羊生产
羊毛：指生长在羊体上、具有纺织价值的动物纤维，是羊皮肤的衍生物，是重要的纺织原料。
绵羊皮肤：厚度1-3mm，大约占羊体重的5%。其构造，从外向内可分为表皮、真皮和皮下结缔组织部分。 毛纤维组织学构造：有髓毛分为三层，鳞片层、皮质层、髓质层；无髓毛只有两层，鳞片层和皮质层。
羊毛的纤维类型
刺毛分布在绵羊颜面和四肢的下端，髓层很发达，毛短，一般不剪，无纺织价值。 无髓毛又称为细毛或绒毛。直径在9-35μm，只有鳞片层和皮质层组成，不含髓层，纺织价值最高。
有髓毛由鳞片层、皮质层和髓层组成，直径在35-200μm之间。手感比较粗糙，缺乏柔软性。
两型毛在细度、组织构造和工艺价值方面介于有髓毛和无髓毛之间，直径30-50μm，髓层较细，工艺价值较高。
羊毛的种类：可分为同质毛和异质毛。
同质毛根据其细度的不同又分为半细毛、细毛和超细毛三种。
超细毛羊毛直径在18.0μm，品质支数在70支以上的同质细毛。是生产轻薄、温暖、而美观高档精纺产品的理想原料。在世界上只有澳洲美利奴羊中有少量的超细毛型美利奴羊，生产这种超细毛。其价格高出一般细毛羊数倍。 细毛羊毛直径在25μm以下，品质支数在60支以上的羊毛。细毛的长度比较一致，弯曲较多，毛纺价值较高。 半细毛由两型毛和较粗的无髓毛组成，细度25.1-67μm，品质支数32-58支。 在羊毛贸易中，为了评价羊毛细度，用“支数”表示，羊毛支数一般在30-100支。
支数是1磅精梳毛能纺成多少根560码(512厘米)长度的毛纱就是多少支，如果60根，就是60支。 羊毛细度指羊毛纤维横断面直径的大小，是羊毛品质的重要指标。一般用μm或支数表示。在毛纺工业，羊毛越细，工艺价值越高。
影响羊毛细度的因素有：（1）品种（2）性别（3）年龄（4）身体不同部位：背部、腰部毛较粗，腹部较细（5）营养水平。
羊毛的回潮率：羊毛中所含水分占其毛样绝对干燥重量的百分比，称为回潮率。 回潮率（%）=原毛重(g)-绝对干燥毛重(g)/绝对干燥毛重(g)×100%
标准回潮率（%）为200C，相对湿度65%的标准大气条件下，羊毛在空气中暴露24h测定的回潮率。
影响羊毛回潮率的因素空气温度和湿度；羊毛在空气中的暴露时间；羊毛类型，细羊毛一般高于半细毛和粗毛；羊毛状态，一般净毛吸湿性大于原毛。 羊毛织品的主要特点： 1、吸收水分和保持水分的能力比较强。在65%的相对湿度条件下，标准吸收率为：羊毛16%，棉花7%，锦纶4.5%。 2、羊毛弹性好，伸度大。将羊毛拉长20-25%，放手后仍可恢复原样。由于羊毛的组成蛋白质是各种α-氨基酸多缩氨酸（蛋白质），正常情况下处于弯曲状态，在外力作用下，可以伸直，去掉外力后，多缩氨酸链可以恢复原样。 3、羊毛的韧性大，强度较大。由于羊毛的组织结构，所以羊毛织品经久耐用。
4、羊毛的导热性低，保温性好，且能透过紫外线，有益于人体健康。羊毛保暖有两种原因。其一是吸收水分和干燥均较缓慢，因此没有冷却效应，穿戴时感觉很暖和；其二，毛织物因羊毛纤维的卷曲而难于压实，从而形成静止空气层，而具有优异的隔热性能。
5、羊毛比重小，染色性能好。羊毛比重是1.32，棉花是1.54，锦纶为1.38，所以羊毛织品比较轻。羊毛可以染成多种颜色，可染性好。
6、羊毛的绝缘性好，不容易着火。
7、羊毛不耐虫蛀，耐磨性差，不耐强碱。羊毛耐磨性视粗细有一般和良好之分，用于服装的细羊毛的耐磨性一般，用于毛毯的粗羊毛的耐磨性良好。羊毛对虫蛀十分敏感，受碱侵蚀，例如强碱肥皂，还会变弱和粗糙。 肥羔肉生产：
（1）羔羊在出生后，最初几个月内，生长快，饲料利用率高，成本低。 （2）羔羊肉肉质细嫩多汁，瘦肉多，脂肪少，容易消化。 （3）肥羔肉生产周期短，周转快，价格较高，经济效益高。
