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生物型保鲜纸对中华寿桃的保鲜效果
作者：董玉兰 李书生 张丽萍等 来源：《江苏农业科学》2015年第11期
摘要：为了找到一种新型安全的保鲜纸贮藏中华寿桃以提高品质，延长货架期，以中华寿桃为试材，采用BSD-2代谢产物无菌滤液浸泡的薄页纸，单果包装低温贮藏桃果，研究生物型保鲜纸对中华寿桃果实品质及生理指标的影响。结果表明，保鲜纸处理能明显降低中华寿桃失重率，延缓维生素C、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，一定程度上抑制果实多酚氧化酶活性，提高桃果品质。BSD-2生物型保鲜纸可有效提高中华寿桃贮藏品质，延长货架期。 关键词：中华寿桃；保鲜纸；BSD-2；可溶性固形物；多酚氧化酶
中图分类号： TS255.3文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）11-0343-03 收稿日期：2014-11-21
基金项目：河北省科技攻关项目 （编号：13227102D）。
作者简介：董玉兰（1986—），女，吉林辽源人，硕士，研究实习员，主要从事有益微生物和水果保鲜研究。Tel：（0311）83014879；E-mail：dong_yulan@126.com。
通信作者：张根伟（1976—），男，河北博野人，副研究员，主要从事农业有益微生物研究。Tel：（0311）83014879；E-mail：889io@sina.com。新鲜中华寿桃含水量高，组织脆嫩，属于呼吸跃变型，采后贮运过程中仍进行呼吸作用和酶的生化反应，易出现褐变、变味甚至腐烂，严重影响其商品质量和货架寿命。随着消费者对果蔬品质和保藏期要求的提高，功能化、环保化、简便化逐渐成为果蔬保鲜包装的主流趋势。生物技术保鲜是近年来新兴的、具有发展前景的贮藏保鲜方法。
枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）是一种能产生多种抗菌素和酶、具有广谱抗菌活性G+杆状细菌，在自然界中广泛存在，对人畜无毒害，不污染环境，备受各国研究者的青睐。保鲜纸物美价廉、制作简单、使用方便，有广泛的利用空间。目前还未见到有关生物型保鲜纸在中华寿桃保鲜贮藏上的应用和相关报道。本试验采用枯草芽孢杆菌BSD-2代谢产物[1]制成保鲜纸，其保鲜作用是由于BSD-2可以产生抗生素、细菌素、溶菌酶等，利用菌体次生代谢产物抑制或杀死果蔬中的有害微生物，或与有害微生物竞争果蔬中的糖类等营养物质，借助保鲜纸载体，在果实与纸之间形成一个“微环境”，起到气调的效果，从而达到防腐保鲜、延缓贮藏期间桃果维生素C和可溶性固形物的含量下降、提高果实质量的目的[2]。 1材料与方法 1.1材料