（1掩盖饲料中异味，改善适应性；（2） 引诱动物采食；（3） 维持在应激状态下的采食量；（4）刺激消化液分泌；（5） 提高饲料的商品性；（6） 降低饲料成本。 20． 使用饲料香味剂应注意的事项 （1）不同动物选择不同的香味型；（2）香味剂的稳定性；（3）调和性，其他原料混合不影响功效；（4具有均匀度、一致性、分散性；（5）用量效力，耐热程度，安全性。 21． 理想的甜味剂应具有的特点 （1）产生甜味快；（2无毒性和致癌作用，无不良余味；（3无生理活性，是水溶性；（4具有稳定性，不易挥发；（5 成本低。
22． 载体与稀释剂的基本要求
（1）水分——水分控制在8%-10%，最高不超过12%，药物和维生素载体的水分不应高于5%；（2）粒度——载体粒度控制在0.2mm左右，稀释剂粒度控制在0.05mm-0.6mm之间（3） 容重——容重与微量组分的应接近；（4） 表面特性——载体应有粗糙的表面或表面有小孔，稀释剂要求表面光滑、流动性好；（5）亲水性、吸湿性和结块性—— 一般不要求较强的亲水性和吸湿性，以防结块；（6 流动性——流动性中等，流动性太强，运输时易产生分离，流动性太差，不易混合均匀；（7） 化学稳定性——化学稳定性好,不具药理活性；.（8）酸碱性——PH 值保持中性.；（9） 静电作用力——选择与静电荷性质相反的载体或稀释剂； （10）卫生条件——微生物含量少,不能发生变质,金属含量低。. 23． 添加剂预混料设计的基本原则:
（1有效性； （2） 先进性； （3）安全性； （4）经济性； （5）方便性。 24．设计预混料配方的条件: （1） 掌握动物需求特点；（2）充分了解当地饲料资源情况；（3掌握添加剂的功能和质量标准；（4） 掌握国内外动物营养的最新研究成果。. 25．添加剂原料的选择原则 （1 原料的价格,来源和特性；（2 适口性；（3化学稳定性；（4配伍禁忌；（5生物学利用率；（6毒性残留性抗药性。
26 添加剂配方设计的基本步骤 （1）确立配方的使用对象及用量；（2）确定活性成分的种类及添加量；（3 选择适宜的原料，计算出配方中原料比例；（4）选择适宜的载体和稀释剂；（5列出配方并注明有关事宜.。 27． 影响维生素添加剂添加量的因 （1）动物本身的需要量；（2 饲养技术；（3应激疾病或不良环境因素；（4饲料中维生素颉颃物；（5抗菌药的使用；（6）日粮中其它营养素水平；（7饲料本身的维生素含量及其利用率；（8）加工和储藏；（9）动物体内维生素的贮存；（10）成本因素。 28 维生素添加剂预混料产品设计的步骤
（1）根据市场和生产需要确定维生素添加剂预混料产品的种类和在日粮中的添加比例；（2）确定动物维生素的实际需要量；（3确定维生素的添加量；（4）选用适宜的维生素添加剂原料；（5）把维生素添加量换算成原料添加量；（6）选择适宜的载体和抗氧化剂，确定其用量；（7）列出配方,并进行复核。（8）配方说明 29． 设计微量元素预混料时应考虑的因素. （1）微量元素的毒性和公共卫生学的问题；（2） 全价配合饲料产品的特殊性；（3） 微量元素地区分布特点；（4） 微量元素添加剂原料的生物学效价；（5） 硒的限量添加问题；（6） 各种矿物质元素的相互关系；（7） 微量元素添加剂的重金属含量不能超标；（8）产品用量。
30．氨基酸添加量的确定原则（1）重点考虑补充第一和第二限制性氨基酸；（2）在确定氨基酸的添加量时，要考虑氨基酸之间的互作关系。 31．药物添加剂使用原则
（1） 严禁使用镇静剂和激素等品种；（2） 严格区分混饲给药的治疗药物和饲料药物添加剂；（3） 不使用人用抗生素,使用专用饲用抗生素；（4）合理地进行交替、轮换使用，使用不同种类的抗生素；（5）适当的配伍；（6）严格遵守药物添加剂的使用剂量及停药期的规定。 32． 使用抗生素的注意事项 （1）正确选择抗生素的品种；（2） 注意应用领域；（3） 注意使用对象及其生长阶段； （4） 注意使用剂量；（5） 注意使用期限及停药期；（6） 抗生素的配伍。 33． 益生素使用注意事项
（1） 使用量,如促生长为目的的用量一般在0.02%-0.20%；（2） 使用对象和使用时间；（3）益生素与抗生素的联合应用；（4）益生素的稳定性。
34． 预混料产品质量管理主要包括哪几个方面？ （1） 营养性； （2）适口性；（3）安全性； （4） 经济性；（5） 适用性。 35． 全面质量控制的基本工作主要包括哪几个方面？
