原因的作用，皮囊中的奶常常变馊并呈豆渣状。同时人们还发现，若把少量这样的奶倒入煮过的奶中，这些奶也会变酸——这就是最早的酸奶。由于色雷斯人很喜欢喝这种奶，他们便不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。 发现 检查签字 问题 课后 反思