《运动营养学》复习提纲
1. 如何区分既可作为中药又可作为食品的常见物品？P2
食品:指各种供人食用或者饮用的成品或者原料,以及按照传统既是食品又是药品,但不包括以治疗为为目的的物品
药品: 以治疗为为目的的物品.一般来说用量比较小,对人体的作用明显,必须按医嘱定时定量服用,不宜过量.
保健品:指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。
食品一般来说，用量比较大，对人体作用不明显，量过多不会对人体造成太大的伤害。药品则必须按医嘱定时定量服用,不宜过量 2. 食物对人体的生理作用有哪些？P2
①为人体提供必要的营养素，满足人体需要（首要功用+最重要功用） ②提供美味享受（第二功用）
③调节人体功能（第三功用）㈠增强机体免疫功能
㈡防治疾病 ㈢调整机体节律 ㈣防止肥胖 ㈤抗衰老
3. 什么叫营养？P3
日常意义：1.健康状况2.饮食营养过程3.食物的营养成分
营养学意义：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的颜料依维持生命活动的整个过程 4. 营养学是什么？P4
营养学：是研究合理利用食物以促进身体生长发育、增进健康、提高机能、防治疾病和延年益寿的科学。 研究目的：如何合理利用食物来促进身体生长发育、增进健康、提高机能、防治疾病和延年益寿 运动营养学是指研究运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要和利用营养因素提供运动能力，促进体力恢复及防运动疾病的一门科学。 5. 什么叫营养素？P5
营养素：食物对机体有生理功效的成分。 两个条件：
1、 有生理功效。(基本条件)
2、 为身体进行正常物质代谢所必需（必要条件）
6. 什么叫必需氨基酸？P10
人体不能合成或者合成速度较慢,不能满足机体需要,但它又是维持机体生长发育,合成机体都不在所必需的(8种) 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸 7. 如何区分必需氨基酸与非必需氨基酸？
必需氨基酸:人体不能合成或者合成速度较慢要从未接补充 非必需氨基酸:人体体内可以合成
8. 如何区分优质、普通、低蛋白质食物类别？P12 根据食物中蛋白质含量情况
A:优质蛋白质食物:如蛋类/奶类/肉类/鱼类/豆类等 B:普通蛋白质食物:如大米/小米/小麦/玉米/马铃薯等 C:低蛋白质食物：水果/蔬菜
9. 影响食物蛋白质营养价值的因素有哪些？P12
（一）、食物中蛋白质含量 （二）、消化率 （三）、蛋白质生物价
10. 动用人体脂肪作为能量物质的基本条件有哪些？P23
1、 在氧气充足的位置上
2、 运动强度小于最大摄氧量55%
11. 人体脂肪过多堆积形成的本质因素是什么？营养过剩、热量正平衡 12. 哪些食物含胆固醇较高？动物性食物如内脏，脑子 13. 运动员体内糖原储备量与运动能力有何关系？ 体内糖原储备量与运动能力成正比关系
糖原储备量减少,不仅使机体耐力下降,而且也使大强度运动时的最大摄氧量降低 14. 什么是乳糖不耐症？
乳糖不耐受是指一部分人因体内缺乏乳糖酶，不能很好地吸收乳糖，甚至在食用乳糖后出现腹胀、腹痛、恶心等症状的现象。乳糖不耐受在黑人以及黄种人群体里面非常普遍。绝大部分的人在婴儿时期都是可以吸收乳糖的，但是断奶之后就可能会出现乳糖不耐受，随着年龄的增长，比例增加。乳糖不耐受的程度因人而异，也可以通过一定的治疗或训练而改变。 15. 人体哪些组织细胞所需能量只来源于糖类？脑组织
16. 在运动过程中补充能量物质，宜选用哪种糖？单糖/低聚糖:葡萄糖/低聚乳糖/低聚半乳糖/低聚
果糖/大豆低聚糖 25%低聚糖和5%葡萄糖
17. 如何人体元素构成中哪些是常量元素，哪些是微量元素？ 根据在体内的含量高低,来划分
常量元素(体内含量>0.01%)钙、镁、钠、钾、硫、磷、氯；7种 微量元素(体内含量<0.01%)碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌等等
18. 通过血钙检测能否反映人体是否缺钙？不能!血液钙只占人体1%,血钙低了以后，可以使骨头的
钙溶出来。当血钙很高的时候，钙就沉淀到骨头里面去。
19. 人体所需维生素主要来源于哪些食物？天然食物如蔬菜水果动物内脏等 20. 哪种维生素的生理功能与人体的暗适应能力有关？维生素A 21. 在力量练习期间期望增加肌肉量，膳食措施应如何安排？ 1、为了发展积累,蛋白质和维生素B2需要较高,蛋白量供应量应该达到每千克体重克以上,其热量百分比为平时的15%,其中优质蛋白质不低于1/3.蛋白质的合成过程需要B2所以也要大量补充. 2、为保证神经肌肉的正常收缩功能，钠、钾、钙、镁的补充很重要 22. 什么叫平衡膳食？P75