（1生产设计过程中的质量管理工作（养分组成、原料质量，加工标准）；（2）生产过程中的质量管理工作（配方控制、加工控制）；（3）产品使用过程中的质量管理工作（技术服务、实际效果考虑、问题记录）。 36． 全面质量控制的程序 （1）饲料配方设计；（2）采购和接收原料；（3）原料清理与粉碎；（4）原料计量；（5）配料；（6）饲料混合；（7） 饲料制粒；（8）产品包装与标志；（9）用户产品使用；（10）使用效果评价和产品质量改进。
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37． HACCP系统包括哪几个方面的基本要素。
（1）危害分析； （2 临界控制点的识别； （3）各临界控制点限制标准的确定； （4）建立临界控制点的监测方法和处理监测结果的程序；（5） 建立临界控制点偏离限制标准的校正方案； （6） 建立有效记录档案制度；（7） 建立确认HACCP系统运转是否正常的秩序。 38． 什么是HACCP系统的危害分析
“危害”主要是指对食品或饲料产品卫生安全产生的损害，危害因素包括生物性因素、化学性因素、物理性因素等。“危害分析”是指要从原料的来源、产品的加工、产品运输贮存、销售和使用等的每个环节可能发生的多种危害进行分析确定，评价其危害性大小，并制定预防措施。 39． HACCP系统的基本操作方法 （1） 危害分析；（2） 确定临界控制点；（3） 设定临界控制点限制标准；（4） 监测临界控制点； （5） 及时制定修正措施；（6） 建立有效档案制度；（7） HACCP系统有效性的认识。 40． HACCP管理程序的实施 （1） 进行危害分析；（2） 寻找临界控制点；（3） 制定关键限制标准；（4） 监督临界控制点； （5） 检查HACCP系统的有效性。
41． 畜产品中抗生素残留对人类健康的主要危害包括：
（1） 过敏和变态反应； （2） 细菌耐药性； （3） 菌群失调。 42． 确保畜产品食用安全的技术措施 （1） 加强新技术、新产品的研究与开发；（2） 严格按规定使用药物添加剂；（3） 根据药物在机体内的代谢规律，制定药物使用技术规程；（4） 根据人体对抗生素及其它化学物质的耐受水平，确定产品中的最大残留量；（5） 合理设计饲料配方，选用合理的加工工艺。 43． 在药物饲料的生产过程中，应注意哪些事项
（1） 定期对计量设备进行检验和维护，以确保其精确性和稳定性；（2） 进行配料时，应进行预混合，并在专门的配料室中进行；（3） 配料室应有专人管理，保持环境卫生清洁；（4） 在混合工序，投料应按先大量，后小量的原则进行；（5） 先生产药物含量低的饲料，再依次生产药物含量高的饲料；（6） 为防止交叉感染，应对生产设备、工具、容器等进行彻底清理。 44． 饲料添加剂对环境的不利影响 （1） 微量元素添加剂的超量使用；（2） 矿物质添加剂之间的互作引起的污染；（3） 非营养性添加剂造成的污染。
45、 饲料法规的基本内容
（1） 新的饲料添加剂的生产都需遵循一定的审批程序；（2） 新产品的审查除了进行饲养效果检验以外，还必须进行包括“致癌、致畸、致突变”三致试验的安全性评价及对人和环境影响的评价；（3） 上述两项内容通过以后，由管理机构公布批准可使用的添加剂品种和规格；（4） 对批准使用的添加剂的适用对象和使用量进行规范和限定；（5） 在掌握饲料添加剂在动物体内的代谢情况及其残留毒理学等规律基础上，对使用添加剂的剂型和使用对象的停药期做出明确规定；（6） 有些国家还对各种饲料添加剂之间的配伍关系进行规定。
46． 作为有效的抗氧化剂，化学上要符合哪些标准 （1）与自由基的反应速度比其它物质——油脂、维生素等要快；（2）应形成在正常贮存条件下稳定的产物；（3）具有毒性低、使用计量低、低成本、畜禽摄入后容易排出体外、不会蓄积、使用方便和安全等特点。 47． 添加剂预混料原料预处理的目的主要有哪三个
（1） 保护原料的生物学活性，如维生素A、C易氧化破坏等；（2） 有些矿物盐，如硫酸铜易吸湿返潮而结块，影响设备使用寿命和产品的流动性；（3） 一些用量很微的添加剂，如碘、硒等在饲料中的添加量很小，必先预混合使其能均匀分布到预混料中。 48． 影响益生素有效性的因素 （1） 活菌制剂的稳定性；（2） 饲料成分和营养水平；（3） 饲料加工方法； （4） 贮存条件和时间； （5） 消化道内环境；（6） 动物抗病能力；（7） 卫生条件； （8） 应激状态；（9） 动物种类； （10） 抗生素使用。
49． 维生素预混料产品设计 50． 微量元素预混料产品设计 51． 复合添加剂预混料产品设计
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