毛皮又分羔皮和裘皮两种。羔皮与裘皮的界限，主要是根据羊只在屠宰时的年龄来划分的。凡从流产或生产后1～3d内的羔羊所剥取的毛皮，称为羔皮。而从生后1个月龄以上的羊只所剥取的毛皮称为裘皮。 绵羊品种分类
(一)根据绵羊所产羊毛类型分类
1．细毛型品种如澳洲美利奴羊、中国美利奴羊等。
2．中毛型品种这一类型品种主要用于产肉，羊毛品质居于长毛型与细毛型之间。如南丘羊、萨福克羊等。 3．长毛型品种原产于英国，体格大，羊毛粗长，主要用于产肉，如林肯羊、罗姆尼羊、边区莱斯特羊等。 4. 杂交型品种是指长毛型品种与细毛型品种为基础杂交所形成的品种，如考力代羊、波尔华斯羊、北高加索羊等。 5．地毯毛型品种如德拉斯代、黑面羊等。 6．羔皮用型品种如卡拉库尔羊等。 (二)根据生产方向分类
1．细毛羊(1)毛用细毛羊如澳洲美利奴羊等。(2)毛肉兼用细毛羊如新疆细毛羊、高加索羊等。(3)肉毛兼用细毛羊如德国美利奴羊等。
2．半细毛羊(1)毛肉兼用半细毛羊如茨盖羊等。(2)肉毛兼用半细毛羊如边区莱斯特羊、考力代羊等。 3．粗毛羊如西藏羊、蒙古羊、哈萨克羊等。 4．肉脂兼用羊如阿勒泰羊、吉萨尔羊等。 5．裘皮羊如滩羊、罗曼诺夫羊等。 6．羔皮羊如湖羊、卡拉库尔羊等。 7．乳用羊如东佛里生羊等。 山羊品种分类
1．绒用山羊如辽宁绒山羊、内蒙古白绒山羊等 2．毛皮山羊如济宁青山羊、中卫山羊等。 3．肉用山羊如波尔山羊、南江黄羊等。 4. 毛用山羊如安哥拉山羊等。
5．奶用山羊如萨能山羊、吐根堡山羊、关中奶山羊等。 6．兼用山羊又称普通山羊如新疆山羊等。
性成熟是指性器官已经发育完全，已经具有产生繁殖能力的生殖细胞和性激素。
绵羊的性成熟时期，虽因品种和分布地区的不同而略有差异，但一般是在5～8个月龄。 公、母羔在4月龄断奶时，一定要分群管理，以避免偷配。
绵羊正常发情周期平均为16~17天；山羊正常发情周期平均为21天。 妊娠期：平均150天左右 羊的生活习性
1．合群性强：容易建立起群体结构。 2．食物谱广
3．喜干厌湿 “羊性喜干厌湿，最忌湿热湿寒，利居高燥之地”，说明养羊的牧地、圈舍和休息场所，都以高燥为宜。我国北方很多地区相对湿度平均在40％一60％(仅冬、春两季有时可高达75％)，故适于养羊特别是养细毛羊；而在南方的高湿高热地区，则较适于养山羊和长毛肉用羊。
4．嗅觉灵敏(1)靠嗅觉识别羔羊(2)靠嗅觉辨别植物种类或枝叶(3)靠嗅觉辨别饮水的清洁度 5．善于游走
6．神经类型山羊机警灵敏，活泼好动，记忆力强。喜角斗。绵羊性情温驯，胆小易惊，出现“炸群”。
7．适应能力(1)耐粗性(2)耐渴性(3)耐热性(4)耐寒性(5)抗病力(6)抗灾度荒能力羊只对恶劣饲料条件的忍耐力。 规模化养羊生产
规模化养羊就是采用工业生产方式，运用现代的科学技术和设备，以优质粗饲料为基础，进行高效养羊生产，提高羊的繁殖率、饲料利用率、产品数量和质量以及羊场的生产效率，最终获得较高的经济效益。 一、规模化养羊特点
1、生产规模大。规模化养羊一般规模均比较大，基础母羊群在200只以上，商品肉羊在500只以上。 2、生产成本较低。规模化羊场生产效率高，人均饲养头数较多，饲料消耗少，投资效益高。
3、劳动生产率高。规模化羊场一般都采用机械化或半机械化生产，单位劳动力饲养的羊数较多，劳动效率高。 4、肉羊出栏率高。规模化羊场一般都采用工厂化生产方式，配合饲料补饲和规范化的疫病防治措施，肉羊生长速度快，出栏时间提前。
5、充分利用饲草资源。规模化养羊一般不采用放牧，根据肉羊生长发育特点提供饲料，饲料利用率高，饲草浪费少，草场压力小。
