【答案】：（1）如果不漏气，坛子内就是一个封闭的空间，纸燃烧完之后，温度降低，内部的压强减小，由于大气压的作用，水会进入坛子，如果有漏气的地方，内外的压强相同，水就不会被吸进坛子里面． （2）亚硝酸盐的含量低 （3）C2
（4）NaNO2+HCl=NaCl+HNO2；NO2
【解析】（1）将点燃的纸张丢进坛中，坛子内的气体温度升高，达到水的沸点，这时再合上坛子盖，坛子内的火焰在烧完坛内的氧气后很快熄灭，坛子内的气体迅速降温，如果坛子不漏气，根据气体压强与温度的关系，随着温度下降，坛内气体的压强随之减小，使外界的大气压大于坛内气体压强，槽中的水被“吸”进坛中，如果某处漏气，则坛子内外相通，合上盖子后，内外没有压强差，水就不能被吸进去．
（2）如果用有腐烂的蔬菜存在的细菌会代谢产生亚硝酸盐，选用新鲜蔬菜应该是尽量减少这个情况的出现
（3）乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸
泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2 （4）NaNO2+HCl=NaCl+HNO2；NO2