1、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（ ）
A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域 B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施 2、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是（ ） A.集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员
B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员
C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任
D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以由加工经营环节的工作人员兼任 3、扁豆中毒的临床表现为：（ ）
A．潜伏期短（30分钟-15小时） B.恶心 C.呕吐 D.全身出现青紫
4．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（ ）
A．避免污染 B.控制温度时间 C.清洗消毒 D.控制加工量 5、食品卫生管理员的职责包括（ ）
A. 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训
B. 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 C. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见
D. 建立食品卫生管理档案
三、判断对错题： 共10题。每题3分，共计30分
1、北京市公共卫生公益电话的短信咨询服务号码是13801212320. （ ） 2、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质 （ ） 3、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（ ） 4、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（ ）
5、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证（ ） 6、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（ ） 7、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（ ） 8、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞（ ）
9、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（ ）
10、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（ ）
学校食堂从业人员卫生知识测试试题4
姓名： 得分：
一 填空题
1 食品的基本卫生要求是：食品应当（ ）、( )，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。
2 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（ ），炊具、用具容器使用后必须洗净，（ ）。 3 餐具消毒常用的方法：（ ）、（ ）、（ ）、和（ ）。 4 “三防”设施指的是（ ）、( )、( )。 5 食品生产经营单位开业前必须取得（ ），其从业人员上岗前必须进行健康体检，取得（ ）后方可上岗。
6 食品从业人员要经常保持个人卫生，做到“四勤”：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
7 凉菜制作应做到的“五专”是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ），专间温度不高于（ ）。 8 食品采购时应索取（ ）、（ ）。
9 粗加工操作场所内应至少分别设置（ ）和（ ）的清洗水池，（ ）的清洗水池宜独立设置，食品处理区内应设专用于（ ）等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程，各类水池应有明显标识标明其用途。
10.在烹饪后至食用前需要较长时间（ ）存放的食品，应当在高于（ ）或低于（ ）的条件下存放。
二 选择题
1 采用热力消毒，餐具洗消程序为：
A 刷 B 冲 C 洗 D消毒
2 定型包装食品应明确标识（ ）.
A 厂名 、产地 B 生产日期、保存（质）期限 C 食用或使用方法 D 品名、规格、配方
3 对食品生产经营企业的环境卫生要求是（ ）.
A 店内外环境整洁
B 采取措施达到无蝇、无鼠、无虫 C 与有毒有害场所保持规定距离
D 垃圾、污物要有专用容器，加盖封闭 4 采购食品应索取（ ）
A 营业执照 B 卫生许可证 C 食品的检疫合格证 D 化验单
5 使用含氯消毒剂，正确的使用方法是（ ）
A 200mg/L 3-5分钟 B 250mg/L 3-5分钟 C 200mg/L 5-10分钟 D 250mg/L 5-10分钟 6 比冰柜除霜的要求（ ）
A 定期 B 一周 C 三天 D 积霜1cm以上 7 违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任（ ）
A 行政处罚 B 损害赔偿 C 刑事责任 D 民事处罚 8 伤口化脓者接触食品容易引起哪种食物中毒（ ）
A 细菌性食物中毒 B 化学性食物中毒 C金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 D沙门式菌食物中毒
9 《食品卫生法》何时公布施行的（ ）
A 1998年10月30 日 B 1992年10月30 日 B 1995年10月30 日 D 1996年10月30日 10 制定《食品卫生法》的目的是什么（ ） A 保证食品安全；
B 防止食品污染和有害因素对人体的危害； C 保障人民财产及人身安全；
D 保障人民身体健康，增强人民体质。 三 问答题
1“生、熟分开”指的是什么？
2.食品储存的卫生要求是什么？
学校食堂从业人员卫生知识测试试题5
姓名： 得分： 一、单选
1、食品生产企业在开工前，必须先取得（ ）许可。 A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务 D、以上均需要
2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验（ ）。
A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、出门证 3、食品安全标准是（ ）标准。
A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性
4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍
5、销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（ ）。
A、伍佰元以上一千元以下罚款 B、一千元以上二千元以下下罚款 C、二千元以上一万元以下罚款 D、二千元以上二万元以下下罚款
6、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（ ）。
A、伍佰元以上一千元以下罚款 B、一千元以上二千元以下下罚款 C、二千元以上一万元以下罚款 D、二千元以上二万元以下下罚款
7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（ ） A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜
8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有（ ）？
A、龙葵素 B、秋水仙碱 C、氰胺类物质 D、组胺 9、细菌性食物中毒在那个季节高发？（ ） A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高发
10、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ ）、（ ）供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 A、名称 B、规格 C、数量 D、生产批号