3.分类及其常见真菌 种类 壶菌门 （P100） 生境 水生 形态结构 单细胞 无性孢子 游动孢子 有性孢子 卵孢子 代表 集壶菌 接合菌门两栖或陆生 无隔菌丝 （P103） 子囊菌门陆生 （P104） 担子菌门陆生 （P105） 有隔菌丝 孢囊孢子 接合孢子 根霉、毛霉 分生孢子 子囊孢子 酵母、虫草 菌丝高度分化，无性繁殖不发担孢子（以有性食用菌、药大型子实体 达 繁殖为主） 用菌、毒蘑菇 4.根菌和毛菌的异同 ? 同属接合菌门，营养体为无隔多核的菌丝，无性孢子为孢囊孢子，有性孢子为接合
孢子。二者十分接近，但： ? 形态上：根霉有假根和匍匐枝，毛霉无。
? 功能上：根霉以糖化作用为主，分解淀粉，是酿酒工业常用的糖化酶菌种；毛霉分
解蛋白质的能力强，用于制用腐乳、豆豉等食品的重要菌种。 5.根霉 曲霉 毛霉 青霉的作用
? 曲霉：曲霉是酿酒业所用的糖化菌种，是与制酒关系最密切的一类菌。菌种的好坏
与出酒率和产品的质量关系密切。白酒生产中常见的曲霉有：黑霉菌、黄曲霉、米曲霉、红曲霉。
? 根霉是小曲酒的糖化菌。
? 青霉：是白酒生产中的大敌。 属 根霉 特征结构 无性孢子 有性孢子 接合孢子 主要用途 产淀粉酶、糖化酶，常见于馒头等淀粉类食品上 假根和匍匐枝 孢囊孢子 毛霉 无假根和匍匐孢囊孢子 枝 接合孢子 产蛋白酶，常见于豆制品上。生产豆豉、腐乳 曲霉 足细胞、分生分生孢子 孢子头 若有，为子囊蛋白酶和糖化酶的能力都很孢子 强，制酱、酿酒、制醋的主要菌种 青霉 扫帚头，无足分生孢子 细胞 若有，为子囊产黄青霉是青霉素产生菌 孢子
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6.霉菌的菌落特征
正如酵母菌的菌落与细菌菌落相似一样，霉菌菌落也与放线菌的菌落相似，但更大、较疏松： 干燥、不透明；
多呈绒毛状、絮状或网状等；
呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色； 通常正反两面颜色不一致，中央和边缘的颜色也不一致。 病毒
1. 定义：是一类没有细胞结构，活细胞内专性寄生的实体。
2. 特点：1）极为微小2）不具有细胞结构。严格细胞内寄生，没有代谢酶系，
不能进行独立的能量代谢和物质代谢，在寄主细胞外没有生命特征。3）极为简单，蛋白质衣壳+核酸（DNA或者RNA，不能两者兼具），可结晶。4）核酸可以是双链DNA、单链DNA、单链RNA、双链RNA。5）几乎可以感染所有的细胞型生物（动物、植物、细菌、真菌、原生动物、藻类），具有宿主特异性。 3． 病毒的结构：（由外到内一次）
包膜（外有刺突）：有的病毒有，包膜在释放过程中形成， 来源于宿主细胞膜或者核膜以及一些细胞器的膜。
蛋白质衣壳：包围着病毒核酸的蛋白质外壳，保护核酸。 组成衣壳的基本单位是壳粒（capsomer），壳粒有规律地排列而形成衣壳。 核酸
无包膜 杆状：烟草花叶病毒（TMV）等 螺 旋 对 称 有包膜 丝状：大肠杆菌的f1、fd、M13等 卷曲状：正粘病毒（流感病毒）等 子弹状：狂犬病毒，水泡性口膜炎病毒等 无包膜 大型：腺病毒等 小型：脊髓灰质炎病毒， φX174噬菌体等 二十面体对称 有包膜：疱疹病毒 无包膜：大肠杆菌的T偶数噬菌体（蝌蚪状）等 有包膜：痘病毒（砖块状） 3. 病毒的增殖
吸附——侵入——脱壳——合成——装配——释放 4.病毒的蛋白
分类：①非结构蛋白：病毒基因组编码的，在病毒复制过程中产生并具有一定功能，但并不结合于毒粒中的蛋白质。
复 合 对 称 7
②结构蛋白：一个形态成熟的有感染性的病毒颗粒所包含的蛋白质。
包括：壳体蛋白 包膜蛋白 存在于毒粒中的酶 4． 噬菌体
⑴定义：侵染细菌的病毒称为噬菌体 ⑵一步生长曲线：用来测定噬菌体从吸附于受体细胞到成熟释放的时间间隔（增殖时间）, 并用以估计每个被侵染的细胞释放出来的新的噬菌体数量（增殖倍数）的生长曲线，称为一步生长曲线。
? ? ? ? ?
? 习题
病毒主要由（ 蛋白质衣壳 ）和（ 核酸 ）两部分组成，二者统称为（ 核衣壳 ）。 依据壳粒的排列，病毒的形态可分为有（螺旋对称）、（ 二十面体对称 ）、（ 符合对称 ）三种主要的类型，其中噬菌体一般为（ 复合对称 ）。
根据包含体形成的部位，可将昆虫病毒分为（ 核型多角体病毒）、（ 质型多角体病毒 ）和（ 颗粒体病毒 ）。 病毒的增殖过程包括（吸附）、（侵入）、（脱壳）、（合成）、（装配）、（释放）六步，有些病毒比如噬菌体在（）的同时完成（）。 动物病毒的侵入方式以（内吞）和（）为主。
营养
1． 相关概念
营养物质（nutrient）: 能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质。 营养（nutrition）: 生物获得和利用营养物质的过程。 2． 营养物质（见笔记）
3． 微生物的营养类型（见笔记）
4． 微生物对营养物质的吸收（见笔记） 5． 培养基
⑴原则：目的明确 营养协调 理化适应 经济节约 灭菌处理 ⑵培养基分类
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第4章习题
名词解释：
生长因子、水的活度、氨基酸自养型微生物、加富培养基、鉴别培养基、选择培养基、被动运输、基团转位
简答题：
1、微生物生长所需的5大类营养物质是什么？各自的生理功能是什么？ 2、微生物的营养类型有哪几种？各自的特点是什么？
3、请谈谈在选择、配制和使用培养基时应注意哪些方面的内容。 4、试比较营养物质进入微生物细胞的几种方式的基本特点。
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