单选题
1．目前,营养学上使用最多的能量单位是
A．焦耳 B．千焦耳 C．卡 D．千卡 E．牛顿 2．下列说法哪一项是正确的
A．维生素K不可溶于脂肪 B．来自细菌的维生素K是甲萘醌类 C．在细胞内，维生素K主要存在于细胞质 D．维生素K主要经尿液排除体外 E．人体内合成的维生素K可满足人体绝大部分需要
3．维生素B6以辅酶形式作为下列哪种酶的活性中心，参与色氨酸向烟酸的转化
A．丝氨酸转羟甲基酶 B．转酮酶 C．接化酶 D．犬尿氨酸酶 E．过氧化氢酶 4．人体维生素B2缺乏
A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数>1.4
C．红细胞转酮酶活力系数>25% D．血浆蛋白质含量下降 E．血红蛋白浓度降低 5．低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过
A．20g B．30g C．40g D．50g E．60g 6．水溶性维生素的共同特点为
A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．维生素D的主要排泄途径
A．汗液 B．尿液 C．胆汁 D．唾液 E．皮肤 8．机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮是
A．摄入氮 B．吸收氮 C．储留氮 D．粪代谢氮 E．尿内源氮
9．“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”是当今营养学家仍然公认的合理营养的经典原则，是在哪本著作中提出的
A．<<內 经>> B．<<本草纲目>> C．<<伤寒论>> D．<<茶经>> E．<<食经>> 10．暗适应时间延长是哪种营养素摄入不足
A．蛋白质 B．维生素A C．烟酸 D．维生素C E．碳水化合物 11．构成DNA的糖是哪种糖
A．果糖 B．乳糖 C．葡萄糖 D．蔗糖 E．核糖 12．下列各项中，有利于钙吸收的是
A．脂肪 B．草酸盐 C．纤维素 D．植酸盐 E．蛋白质 13．以下哪种元素是常量元素
A．铁 B．锌 C．硒 D．碘 E．钙
14．膳食纤维是
A．单糖类物质 B．双糖类物质 C．可被消化吸收的多糖 D．存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖 E．以上都包括 15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是
A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎 E．精神异常 16．与蛋白质代谢有关的维生素是
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素E 17．赖氨酸含量较高的是
A．胚 B．胚乳 C．谷皮 D．吸收层 E．糊粉层 18．体内的钴主要存在于
A．叶酸 B．维生素B12 C．维生素B6 D．维生素B3 E．维生素C 19．必需氨基酸是
A．必需从食物获得的氨基酸 B．必需从食物获得的脂肪酸
C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D．体内可以合成的氨基酸 E．体内可以合成的脂肪酸
20．一谷物的赖氨酸评分为0.44，苏氨酸0.75，异亮氨酸0.89，蛋氨酸1.09，色氨酸1.10该谷物的氨基酸评分是
A．0.44 B．0.75 C．0.89 D．1.09 E．1.10 21．哪种维生素是参与一碳单位传递
A．维生素B1 B．维生素B2 C．尼克酸 D．维生素C E．叶酸 22．在体内主要参与糖类代谢的维生素是
A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D 23．锌与上述哪种物质有关
A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） B．超氧化物歧化酶（SOD） C．蛋白结合碘（PBI） D．葡萄糖耐量因子（GTF） E．维生素B12 24．视黄醇含量最多的食物是
A．牛奶 B．内脏尤其是肝脏 C．粮谷类 D．蔬菜 E．肉类 25．蛋白质主要以哪种形式吸收
A．蛋白质 B．多肽 C．寡肽 D．二肽和三肽 E．氨基酸 26．l克脂肪在体内氧化能产生多少能量
A．4kcal B．16.7kcal C．9 kcal D．6 kcal E．167kcal 27．每升人乳约含2.8～3.2MJ的能量。其中来自蛋白质的能量占
A．5% B．38% C．40% D．50% E．60% 28．果胶主要存在于哪些食物
A．谷类 B．蔬菜和水果 C．禽畜肉 D．乳类食品 E．海产品类 29．以下吸收速度最快的单糖是
A．葡萄糖 B．半乳糖 C．果糖 D．木酮糖 E．阿拉伯糖 30．衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法为
A．细胞胞内转酮醇酶活性测定 B．白细胞核黄素含量 C．尿负荷试验 D．暗适应测定 E．红细胞核黄素含量
31．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 32．硒在人体内的生理功能，不可能是
A．保护细胞不受氧化损害 B．维护心肌的健康 C．促进尼克酸转化 D．改善白内障者的视觉功能 E．参与重金属的解毒 33．含硫胺素最多的是
A．胚 B．胚乳 C．谷皮 D．吸收层 E．糊粉层 34．谷类蛋白质中含赖氨酸最低的蛋白组分是
A．谷蛋白 B．白蛋白 C．球蛋白 D．醇溶蛋白 E．以上都不是 35．1克水升高1℃所需的热能，其热能单位是 A．千卡 B．卡 C．焦耳 D．千焦耳 36．维生素D每日摄入不宜超过
A．10μg B．15μg C．20μg D．25μg E．30μg 37．高温作业条件下由于机体大量出汗，排出最多的必需氨基酸是
