9、试制定一份减肥计划中的膳食指南和运动锻炼指南。 答题要点
1、减肥计划中的膳食指南
（1）基本要求：注意三餐合理科学，要细嚼慢咽，食物种类要多样化，不要偏食；坚
持每天进行较长时间的有氧运动。 （2）具体措施
① 摄入热量低于消耗量（每周减0.5—1.0㎏为宜，不宜超过1㎏）。 ② 供给充足的蛋白质、无机盐和维生素（减热量通过糖和脂肪来实现）。 ③ 改变不良饮食习惯：不吃零食，减少主食，增加蔬菜和水果。 ④ 不限制饮水，但也不有意大量饮水。
⑤ 营养干预：适当增加黄瓜、萝卜、海冬花粉等食物和膳食纤维对减肥有利。 ⑥ 控制饮食应持之以恒。
⑦ 必要时可适当食用特殊减肥营养品，如：丙酮酸或L—肉碱。 2、减肥者的运动锻炼指南
（1）运动类型：最有效的减肥运动是中低强度的有氧运动，如慢跑、游泳、爬山等。 （2）运动强度：3—6METs（60%—70%最大心率）。 （3）运动时间：每次最好30分钟以上。 （4）运动频率：最好每天1次。
（5）对脂肪多的部位有针对性的锻炼，以及适量的力量训练和伸展练习。
10、分析营养与心血管疾病之间的内在关系。 答题要点 1、能源物质 （1）脂类
① 饱和脂肪酸（SFA）可升高血清胆固醇(TC)，而胆固醇又于血脂呈正相关，因而提高了患动脉粥样硬化和冠心病的发病率。
② 多不饱和脂肪酸（PUFA）具有降血脂和防止动脉粥样硬化的作用。
③ 单不饱和脂肪酸（MUFA）不仅能降血清胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），还能升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和抗血小板凝集。
（2）糖类：摄入过多的糖会在肝脏中转化成胆固醇而堆积起来，以至形成脂肪肝及肥
胖（蔗糖最易升高TC、下降HDL—C）。
（3）蛋白质：动物蛋白也能使血清胆固醇(TC)升高，增加患动脉硬化的机率；鱼类蛋
白能降压，使脑卒中发生率降低，植物蛋白能使血清胆固醇(TC)降低，防止动脉硬化的发生。 2、非能源物质
（1）膳食纤维：具有降脂、降压和改善糖代谢的作用。
（2）维生素：抗氧化维生素VC、VA 、VE对防止心血管病有积极作用。 （3）无机盐
① 钙：促进钠的排出，有降血压作用。 ② 钾：与钠有对抗的作用，有降血压作用。
③ 钠：增加血容量，加重心、肾负担，限盐是预防高血压的重要措施。
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11、分析乳清蛋白和大豆蛋白的各自营养特点及生物功能和摄入量。
答题要点 1、乳清蛋白：
（1）特点：胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化、易吸收，其生物活性最高。
（2）主要生物功能有：① 促进机体蛋白质合成；② 提高机体免疫功能；③ 延缓中
枢疲劳的发生和发展；④ 提高机体的抗氧化能力；⑤ 提供能量。
（3）摄入量：可提高到总蛋白摄入量的50%或更多，一般训练每天补充20g左右，尤
其是运动员在控制体重期间的最佳蛋白质补充剂；如果要增大肌肉，摄入量每天在50g以上。 2、大豆蛋白：
（1）特点：植物蛋白，能有效地降低血脂。
（2）主要生物功能有：降低血糖、甘油、三酯和低密度脂蛋白水平，缓解机体钙的丢
失，对改善运动员血脂过高和预防骨质疏松有明显作用。
（3）摄入量：没确定，大量摄入没明显副作用，不过过多地摄入会引起胃肠胀气和腹
部不适。
12、分析能够促进能量代谢的特殊运动营养补剂有哪些，并加以说明它们各自对运动的影响和如何补充。 答题要点
促进能量代谢的特殊运动营养补剂主要有：糖，肌酸和磷酸果糖。 1、糖
（1）对运动影响：维持肌糖元和血糖水平以及减少蛋白质消耗，促进脂肪彻底氧化，
减少酮体产生。
（2）补充：分运动前、中、后补；① 运动前补糖：目的：提高储备；分直接补糖（提
前2—4h）和间接补糖。② 运动中补糖：目的：补充过量的糖耗量及保证体内血糖浓度；遵守少量多次原则（每隔15—20min补糖一次，量：40—60g.h-1）。③ 运动后补糖：目的：促进肌糖原合成；原则上是补糖越早越好。 2、肌酸（CP）
（1）对运动影响：改善和提高线粒体功能；促进肌糖元储备量的提高；降低肌肉蛋
白质的消耗；提高有氧供能能力。
（2）补充CP：① 提前5—7天短时补，每日15—30克；② 4—5周微量补，每日2
—5克。注意不能大量补CP，有副作用，会造成肌肉僵硬、痉挛及体重增加，故不能过量补或长期补。 3、磷酸果糖（FDP）
（1）对运动影响：促进无氧和有氧代谢能力；维护细胞膜的功能；促进红细胞向组
织中释放氧；改善心肌功能。
（2）补充FDP：运动前、中、后都可服用，不会引起胰岛素太大的生理反应。
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