二、规模化养羊技术要点
1、建立良种繁育体系。引进良种羊，利用杂交优势，集中产羔，早期断奶。
2、机械化操作。机械化养羊包括牧草收购、青贮饲料制作、剪毛、消毒药浴、清粪等方面。 3、严格的防疫制度和设施。
4、使用全价饲料。根据不同羊的生长特点，配制不同营养水平的全价饲料。 5、经营管理科学化。充分发挥羊场职工的积极性，充分挖掘羊的生产潜力。
6、发展养羊产业体系。规模化养羊包括多个环节，包括牧草生产与加工、配种繁育、肥羔生产、屠宰加工等多个环节，需要配套发展，形成产业化体系。
牛生产
牛的消化特点： 口腔：牛无上切齿，其功能由坚韧的齿板代替，牛舌长而灵活，可将草料送入口中，舌尖有大量坚硬的角质化乳头，这些乳头有助于收集细小的颗粒料，牛的唾液腺很发达，能分泌大量混合液体，有助于消化。犊牛有20枚，成年牛有32枚牙齿。
犊牛：上切齿＋上犬齿＋前臼齿（003）
下切齿＋下犬齿＋前臼齿（403）
成年牛：上切齿＋上犬齿＋前臼齿＋后臼齿（0033）
下切齿＋下犬齿＋前臼齿＋后臼齿（4033）
牛有四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。牛的瘤胃容积较大，成年奶牛的瘤胃容积约为200L，黄牛约为100L，约占胃总容积的80%，瘤胃中含有大量微生物，分解粗纤维，网胃可以进行水分的再吸收，瓣胃是将食物进一步研磨，并将稀软部分送入皱胃，皱胃有消化腺，能分泌消化液，将食物进一步消化。
嗳气：奶牛从空腔排除大量气体，这些气体是瘤胃微生物发酵的产物。牛正常的嗳气也是其消化功能正常的表现。当牛不能正常嗳气时，或产气量太大时，就可能出现瘤胃胃胀气，严重时可危及生命。
品种：奶牛：荷斯坦牛、娟姗牛等；肉牛：夏洛来牛、利木赞牛等；兼用牛：西门塔尔牛等 中国五大黄牛：秦川牛（陕西）、南阳牛（河南）、鲁西牛（山东）、延边牛（东三省）、晋南牛（山西） 牛生产性能测定
动物生产性能是指动物产肉、乳、皮、毛等产品以及为人类提供服务的能力，是一种生产产品的表型值，包括两个方面内容：生产产品的数量和质量；生产产品的效率
生产性能是代表动物个体表型最有意义的指标，是种用动物个体选择的重要内容。 奶牛产奶性能
乳用性能测定，又称为奶牛群改良（计划），实质上是一套奶牛产奶性能的测定与评价体系，多通称为DHI。
产奶性能是奶牛最重要的生产性状，对乳肉兼用牛而言也相当重要。产奶性能测定在所有家畜生产性能测定中开始得最早。
1、 产奶量：包括泌乳期产奶量、年产奶量、 305天产奶量、成年当量等指标
305天产奶量：指从产犊第一天到305天累积产奶量，若泌乳期不足305天，需注明泌乳天数。
305天校正产奶量：将泌乳天数不足或超过305天的产奶量乘以相应的校正系数，校正为305天产奶量。 目的：使泌乳期不同的奶牛在同一水平上进行比较（天数以5舍6入方法）
成年当量：将不同胎次的泌乳期产奶量乘以校正系数，得到校正为第5胎（成年）的产奶量称之 目的：比较不同胎次奶牛的产奶量
2、 乳成分含量：包括乳脂率、乳蛋白率等指标
乳脂率：乳中所含脂肪的百分率；乳脂量：乳中所含脂肪的重量，为乳脂率与产奶量的乘积
乳蛋白率：乳中所含蛋白的百分率；乳蛋白量：乳中所含蛋白的重量，为乳蛋白率与产奶量的乘积 3、综合指标：4％标准奶 4%标准乳( 4%乳脂校正标准乳)：指校正为含4%乳脂率的标准乳，即FCM
FCM?yi(0.4?0.15F)式中的yi为产奶量、F为平均乳脂率
FCM同时包含产奶量和乳脂率两个性状，是对一头奶牛产奶量和乳脂率的综合评判，比较科学合理，是奶牛育种工作中常用的产奶量指标。