平衡膳食：是指膳食所含的热量相当，营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，能满足机体生理、生活、劳动等活动对营养的需求。
23. 2007年中国营养学会制定的平衡膳食宝塔共分几层？各层主要食物种类有哪些？各层食物所含
营养素种类是什么？ 5层
谷物底层、蔬菜和水果第二层、鱼、禽、蛋等动物性食物第三层、奶类和豆类食物第四层、油脂类第五层。
24. 什么叫酸性食物、碱性食物？P84
碱性食物：食物中含有较多钾、钠、钙、镁等碱金属元素，在体内代谢产物呈碱性； 酸性食物：食物中含较多的磷、氯、硫等非金属元素，在体内代谢产物呈酸性
25. 如何区分酸性食物、碱性食物、中性食物？经人体消化吸收后离子，是强酸弱碱盐为酸性食物，
弱酸强碱盐为碱性食物，强酸强碱盐为中性食物（水和葡萄糖除外） 26. 酸性食物是否影响人体体液正常PH值？ 27. 晚餐在哪些情况下不宜少？
1、 就寝晚的人晚餐不宜少吃。不少人晚饭后有开夜车的习惯，有的甚至工作和学习到夜间十一
二点，这样不但晚餐不能吃少，反而应适量加点夜餐。否则，到时候就会饥肠辘辘，影响工作和学习，对入睡同样有影响，甚至有饥饿感，还会造成胃肠疾病的发生或出现低血糖的现象，对健康是不利的。因此，就寝晚的人晚餐不宜少吃。
2、 晚餐对于体质瘦弱者更为重要，应该把晚餐作为他们补充营养的好机会。据营养学家研究，提高晚餐
质量，可以有效地改善人体的营养状况，这与晚餐摄入的营养物质有利于人体吸收有关。
3、 晚餐要少吃也不适用于儿童。孩子正处于生长发育旺盛时期，晚餐距离第二天的早上相隔10小时左右，
虽然说睡眠时无需补充食物，但孩子的生长发育却一刻也不会停止，夜间也是一样，仍需一定的营养物质。
28. 什么叫食物特殊动力作用？P57食物热力作用，是指人体的能量代谢因进食额外增加 29. 食物特殊动力作用高低与营养素种类的关系如何？P58
蛋白质的食物特殊动力作用最强，相当于其产热量的16-30% 脂肪的食物特殊动力作用，相当于其产热量的4-5% 糖的食物特殊动力作用，相当于其产热量的5-6%
30. 影响人体基础代谢率的主要因素有哪些？
基础代谢受体格大小、性别、年龄、内分泌、气温 31. 运动员合理膳食中，三大热源质之间的比例如何？P83
糖：脂肪：蛋白质=60%：25%：15%
32. 正常餐后多长时间，运动员体能处于最佳状态？P86运动前2-3小时 33. 降体脂期间，如何合理安排运动与膳食措施？
降低碳水化合物的摄入，保适当的脂肪膳食调整为蛋白质18-20%，脂肪30-35%碳水化合物40-50%。蛋白质的供给每千克体重不小于1.5克。高蛋白、低糖、低脂肪，充足的无机盐和维生素
中等负荷强度，几最大摄氧量55%左右的运动强度为妙，持续时间长30分钟以上，1-2小时更好
34. 如何区分减肥食品中的红灯、黄灯、绿灯食品？
绿灯食品—应保证食品.瘦肉/鱼和海产品/蛋类(去黄)/脱脂奶类/豆制品/蔬菜和含糖量地的各种水果
红灯食品—应严格控制的食品:肥肉/油炸食品/奶油食品和含奶油的冷饮/果仁/糖果及高糖类饮料/甜点/洋快餐/膨化食物
黄灯食品—应限量的食品:谷类/薯类/全蛋类/香蕉/葡萄和甜甘等水果 35. 如何按BMI指数评价体质营养状况？
36. 局部肌肉练习，能否有效减少局部脂肪量？P135
不能因为如果要消耗脂肪必须通过长时间中等负荷强度，最大摄氧量55%左右的运动强度以此来消耗体内游离脂肪酸和耗尽多余的葡萄糖不转化为脂肪,减少异生脂肪聚积 37. 什么是运动饮料？运动饮料首要解决的问题是什么？
运动饮料: 营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点的特殊营养需要并能提高运动能力的软饮料
防止过度脱水,过热引起的运动能力下降
38. 在运动过程中饮用含糖的饮料，糖的浓度宜如何控制？
糖浓度小于5%吸收最快,在大量出汗气温较高,糖2.5%为宜;寒冷情况下,失水不是主要问题的问题热能的补充方为主要,糖5-15%
39. 进行运动员膳食营养状况评定，可通过哪些途径获得运动员膳食营养状况。
1、 询问法 2、 记账法 3、 称重法 4、 化学分析法
40. 引起人体原发性与继发性营养不良的因素有哪些？
原发性营养不良1）、饮食习惯不良（偏食） 2）、营养素在加工过程中大量损失 3）、食物供给不足 4）、食谱中营养素选择不当
继发性营养不良：又称条件性营养缺乏病，由于体内外各种因素，妨碍了食物的正常消化、吸收、利用，或由于种种原因增加了机体营养的需要，或营养过多破坏或排泄引起 如胃肠道疾病影响吸收，发烧时体内基础代谢增加，肝脏疾病妨碍营养素的利用