24、餐饮部各部门每月营业分析报告 ?????????????130 25、使用音像设备通知单 ??????????????????131 26、餐厅服务质量检查表 ??????????????????132 27、餐厅服务规格检查表 ??????????????????132 28、员工仪容仪表检查 ???????????????????133 33、工作纪律检查表 ????????????????????134 34、就餐环境检查表 ????????????????????135 35、餐饮部各部位经理当月百分考核评分表??????????136 36、金海湾酒店餐饮部餐厅主管、领班考核表?????????137 37、厨师长每月百分考核评分表 ???????????????140 38、厨师每月百分比考核评分表 ???????????????142 39、餐饮部服务员考核表 ??????????????????143 40、金海湾酒店餐饮部保管品考核表 ?????????????146 41、金海湾酒店餐饮部洗碗工考核表 ?????????????148
餐饮部概述
餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
餐饮管理的主要职能是：在酒店分管领导的指导下，积极组织生产适合客人需求
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的中西餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特色产品，建树经营特色，赢得良好的形象和声誉；深入开展“学先进、找差距”活动；坚持质量标准，强化质量管理，认真贯彻《食品卫生法》，不断提高全体员工的安全意识，确保食品安全；严格控制各项成本费用，保证酒店良好的经济效益；采取灵活多样的形式，开展服务意识培训和业务培训，不断提高人员素质。
金海湾酒店餐饮部的经营管理方针是“以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命”，服务宗旨是“让客人完全满意”。
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一、餐饮部组织机构和岗位设置图
（一）组织机构图
餐 饮 部 华苑厅 御 园 管事部 华苑餐厅 华苑厨房 御园餐厅 御园厨房 洗碗间 物资库 成 本 核 算 部
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西餐厅 合 园 饼房 扒房 咖啡厅 大堂吧 西餐厨房 合园餐厅 合园厨房 点心制作处 外卖处
（二）岗位设置图 餐饮部经 理 华苑厅经理 管华苑厅领班 华苑厨师长 御园厅领班 保管员 服
务员 华苑厨师 服务员 御园厨师 兼 成本核算员 - 10 -
御园经理 洗 碗工 西餐厅经理 西餐主管 西西餐厅领班 西服务员 餐房厨师 餐厨师长 合园经理 饼房厨师长 御园厨师长 事部领班 合园厅领班 合园厨师长 饼房领班 服务员 合园厨师