普通母牛的发情周期平均为21d，其变化范围为19~24d。
奶牛预产期通常按280天来计算，预产期常采用配种月减3，配种日加6推算。 牛的选育：同质选配与异质选配 奶牛舍分类
栓系式牛舍除运动外，饲喂、挤奶等都在牛舍内进行，每头牛被固定于牛床，单独或2头牛合用一个饮水器。 优点：在饲养管理上便于区别对待及人工授精、兽医等操作；可避免牛只之间相互干扰；造价低。
缺点：劳动生产率低，不利于推行机械化，劳动强度大；奶牛乳房(因起卧不便)、关节和肢体 (因拴系不安，缰绳太短或太长)受损伤；损伤缺少机动灵活性，难以改建或扩建。
①排列方式②牛床③拴系方式④隔栏⑤饲槽⑥饮水设施⑦饲喂通道⑧清粪通道⑨粪尿沟⑩运动场 散栏式牛舍奶牛除挤奶外，其余时间均不加限制，任其自由活动。
优点：便于实行机械化、自动化，大大提高劳动生产率和生鲜牛奶的质量；便于推行全混日粮（TMR）饲喂法；有利于实施分群饲养管理；母牛感到舒适，能尽量减少牛体受损伤的危险；较易保持牛体清洁，并可提高牛奶质量。 缺点：不易做到个别饲养。
① 栏式牛场的总体布局②牛床③饲喂区域及饲架④饮水设施⑤作业通道⑥牛舍纵向过道⑦牛床排列方式 粪污的处理方法
主要措施：土地还原法、厌氧生物处理法
把家畜粪尿作为肥料直接施入农田的方法称为“土地还原法”。
注意事项：一是要在粪便施入土地后进行耕翻，使鲜粪尿埋在土壤中分解。这样，不会造成污染，不会散发恶臭，也不会招引苍蝇；二是家畜排出的新鲜粪尿应妥善堆放，腐熟后施用；三是土地还原法只适用于用作耕作前底肥，不可用作追肥。
厌氧生物处理法：将粪尿调浆匀质，固液分离。
液体污水处理：①沉淀/离心分离后；②直接用于沼气罐厌氧发酵
固体粪污的处理：①自然堆积干燥熟化；②人工干燥熟化；③高温快速干燥；
奶牛能量单位（NND）是我国制定的奶牛产奶净能单位。即1kg含脂率4%的标准乳所含的产奶净能（3.138MJ），作为一个奶牛能量单位（NND）。 蛋白质的作用
（1）蛋白质是奶牛体组织组成成分之一。
奶牛肌肉、内脏、血液、神经、皮肤、毛、酶激素、抗体等基本物质都是蛋白质。
（2）蛋白质是奶牛体组织再生、修复、更新的必需物质。奶牛通过同化作用和异化作用保持体内蛋白质的动态平衡。一般体组织蛋白质通过12－14个月更新一次。 （3）蛋白质是牛乳的重要组成2.9－3.5%。 （4）蛋白质也可作为能源物质。
青贮饲料：就是将青绿饲料在适当的水分时刈割，密封储存一段时间，经过乳酸菌发酵后的饲料。饲料经过青贮后营养损失小，一般低于10％，而同样晒干草要损失20－40％，优质青贮饲料能将维生素大量保存下来，可使胡萝卜素几乎不受损失，而晒干草要损失80－90％以上，所以青贮饲料可以作为牛冬季维生素饲料的重要补充料。 (1)青贮的原料要适时刈割，水分含量要适中（如玉米青贮水分65－75％，禾本科牧草60－70 %
(2)青贮原料必需有一定的长度，一般1－2cm为宜，有利于创造厌氧环境，促进乳酸菌繁殖，抑制腐败菌的生长， (3)青贮原料中必须含有一定量的糖分，糖分含量要求不低于1－1.5%，碳水化合物是乳酸菌繁殖必须的营养，一旦缺乏，就会影响乳酸菌的正常生长。 (4)青贮窖要密封。
优质青贮饲料的特点：优质青贮饲料应有酸香味，或略带醇酒味，无腐败霉味；色泽黄绿或接近青贮原料颜色；酸度适当，pH4.0-4.2；结构完整，质地柔软湿润，植物的叶、茎、花和果实等仍然保持原来的形状。 我们根据奶牛不同生理阶段将奶牛分为10个阶段，分别是犊牛（分为前期和后期）、育成牛、青年牛、成母牛。 成母牛阶段分为：干奶期（干奶前期和干奶后期）、围产期（围产前期和围产后期）、产奶高峰期、产奶中期和产奶后期。干奶后期与围产前期是同一个阶段。
