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少有人知的“南酒”情怀
作者：
来源：《新食品》2016年第02期
文/曾宇 编/杨静
在中国大地，可谓美酒四处飘香。然而在寻找美酒文化时，你会发现一些少有人知，却让热爱酒文化的人怦然心动的物件，比如图中这一幅民国年间使用的牌匾（图一），是几年前我在一位一线收老酒的酒友处寻来的。对于他来说，只是一幅牌匾，并没见得有多少过人之处，于是，大手一挥便相赠于我。当时拖着这块大牌匾的我如获至宝，对于我来说，没有什么比得上这牌匾中“南酒”二字更难得珍贵，它所代表的这一段民国时期的酒文化史，是一段集中华传统美酒大成的历史。对于我来说，那更是一段爷爷喝的酒的过往。 历史上的“南酒”风景
祖辈们生活的那个年代，中国的酒业热闹非凡——黄酒、白酒、露酒、药酒四分天下，许多酿造酒的酒坊生产出各式美酒：佛手露酒、玫瑰露酒、五加皮酒，这些名字，光是起来，便令人心生遐想。在这个年代里，亦产生了至今仍令酒界津津乐道的一次博览会——巴拿马万国博览会。想来，这一赛会在当时的中国应是一件特别提升民族气节的喜事，这一点，从我收藏的一张民国时期“老天成酒标”（图二）中记载的“北直老天成荣获巴拿马万国赛会金奖”之言辞多少能见出端倪。
在这场持续百年影响力仍然经久不衰、甚至引起无数争议的赛会上，中华美酒唱了绝对的主角。白橄榄活血酒、棉酒、金波卫生酒、茄皮酒、药果酒、柠檬酒、冰雪露酒，它们名称各异，酒度不一，色泽也非常丰富。而生产它们的酒坊，大都是家族传承的酒坊，如山东孙敏卿玉堂号、安徽胡广源、广西黄卓伦，想来应该当时都算得上是名震一方的酒庄。
这些，也许便是我的爷爷，在那个年代能有幸喝到的美酒。不过，身处当时交通尚且封闭的年代，这些丰富的美酒是否能遍及大江南北，答案应该是否定的。老百姓们更多的，喝的是用当地的传统、当地的粮食，结合当地的酿酒习俗、以及特有的酿酒气候，酿造出来的属于当地风土的美酒。
南酒，为什么被遗忘？
近年来，我因着这一份执着，一直对传统地域酒文化颇为执迷，有些地方，仅在清明前后方酿酒，而酒的原料必定要采用当地的特有粮食；有些地方则不然，它会选择立夏刮南风之时，将自己耕种丰收的粮食按照祖辈传承下来的工艺，蒸酿美酒，还有些地方却执着于冬酿，酿酒之日必极其庄重，仅那么几天，数量又那么稀缺，卖完了，只能等待来年再来。