A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．胱氨酸 E．组氨酸 38．儿童、青少年蛋白质提供热能应占总热能的百分之几
A．12％~14％ B．10％~12％ C．60％~70％ D．1％~2％ E．20％~25％ 39．RDA的基础是
A．生理需要量 B．最低需要量 C．储备需要量 D．适宜摄入量 E．人群安全摄入水平 40．孕期氮储存量随孕周的增长而增加，妊娠晚期每日氮储存量为 A．0.62g B．0.72g C．0.82g D．0.92g E．1.92g
41．某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费4000元，其他生活支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行2500元；食物消费4500元，
其他生活支出5000元。1989年该家庭的Engel指数为
A．20 N B．25 N C．40 N D．66.6 N E．80 N 42．孕期生理特点之一是
A．合成代谢不变 B．基础代谢增高 C．消化液分泌增加 D．肠蠕动加快 E．以上都是 43．老年人不宜多吃鸡蛋的原因是
A．鸡蛋黄中的胆固醇含量高 B．鸡蛋中糖类含量高
C．鸡蛋中维生素C含量高 D．鸡蛋中有沙门氏菌污染 E．鸡蛋中矿物质含量高 44．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的 A．45% B．50% C．55% D．60% E．65% 45．1～2岁的幼儿年身高增加平均为
A．5-7cm B．7-9cm C．9-11cm D．11-13cm E．13-15cm 46．下列何种物质缺乏会使运动能力下降
A．维生素A B．蛋白质 C．肌糖原 D．脂肪 E．矿物质 47．下列人群中不需要维持正氮平衡的是
A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇 48．为降低铅作业人员铅的吸收,下列哪种营养措施是不参考的
A．增加维生素C B．多摄入果胶 C．脂肪供给量占总能量的25％以上 D．供给优质蛋白质 E．增加叶酸摄入量 49．营养科室负责全院病人医疗营养工作所采用的手段
A．利用食物所含的各种营养成分及改变膳食制备方法以满足不同生理及病理状况下对营养素的需要量 B．负责营养技术人员、护校等教学工作 C．配合临床提高医疗效果
D．各级技术人员的业务水平的培养提高 E．组织炊管人员及配膳人员的业务学习 50．影响成年人热能消耗的因素主要有
A．年龄、性别 B．体力劳动程度 C．体重 D．气候 51．儿童热能消耗是指
A．维持基础代谢消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．生长发育消耗的热能 E．以上都包括 52．7～12个月婴儿膳食脂肪占供能比例
A．10%～15% B．25%～30% C．35%～40% D．45%～50% E．50%～60% 53．学龄期儿童平均身高的增长每年约为
A．2-3cm B．3-4cm C．4-7.5cm D．7-9cm E．9-10cm
54．人体衰老过程基础代谢率变化为：随着年龄的增加
A．基础代谢率下降 B．基础代谢率上升 C．基础代谢率不变
D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异 E．基础代谢率下降与年龄无关 55．评价食物蛋白质的质量高低，主要看：
A．蛋白质的含量 B．蛋白质的消化率 C．蛋白质的消化率和生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质的消化率和生物学价值 E．以上都不是 56．以下对适宜摄入量(AI)的解释，哪项是错误的
A．相当于过去的RDA B．是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 C．与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要 D．与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI E．如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用 57．婴儿人工喂养时，不宜选用的乳制品是
A．婴儿配方奶粉 B．新鲜牛奶 C．全脂奶粉 D．甜炼乳 E．高温消毒奶 58．胎儿大脑发育的关键时期是
A．出生后8个月 B．妊娠最后6个月 C．妊娠最后6个月至出生后3个月 D．妊娠最后3个月至出生后6个月 E．出生6个月后 59．关于分娩期第一产程的营养指导，以下哪点不正确
A．鼓励孕妇摄食 B．食品应清淡易消化 C．选择在胃停留时间长的食物 D．进食应以淀粉类食物为主 E．给予半流质或软食 60．中小学生吃零食适宜的食物
A．巧克力 B．水果 C．烤羊肉串 D．膨化食品 E．冰激凌 61．幼儿头围每年的增长约为( )
A．<0.5cm B．1cm C．1.5cm D．2cm E．2.5cm 62．以下哪种不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施 A．提供适宜的营养素 B．供给有较好防治效果的食物 C．推广保护性膳食 D．改进烹调技术 E．加强个体防护
63．在运动前、运动中适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般在比赛前适宜的服糖量是 A．0.5g/（kg.bw） B．1.0g/（kg.bw） C．3.0g/（kg.bw） D．4.5g/（kg.bw） E．5.0g/（kg.bw）
64．下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为和记忆能力
A．钙 B．锌 C．维生素A D．维生素D E．维生素C 65．RDA指的是