1、犊牛期：犊牛期分为犊牛前期和犊牛后期。犊牛前期是指犊牛哺乳期，一般是出生到断奶，2-3个月。 哺乳期犊牛饲养的重点：提高犊牛的成活率，提高犊牛的生长速度。 2、育成牛：一般是7～12月龄。 3、青年牛：一般指13月龄到初产。 4、干奶期
干奶前期：从停止产奶到分娩前22天。 干奶后期（即围产前期）：分娩前21天到分娩。 干奶：奶牛下一次泌乳前停止产奶的时间 干奶的方法：快速干奶和逐渐干奶 干奶牛的饲养目标
安全产犊，控制出生犊牛重。头胎牛犊牛为30~35公斤，2胎以上牛初生重为35~40公斤。
预防减少产后疾病和代谢病，如乳房水肿、恶露过多、子宫内膜炎、产后瘫痪、营养代谢病。为产后增加采食干物质做准备。 干奶的目的：（1）乳腺细胞得到更新与修复。（2）保证胎儿正常生长发育。（3）保证母牛身体得到恢复。 干奶期奶牛注意点：适当控制膘情，防止胎儿过大。确保干奶牛得到运动。每天运动时间不少于4小时。分区饲养，控制青贮用量（干物质2.5kg以内），多喂禾本科类草料，不喂霉变饲料。围产期饲料保持相对稳定，不要巨变。 饲喂干奶后期奶牛的要点：日粮中尽量减少钠含量；添加阴离子防止低血钙；每天添加6克烟酸 5、围产后期：奶牛分娩至21天 6、泌乳前期：产后22天至100天 饲养目标：（1）满足对纤维素及蛋白质得最低需求量，能量摄入最大化。过瘤胃蛋白占35-40%。 （2）尽快达到采食高峰，产后10周以内干物质采食量达到最大。 （3）产后40~60天，达到产奶高峰。 （4）产后40天开始发情。 注意要点：
（1）精粗比例最高可达60：40。
（2）饲喂优质干草类，最好提供苜蓿类。
（3）对减重显著牛添加过瘤胃脂肪（脂肪粉）或饲喂全棉籽。 （4）食欲差的牛增加饲喂次数。
（5）保持瘤胃内环境平衡，可以添加缓冲剂，缓冲剂的使用量占混合精料1.5%或200~250g/头天。 （6）为保持奶量平稳上升，糟类建议泌乳1月后使用。
（7）新生牛在泌乳期70天内会减轻体重，但不应超过55~60Kg，提高新产牛干物质摄入量是缓解能量负平衡，避免奶牛过度失重的关键措施。
7、泌乳中期：产后101天至200天。 饲养目标：（1）保持奶牛奶量平稳下降。（2）奶牛膘情适当增加，但也要防止牛只过肥。（3）奶牛配种怀孕。 8、泌乳后期：产后201天到停止产奶。该阶段奶牛一般进入妊娠后期，奶牛体质恢复和保胎是重点。 饲养目标：保持奶牛正常膘情，保胎，为干奶期做准备。 巴氏奶和超高温灭菌奶
高温短时间消毒法72－75度，15s（巴氏消毒）。 超高温瞬时杀菌法138度，4s（UHT）。 肉的熟化
熟化即在冷藏的条件下肉牛经历的一个嫩度和风味改善的过程，从而实现从肌肉（muscle）到肉（meat）的转变。 熟化过程可以分两个阶段，即尸僵过程和自溶过程。 两种熟化的方法，传统的干法熟化，湿法熟化。
尸僵过程：胴体在宰后一定时间内，肉的弹性和伸展性消失，肉变成紧张、僵硬的状态。 自溶过程：由于肌肉本身自溶酶的作用，部分蛋白质分解成水溶性蛋白质、肽及氨基酸等，这时肉即变得柔软多汁，并获得细致的结构和美好的滋味。
TMR的概念：TMR是奶牛全混合日粮的简称（Total Mixed Ration)：根据奶牛的不同泌乳阶段的营养需要，将切短的粗饲料、青贮饲料、混合精饲料等进行充分混合而得到营养相对平衡的日粮。
饲喂TMR的优点：提高产奶量；提高劳动效率；营养均衡，改进奶牛健康；能够饲喂下述饲料：难以单独饲喂的饲料、饲喂量小的饲料。
缺少的内容：微量元素的缺乏症、饲料计划（计算题书第十四章）、精料补充料