虫害有生存条件与出没迹象 常见的虫害
因为所有的虫害可将携带有致病菌留在食物或与食物接触的物品表面上，严重威胁着消费者健康，所以餐饮单位内不但应严禁饲养动物，而且餐饮加工场所还应有防蝇及其他昆虫的设施。餐饮单位常见的虫害包括： --苍蝇。苍蝇是日常生活最常见的媒介昆虫，其躯干和腿可携带细菌，在吃东西时还会将部分食物回吐，从而污染食品，是餐饮食品安全中是常见卫生问题之一。
--蟑螂。蟑螂的发生和危害近来日趋严重。蟑螂有很强的繁殖能力，如德国小蠊一生至少可产4-8个卵荚，每一个卵荚含卵37-44个，每个卵自产下到成熟只需90天左右。蟑螂除直接损害和污染食品外，还传播病原微生物。蟑螂在取食过程中，有边吃边吐边排泄的恶习，被蟑螂污染的食物的食品还的臭味。
--老鼠。老鼠能在野外和库房内迅速繁殖，在四处活动中破坏食品和其它物品，携带并传播病菌。老鼠所接触到的任何食物与物品都必须看作是受污染的。
其他较常见的虫害还包括蚂蚁、螨虫等。
虫害的生存条件
由于餐饮单位的特点，具备虫害生存所需的各种条件而容易招引它们； 一、 丰富的食物：包括贮藏、加工或废弃的食物。
二、藏身的场所：固定的设备或较稳蔽的角落，如冰箱、冷柜的下面和橱
柜背面等不太受干拢或检查频率较低的部位可能成为虫害藏匿的场所。 三、适宜的温度：来自加热系统或加工过程中。 四、足够的水分：来自地面积水或加工中使用的水。 虫害出没的迹象
关注虫害的迹象很重要，有助于及早发现加工场所和食品是否受到虫害的侵袭。你应该定期检查加工场所，查看是否有虫害出没的迹象： 一、 老鼠 如发现鼠类、鼠洞、鼠道、齿痕、脚印及擦痕等老鼠活动的迹象，即表示有老鼠出没。
二、蟑螂。蟑螂通常藏匿于炉灶、热水管或洗涤盆后面、碗柜内以及任何阴暗和温暖的地方。如发现蟑螂卵和粪便，以及令人难以忍受的“蟑螂”臭味，即表示的蟑螂孳生。
三、苍蝇。有食物的地方通常容易招引苍蝇，很容被发现。 四、其他迹象 ﹡害虫尸体。
﹡被咬断的包装，有时四周有散落的食物。
食物加工场所职发现有害动物存在，应追查和杜绝其他来源。扑来方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。 虫害侵入的预防
餐饮单位要预防控制虫害侵入引起的生物性危害，除必须经常保持食品加工制作场所及其周围环境的清洁卫生、消除虫害栖息场所外、最重要的办法是消灭虫害的侵入渠道，因此应注意加工场所的结构是否完整，如有任何破损，必须及时进行修复，并采取措施堵塞虫害的入口。其次是林完
善食品贮藏条件，妥善存放食物和处理废弃物，以断绝虫害赖以生存和繁殖的食物来源，是最有效的虫害防治手段。 一、 堵塞缝隙洞穴
房屋所有洞穴、排水管道等可能人口处都应封死或安装牢固的金属网，木门的下部应安装金属防护挡板，关门后与地面不留缝隙。
﹡防止昆虫进入食品操作间。在食品加工制作场所的门、窗应装配严密，与外界直接相通的出入口设置阻止虫害进入的装置，门窗和通风孔设有易于拆卸清洗且不生锈的防蝇、防虫、和防鼠设施，如风幕、水幕、纱窗、纱网、挡鼠板、防鼠栅等，纱网网眼孔径不超过1.5毫米，由铜、铁丝或尼龙制成，可将大多数昆虫阻挡在室外。 ﹡及时修补天花板、墙壁及地面的洞穴和裂缝。
﹡门与地面之间的空隙应不超过6毫米，门框最好设防鼠板（槛），门的下端安装金属板，防止老鼠啃咬后进入。
﹡窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
﹡排水口和排气口应有网螁孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。
﹡与外界直接相通的六和各类专间的门应为自闭式，并经常关闭：纱门应向外开，不能为了取得更多的通风而随便将纱门打开或拆除。
﹡供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店的食堂，就餐场所窗户应封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，最好设空气幕。 二、清除虫害的藏身场所
﹡加工场所的墙壁、地面、天花板、木质部分及其他结构如有破损毁坏，应立即修缮。
﹡建筑物水管围、冰箱下面、碗橱及配餐间、室外瓦砾堆等阴暗潮湿的地方适合蟑螂等生活与繁殖。因此。消灭卫生死角，保持整个餐饮加工区的干燥清洁，是消除蟑螂等昆虫的生长繁殖场所，防止蟑螂等虫害危害的首要措施。
﹡长久放置的设备和货物应不定期挪位移动，以防老鼠和蟑螂藏匿。 三、断绝虫害的食物和饮水来源
﹡所有食物及调味均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。 ﹡保持加工场所地面的清洁，食物碎屑、果皮、果壳等每天停业时进行扫除并倒入垃圾桶运走，保证地面无食物残渣，尤其不可留过夜。 ﹡废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除，不留过夜，清除前将垃圾袋口扎紧。
﹡保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。 ﹡断绝水源也非常重要，以上防止水龙头滴水。 虫害的控制措施
苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制
如果害虫已经侵入，必须采用杀虫剂，捕捉器或其他防治技术。 一、 驱虫剂
驱虫剂不能杀来昆虫同，但能阻止昆虫进入某一区域。驱虫剂可以使用在墙板或灰泥中。 二、杀虫剂
对蟑螂有可能经过的地方或躲藏的地方，可喷洒杀虫剂在墙壁与地板交接处，或用这种杀虫剂涂一个10厘米宽的带形区，也可有效杀来蟑螂。此种带形区必须是连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。对于其他有害的昆虫，通常用杀虫剂粉沬或喷雾剂杀死虫卵、幼虫或成虫。
对厨房外的植被、围墙、垃圾箱和不靠近厨房的任何区域，都可采用杀虫剂喷雾，以控制成蝇和幼蝇。除虫菊喷雾，可迅速杀灭苍蝇。
﹡残留式杀虫剂：杀虫过程较为缓慢，杀虫剂在虫体表面形成一层药膜，与其他个体接触后可将药物播散到其他虫只。
﹡触杀式杀虫剂：昆虫接触药物后即被杀来，常用于杀灭成群的虫只。 三、毒饵
常用于杀来蟑螂、蚂蚁、其优点是对加工场所的影响不大，放置诱饵的同时不影响操作。 四、灭蝇灯
灭蝇灯是利用荧光装置可将飞行中的昆虫吸引到充电网上立即被杀死，并落入盘中。要注意防止昆虫掉进食品中。
﹡一般用于杀灭趋光性昆虫。为消除昆虫被触杀后飞落入食品中的危险，灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。
﹡灭蝇灯应悬挂于距地面2米左右高度。
﹡灭蝇灯宜设置在库房或厨房门口、墙边等昆虫必经路线之处，以及餐厅的墙角处。不应直接设置在库房或厨房的进门正中处，以免引诱昆虫进入。