2017-2022年中国草莓酒行业运营现
状及投资规划研究报告
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2017-2022年中国草莓酒行业运营现状及投资规划研究报告（目录）
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草莓为多年生常绿草本植物，属蔷薇科（Rosaceae）草莓属（Fragaria）多年生浆果。草莓果实味香汁多，酸甜可口，营养丰富，素来有着“水果皇后”之称。草莓味甘酸，性凉，有健脾和胃、润肺生津、凉血解毒、补血益气等功效。草莓维生素C含量极高，每100g草莓含维生素C50～100mg，是苹果、葡萄的10倍以上。
上世纪80年代以来，我国的草莓业得到了快速的发展，产量不断增加，草莓加工业的发展成为草莓业健康持续发展的关键。将草莓加工成果酒可以很好地缓解产量过剩的问题，并且经过发酵加工而成的果酒，其氨基酸含量更为丰富。果酒能够控制人体内胆固醇和促进血液循环，同时具有调节新陈代谢、美容养颜、抗衰老等作用。近年来对于草莓酒的研究主要集中在发酵工艺、澄清工艺、香气成分检测等方面，在筛选适合发酵的菌种方面报道较少。
1材料与方法
1.1材料与试剂
草莓（品种：甜查理，含糖量：12.7%）；白砂糖；复合果胶酶（酶活力100000U/g）；LAFFORT系列干酵母F5、F10、F15、F33；帝伯仕.果酒专用酵母（红）、帝伯仕.降酸酵母（蓝）；Lalvin71B降酸酵母、LalvinEC1118酵母、LalvinD254酵母、LalvinRC212酵母。
1.2仪器与设备
BIC-300人工气候箱；PAL-1糖度计；PGL精密天平；JA2003型电子天平；pHS-3C酸度计；HXHX-3电热鼓风干燥箱。
1.3方法
1.3.1草莓酒加工工艺流程及操作要点草莓→去叶、清洗→榨汁、酶解→调配→灭菌→降温、发酵→换罐、低温沉降→过滤→陈酿挑选成熟度高、无压坏碰伤的草莓，去除青叶并用清水洗净后榨汁。榨汁后的草莓果浆在40℃条件下，加入果浆质量0.0100%的复合果胶酶酶解90min。酶解后根据试验设计（发酵
初始含糖量25%，自然pH）要求调配，再在75℃水浴条件下加热灭菌10min。灭菌后常温冷却，当温度降到35～40℃时加入酵母菌发酵并缓慢降温，直至温度降至实验设计值进行恒温发酵，时间为7d，在换罐后放置到5℃条件下沉降半个月后进行过滤，再在常温条件下陈酿1个月。
1.3.2草莓酒发酵工艺优化
（1）草莓酒发酵工艺条件优化单因素试验
①在发酵温度18℃，酵母添加量为0.01%的条件下（发酵初始含糖量调配至25%，自然pH），分别选取10种酵母菌种进行单因素试验，考察不同酵母对草莓酒感官评分的影响。
②在酵母采用帝伯仕.果酒专用酵母（红），发酵温度18℃条件下（发酵初始含糖量调配至25%，自然pH），分别选择酵母接种量为0.0050%、0.0075%、0.0100%、0.0125%、0.0150%进行单因素试验，考察不同酵母接种量对草莓酒感官评分的影响。
③在酵母采用帝伯仕.果酒专用酵母（红），添加量为0.0100%条件下（发酵初始含糖量调配至25%，自然pH），分别选择发酵温度16℃、17℃、18℃、19℃、20℃进行单因素试验，考察不同发酵温度对草莓酒感官评分的影响。
（2）草莓酒发酵正交试验根据单因素试验结果，以草莓酒感官评分为评价指标，进行3因素3水平的正交试验，优化草莓酒发酵工艺条件，正交试验因素与水平。
资料来源：公开资料，中国报告网整理
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2结果与分析
2.1草莓酒发酵条件单因素试验结果
2.1.1发酵过程中不同菌种对感官评分的影响
资料来源：公开资料，中国报告网整理
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本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。 第一部分行业发展现状
第一章2016年草莓酒行业发展综述 第一节草莓酒行业界定 一、行业经济特性 二、主要产品品种 三、产业链结构分析
第二节草莓酒行业发展成熟度分析 一、行业发展周期分析